資訊 > 熱點(diǎn)資訊 > 蝦滑市場(chǎng)規(guī)模已近千億?新藍(lán)海誕生下企業(yè)如何抓住機(jī)遇
常言道“萬(wàn)物皆可涮火鍋”,肉片、毛肚、肥牛、牛肉丸、金針菇、土豆等向來(lái)被視為火鍋中不可缺少的食物,鴨腸、黃喉、蝦滑則算得上憑借自身“優(yōu)勢(shì)”從眾多火鍋食材中脫穎而出。隨著以蝦滑為代表的食物不僅局限于火鍋中,還被用作燒烤、烹飪食材,甚至衍生出單一的蝦滑美食小鋪,蝦滑市場(chǎng)逐漸被看好,需求提升下上游鮮蝦養(yǎng)殖、中游蝦滑加工廠產(chǎn)業(yè)鏈條正在搭建與延伸。
鮮嫩、細(xì)膩、Q彈又跳脫人們傳統(tǒng)印象的口感的和風(fēng)味使蝦滑被認(rèn)為是一道不可多得的美味,在火鍋餐飲中的出現(xiàn)則可視為蝦滑崛起的開(kāi)端。隨著人們對(duì)蝦滑的印象從初識(shí)一點(diǎn)點(diǎn)轉(zhuǎn)變?yōu)樽放?,用光環(huán)加身來(lái)形容蝦滑好像再合適不過(guò)。而后在人們?nèi)找媪?xí)慣于每逢火鍋都要來(lái)上一份蝦滑的基礎(chǔ)上,不僅不少火鍋品牌還通過(guò)打造火龍果蝦滑、咸蛋黃蝦滑、竹蓀蝦滑、面筋蝦滑等多元口味和吃法形成差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),許多小吃、餐飲店也緊抓蝦滑市場(chǎng)“風(fēng)口”,推出蝦滑飯、蝦滑粥、冒蝦滑、蒜蓉粉絲蝦滑、烤蝦滑、蝦滑漢堡等一系列美味,更甚者還有專(zhuān)門(mén)推出以蝦滑為核心的小吃品牌。
毫無(wú)疑問(wèn),隨著蝦滑消費(fèi)場(chǎng)景的延伸和跨越式發(fā)展,蝦滑已經(jīng)成為近幾年來(lái)餐飲業(yè)中當(dāng)仁不讓的一大新食材,消費(fèi)市場(chǎng)勢(shì)頭大好。據(jù)火鍋餐見(jiàn)相關(guān)數(shù)據(jù),預(yù)計(jì)當(dāng)下蝦滑食材市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)在向1000億靠攏。這無(wú)疑也讓食品行業(yè)看到新商機(jī),尤其是在頭部品牌尚未誕生的背景下,這一藍(lán)海競(jìng)爭(zhēng)充滿可能性,但挑戰(zhàn)性自然也不可忽略。
例如蝦滑雖然生產(chǎn)工藝相對(duì)簡(jiǎn)單,但原料需求的快速增長(zhǎng)和鮮蝦供應(yīng)期的穩(wěn)定之間不可避免地帶來(lái)價(jià)格波動(dòng),以及鮮蝦品質(zhì)與蝦滑成品的密不可分性等,都使得該品類(lèi)發(fā)展面臨難點(diǎn)。對(duì)此,在上游企業(yè)加碼布局這一賽道的過(guò)程中,可以看到企業(yè)尤其注重構(gòu)建相對(duì)完整的鮮蝦養(yǎng)殖、就近工廠、自動(dòng)化生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)配送等于一體的供應(yīng)鏈。
以近日正式投產(chǎn)的逮蝦記蝦滑智造工廠為例,廣西北海這一選址毗鄰優(yōu)質(zhì)的鮮蝦原產(chǎn)地,從鮮蝦捕撈到運(yùn)往加工廠、進(jìn)入生產(chǎn)線的時(shí)間得以有效縮減,原料新鮮度提升后自然將為蝦滑成品增色。此外,在蝦滑消費(fèi)市場(chǎng)中常見(jiàn)的一大關(guān)鍵詞是“手打”,人們對(duì)人工手作更新鮮的固有認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)換為賣(mài)點(diǎn)利好于商品銷(xiāo)售,但成本高、效率低、食品安全風(fēng)險(xiǎn)等問(wèn)題存在也值得關(guān)注,這不僅需要人們的觀念與時(shí)俱進(jìn),在斬拌設(shè)備、打漿設(shè)備等肉類(lèi)深加工機(jī)械性能不斷完善,自動(dòng)灌裝、氣調(diào)包裝設(shè)備等帶來(lái)更可靠的定量保鮮助力下,蝦滑生產(chǎn)也需在食品工業(yè)向自動(dòng)化、智能化的轉(zhuǎn)型發(fā)展潮流中及時(shí)把握機(jī)遇。
據(jù)悉,在逮蝦記新建的智造工廠中就著力以蝦滑生產(chǎn)線滿足生產(chǎn)需求。八條生產(chǎn)線建成投產(chǎn)后預(yù)計(jì)未來(lái)可達(dá)到200噸的日產(chǎn)能和蝦滑品質(zhì)的穩(wěn)定性、一致性,以及柔性生產(chǎn)下能夠滿足下游餐飲業(yè)的不同體量原料需求等,都將在未來(lái)的蝦滑市場(chǎng)中成為重要的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
消費(fèi)升級(jí)驅(qū)動(dòng)下,近幾年眾多新食材、新品類(lèi)如雨后春筍般成長(zhǎng)起來(lái),吸引著人們的關(guān)注。體量龐大的餐飲市場(chǎng)向來(lái)是“兵家常爭(zhēng)之地”,關(guān)注市場(chǎng)需求與行業(yè)動(dòng)向,牢牢把握住不可多得的發(fā)展機(jī)遇方能更好地分到“蛋糕”。同時(shí),在食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)背景下,企業(yè)不僅要及時(shí)布局,更要實(shí)現(xiàn)“有效”布局。
前不久,蝦滑頭部品牌“逮蝦記”高調(diào)推出大顆粒豬肉滑,丸子品牌“丸來(lái)丸去”推出手打牛肉茸,廣東速凍大佬鴻津食品也推出爽滑豬肉膠、牛肉膠等產(chǎn)品。
草莓味果粉是一種以?xún)?yōu)質(zhì)草莓為原料,采用現(xiàn)代干燥技術(shù)加工而成的粉末狀食品配料。草莓味果粉保留了草莓的鮮香氣味和豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)制和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域,深受消費(fèi)者喜愛(ài)。
芒果味果粉是一種以?xún)?yōu)質(zhì)芒果為主要原料,經(jīng)過(guò)先進(jìn)工藝加工而成的粉末狀食品配料。芒果味果粉保留了芒果的天然香氣和甜味,富含多種營(yíng)養(yǎng)成分,廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)配及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域,深受消費(fèi)者喜愛(ài)。
香草味果粉是一種以?xún)?yōu)質(zhì)香草為原料,通過(guò)現(xiàn)代工藝加工制成的粉末狀食品配料。香草味果粉保留了香草的純正香氣和風(fēng)味,廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)配及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域,成為提升產(chǎn)品品質(zhì)的重要原料。
香芋味果粉是一種以?xún)?yōu)質(zhì)香芋為原料,通過(guò)先進(jìn)工藝加工而成的粉末狀食品配料。香芋味果粉保留了香芋獨(dú)特的香氣和天然甜味,含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品制作和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充,深受消費(fèi)者歡迎。
椰子味果粉是一種以?xún)?yōu)質(zhì)椰子為原料,通過(guò)先進(jìn)工藝加工而成的粉末狀食品配料。椰子味果粉不僅保留了椰子的天然香氣和甜味,還具備豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)配及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域,深受消費(fèi)者喜愛(ài)。
2006-2024 上海博華國(guó)際展覽有限公司版權(quán)所有(保留一切權(quán)利)
滬ICP備05034851號(hào)-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號(hào)