常言道“萬物皆可涮火鍋”，肉片、毛肚、肥牛、牛肉丸、金針菇、土豆等向來被視為火鍋中不可缺少的食物，鴨腸、黃喉、蝦滑則算得上憑借自身“優(yōu)勢”從眾多火鍋食材中脫穎而出。隨著以蝦滑為代表的食物不僅局限于火鍋中，還被用作燒烤、烹飪食材，甚至衍生出單一的蝦滑美食小鋪，蝦滑市場逐漸被看好，需求提升下上游鮮蝦養(yǎng)殖、中游蝦滑加工廠產(chǎn)業(yè)鏈條正在搭建與延伸。

鮮嫩、細(xì)膩、Q彈又跳脫人們傳統(tǒng)印象的口感的和風(fēng)味使蝦滑被認(rèn)為是一道不可多得的美味，在火鍋餐飲中的出現(xiàn)則可視為蝦滑崛起的開端。隨著人們對蝦滑的印象從初識一點點轉(zhuǎn)變?yōu)樽放?，用光環(huán)加身來形容蝦滑好像再合適不過。而后在人們?nèi)找媪?xí)慣于每逢火鍋都要來上一份蝦滑的基礎(chǔ)上，不僅不少火鍋品牌還通過打造火龍果蝦滑、咸蛋黃蝦滑、竹蓀蝦滑、面筋蝦滑等多元口味和吃法形成差異化競爭優(yōu)勢，許多小吃、餐飲店也緊抓蝦滑市場“風(fēng)口”，推出蝦滑飯、蝦滑粥、冒蝦滑、蒜蓉粉絲蝦滑、烤蝦滑、蝦滑漢堡等一系列美味，更甚者還有專門推出以蝦滑為核心的小吃品牌。

毫無疑問，隨著蝦滑消費場景的延伸和跨越式發(fā)展，蝦滑已經(jīng)成為近幾年來餐飲業(yè)中當(dāng)仁不讓的一大新食材，消費市場勢頭大好。據(jù)火鍋餐見相關(guān)數(shù)據(jù)，預(yù)計當(dāng)下蝦滑食材市場規(guī)模已經(jīng)在向1000億靠攏。這無疑也讓食品行業(yè)看到新商機，尤其是在頭部品牌尚未誕生的背景下，這一藍(lán)海競爭充滿可能性，但挑戰(zhàn)性自然也不可忽略。

例如蝦滑雖然生產(chǎn)工藝相對簡單，但原料需求的快速增長和鮮蝦供應(yīng)期的穩(wěn)定之間不可避免地帶來價格波動，以及鮮蝦品質(zhì)與蝦滑成品的密不可分性等，都使得該品類發(fā)展面臨難點。對此，在上游企業(yè)加碼布局這一賽道的過程中，可以看到企業(yè)尤其注重構(gòu)建相對完整的鮮蝦養(yǎng)殖、就近工廠、自動化生產(chǎn)、倉儲配送等于一體的供應(yīng)鏈。

以近日正式投產(chǎn)的逮蝦記蝦滑智造工廠為例，廣西北海這一選址毗鄰優(yōu)質(zhì)的鮮蝦原產(chǎn)地，從鮮蝦捕撈到運往加工廠、進(jìn)入生產(chǎn)線的時間得以有效縮減，原料新鮮度提升后自然將為蝦滑成品增色。此外，在蝦滑消費市場中常見的一大關(guān)鍵詞是“手打”，人們對人工手作更新鮮的固有認(rèn)識轉(zhuǎn)換為賣點利好于商品銷售，但成本高、效率低、食品安全風(fēng)險等問題存在也值得關(guān)注，這不僅需要人們的觀念與時俱進(jìn)，在斬拌設(shè)備、打漿設(shè)備等肉類深加工機械性能不斷完善，自動灌裝、氣調(diào)包裝設(shè)備等帶來更可靠的定量保鮮助力下，蝦滑生產(chǎn)也需在食品工業(yè)向自動化、智能化的轉(zhuǎn)型發(fā)展潮流中及時把握機遇。

據(jù)悉，在逮蝦記新建的智造工廠中就著力以蝦滑生產(chǎn)線滿足生產(chǎn)需求。八條生產(chǎn)線建成投產(chǎn)后預(yù)計未來可達(dá)到200噸的日產(chǎn)能和蝦滑品質(zhì)的穩(wěn)定性、一致性，以及柔性生產(chǎn)下能夠滿足下游餐飲業(yè)的不同體量原料需求等，都將在未來的蝦滑市場中成為重要的競爭優(yōu)勢。

消費升級驅(qū)動下，近幾年眾多新食材、新品類如雨后春筍般成長起來，吸引著人們的關(guān)注。體量龐大的餐飲市場向來是“兵家常爭之地”，關(guān)注市場需求與行業(yè)動向，牢牢把握住不可多得的發(fā)展機遇方能更好地分到“蛋糕”。同時，在食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級背景下，企業(yè)不僅要及時布局，更要實現(xiàn)“有效”布局。