資訊 > 市場動態(tài) > 蝦滑火爆之后的肉滑會成為下一個爆品嗎?
前不久,蝦滑頭部品牌“逮蝦記”高調(diào)推出大顆粒豬肉滑,丸子品牌“丸來丸去”推出手打牛肉茸,廣東速凍大佬鴻津食品也推出爽滑豬肉膠、牛肉膠等產(chǎn)品。
事實上,這幾款滑類都不算行業(yè)新品,一部分肉類企業(yè)較早就開始做了。不過如今,隨著蝦滑火爆出圈,豬肉滑、牛肉滑等熱度迅速攀升。
它們與蝦滑有哪些共性與不同?能不能成長為像蝦滑一樣的爆品呢?
蝦滑之后,多種肉滑熱度攀升
短短幾年間,蝦滑就成長為整個速凍食品行業(yè)的明星大單品。從單品龍頭企業(yè)、綜合型巨頭,到其他大大小小的各類型企業(yè),幾乎都將其作為拳頭產(chǎn)品或重要單品。蝦滑火爆的背后,是眾多企業(yè)對餐飲尤其是火鍋餐飲中消費需求的充分挖掘。有調(diào)查顯示,如今蝦滑始終保持在火鍋必點前三的位置,在口味、造型、顏值和擺盤等方面都不斷創(chuàng)新。
正是在這樣的背景下,豬肉滑、牛肉滑等其他肉滑熱度攀升,成為部分企業(yè)的戰(zhàn)略新品。
其中,熱度高的當(dāng)屬逮蝦記。這家在企業(yè)近期的各項宣傳及參展活動中,其豬肉滑都是作為重要推廣品項,強調(diào)肉量足、口感鮮、多場景和高毛利。
綜合型速凍食品巨頭廣東鴻津食品,近期則推出了多用途美味肉膠/肉餡新品,包括爽滑豬肉膠、牛肉膠,也包括玉米、香菇、韭菜、白菜等多種混合型肉膠,無需調(diào)味,終端可直接使用。
鍋圈系的丸子企業(yè)——河南鹿邑丸來丸去食品有限公司,今年在各類丸子之外推出了手打牛肉茸創(chuàng)新單品,主打原汁原味,百變出餐。
在潮汕地區(qū),一些主營潮汕牛肉丸的企業(yè)較早就開始嘗試做牛肉滑,壯大潮汕牛肉丸矩陣。比如,普寧金奕興的鮮打牛肉漿,已經(jīng)上市數(shù)年。汕頭萬壯食品今年推出多款新品,牛肉滑就是其中之一。
更早一些時候,部分肉類企業(yè)、速凍食品企業(yè)就開始做肉滑。比如黑龍江大莊園肉業(yè)數(shù)年前就有牛肉滑、羊肉滑產(chǎn)品,還添加了枸杞、玉米等。10年前,北京金路易食品曾將廣東道滘肉滑這款地方小吃工業(yè)化,作為火鍋料新品來推薦。
從蝦滑到多種肉滑爭艷,滑品類不斷豐富,能否引來新一輪爆發(fā)?
定位餐飲,口感鮮+造型百變+應(yīng)用廣
對于中國消費者而言,美食不僅在于好味道,還在于舌尖上的那一口鮮。鮮,才更具煙火氣。尤其在速凍食品工業(yè)化愈加成熟的今天,相較于成型的肉丸、肉餅等產(chǎn)品,肉滑更大程度地保留了食材現(xiàn)做的鮮度,而且隨意塑形,創(chuàng)意無限。
在海底撈、巴奴等一些頭部餐飲火鍋連鎖品牌,都能見到豬肉滑的身影。比如巴奴的香菜豬肉滑,小份售價21元,大份售價38元,服務(wù)員現(xiàn)場用刮刀分好放入沸騰的鍋底中,“鮮”感十足,口感也非常細(xì)膩。至于牛肉滑,在餐飲門店中上市的時間更早、覆蓋范圍也更廣,尤其是潮汕火鍋、海鮮火鍋中。
目前,各家企業(yè)推出的豬肉滑、牛肉滑,也均以服務(wù)餐飲終端為主。鮮,是其最主要的賣點。此外,滑類造型百變,可以讓用戶有無限的創(chuàng)意空間,應(yīng)用范圍非常廣,這已經(jīng)在蝦滑上得到驗證。
比如,逮蝦記豬肉滑就強調(diào)采用獨家鎖鮮工藝,營養(yǎng)不流失,還原豬肉滑現(xiàn)做的鮮。多場景、高毛利,也是逮蝦記對豬肉滑提煉的主要亮點之一。鴻津食品的豬肉膠、牛肉膠也推出了多種吃法。比如火鍋丸子、肉釀、梅菜肉餅、牛肉餡餅、茶樓牛肉丸、牛肉漢堡、腸粉以及作為包子、餃子的餡料,等等。丸來丸去的牛肉滑,可輕松制作牛肉丸、水汆丸子、?;瑴?,口感細(xì)膩,肉香濃郁而不膩。
某餐飲企業(yè)老板也表示:規(guī)模化工廠生產(chǎn)豬肉滑、牛肉滑,不僅保留了傳統(tǒng)手工肉滑的鮮美,還解決了制作繁瑣、口感不統(tǒng)一的問題,正是餐飲門店需求的差異化創(chuàng)新菜品。
肉滑能變成下一個蝦滑嗎?
從消費終端到食材供應(yīng)鏈端,豬肉滑、牛肉滑已經(jīng)成為一部分餐飲企業(yè)、生產(chǎn)企業(yè)的創(chuàng)新品。前面已經(jīng)有蝦滑短短幾年就火爆出圈的成功案例,那么,這些肉滑能變成下一個“蝦滑”嗎?
作為憑借蝦滑單品出圈的企業(yè),逮蝦記在豬肉滑上就延續(xù)了其在蝦滑上的成熟爆品打造模式,打出“大顆粒”概念,強調(diào)只用優(yōu)質(zhì)豬肉,二八黃金肥瘦比,不膩不柴,肉香十足,營養(yǎng)又健康。
在終端使用上,豬肉滑同樣百搭百變,比如加入香菜、香菇、筍干、馬蹄等各種食材。豐富的出品方式為終端用戶留出了足夠的毛利空間。在應(yīng)用場景方面,火鍋、中西餐、小吃等多場景都適用。烹飪方式上,涮煎烤炸均可,出品穩(wěn)定,方便快捷。
一家潮汕牛肉丸企業(yè)則介紹,推出牛肉漿的想法源自一些生鮮連鎖門店的需求?!跋M者喜歡吃新鮮的肉丸,但連鎖門店根本沒有條件每天現(xiàn)做,怎么辦?”該企業(yè)負(fù)責(zé)人說,“我們直接將牛肉漿配送到門店,門店再做簡單的成型就可以,口感很鮮,品質(zhì)也非常好,很受消費者歡迎?!?br/>
不過,也有一些從業(yè)者并不看好肉滑的發(fā)展前景。一位凍品經(jīng)銷商就表示:“中國人有個慣性思維,吃肉不如吃魚,吃魚不如吃蝦。對于蝦的營養(yǎng)價值、口感,很多人都是有情結(jié)的,所以蝦類產(chǎn)品更容易出爆品。比如,很多企業(yè)都將蝦餃打造成了大單品。蝦滑能火爆,也有這個因素。但豬肉、牛肉太普通了,采購原料、加工成肉餡很方便,想做成蝦滑這樣的規(guī)模非常難。”
隨著以蝦滑為代表的食物不僅局限于火鍋中,還被用作燒烤、烹飪食材,甚至衍生出單一的蝦滑美食小鋪,蝦滑市場逐漸被看好,需求提升下上游鮮蝦養(yǎng)殖、中游蝦滑加工廠產(chǎn)業(yè)鏈條正在搭建與延伸。
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