資訊 > 熱點(diǎn)資訊 > 蝦滑市場規(guī)模已近千億?新藍(lán)海誕生下企業(yè)如何抓住機(jī)遇
常言道“萬物皆可涮火鍋”,肉片、毛肚、肥牛、牛肉丸、金針菇、土豆等向來被視為火鍋中不可缺少的食物,鴨腸、黃喉、蝦滑則算得上憑借自身“優(yōu)勢”從眾多火鍋食材中脫穎而出。隨著以蝦滑為代表的食物不僅局限于火鍋中,還被用作燒烤、烹飪食材,甚至衍生出單一的蝦滑美食小鋪,蝦滑市場逐漸被看好,需求提升下上游鮮蝦養(yǎng)殖、中游蝦滑加工廠產(chǎn)業(yè)鏈條正在搭建與延伸。
鮮嫩、細(xì)膩、Q彈又跳脫人們傳統(tǒng)印象的口感的和風(fēng)味使蝦滑被認(rèn)為是一道不可多得的美味,在火鍋餐飲中的出現(xiàn)則可視為蝦滑崛起的開端。隨著人們對蝦滑的印象從初識一點(diǎn)點(diǎn)轉(zhuǎn)變?yōu)樽放酰霉猸h(huán)加身來形容蝦滑好像再合適不過。而后在人們?nèi)找媪?xí)慣于每逢火鍋都要來上一份蝦滑的基礎(chǔ)上,不僅不少火鍋品牌還通過打造火龍果蝦滑、咸蛋黃蝦滑、竹蓀蝦滑、面筋蝦滑等多元口味和吃法形成差異化競爭優(yōu)勢,許多小吃、餐飲店也緊抓蝦滑市場“風(fēng)口”,推出蝦滑飯、蝦滑粥、冒蝦滑、蒜蓉粉絲蝦滑、烤蝦滑、蝦滑漢堡等一系列美味,更甚者還有專門推出以蝦滑為核心的小吃品牌。
毫無疑問,隨著蝦滑消費(fèi)場景的延伸和跨越式發(fā)展,蝦滑已經(jīng)成為近幾年來餐飲業(yè)中當(dāng)仁不讓的一大新食材,消費(fèi)市場勢頭大好。據(jù)火鍋餐見相關(guān)數(shù)據(jù),預(yù)計(jì)當(dāng)下蝦滑食材市場規(guī)模已經(jīng)在向1000億靠攏。這無疑也讓食品行業(yè)看到新商機(jī),尤其是在頭部品牌尚未誕生的背景下,這一藍(lán)海競爭充滿可能性,但挑戰(zhàn)性自然也不可忽略。
例如蝦滑雖然生產(chǎn)工藝相對簡單,但原料需求的快速增長和鮮蝦供應(yīng)期的穩(wěn)定之間不可避免地帶來價(jià)格波動,以及鮮蝦品質(zhì)與蝦滑成品的密不可分性等,都使得該品類發(fā)展面臨難點(diǎn)。對此,在上游企業(yè)加碼布局這一賽道的過程中,可以看到企業(yè)尤其注重構(gòu)建相對完整的鮮蝦養(yǎng)殖、就近工廠、自動化生產(chǎn)、倉儲配送等于一體的供應(yīng)鏈。
以近日正式投產(chǎn)的逮蝦記蝦滑智造工廠為例,廣西北海這一選址毗鄰優(yōu)質(zhì)的鮮蝦原產(chǎn)地,從鮮蝦捕撈到運(yùn)往加工廠、進(jìn)入生產(chǎn)線的時間得以有效縮減,原料新鮮度提升后自然將為蝦滑成品增色。此外,在蝦滑消費(fèi)市場中常見的一大關(guān)鍵詞是“手打”,人們對人工手作更新鮮的固有認(rèn)識轉(zhuǎn)換為賣點(diǎn)利好于商品銷售,但成本高、效率低、食品安全風(fēng)險(xiǎn)等問題存在也值得關(guān)注,這不僅需要人們的觀念與時俱進(jìn),在斬拌設(shè)備、打漿設(shè)備等肉類深加工機(jī)械性能不斷完善,自動灌裝、氣調(diào)包裝設(shè)備等帶來更可靠的定量保鮮助力下,蝦滑生產(chǎn)也需在食品工業(yè)向自動化、智能化的轉(zhuǎn)型發(fā)展潮流中及時把握機(jī)遇。
據(jù)悉,在逮蝦記新建的智造工廠中就著力以蝦滑生產(chǎn)線滿足生產(chǎn)需求。八條生產(chǎn)線建成投產(chǎn)后預(yù)計(jì)未來可達(dá)到200噸的日產(chǎn)能和蝦滑品質(zhì)的穩(wěn)定性、一致性,以及柔性生產(chǎn)下能夠滿足下游餐飲業(yè)的不同體量原料需求等,都將在未來的蝦滑市場中成為重要的競爭優(yōu)勢。
消費(fèi)升級驅(qū)動下,近幾年眾多新食材、新品類如雨后春筍般成長起來,吸引著人們的關(guān)注。體量龐大的餐飲市場向來是“兵家常爭之地”,關(guān)注市場需求與行業(yè)動向,牢牢把握住不可多得的發(fā)展機(jī)遇方能更好地分到“蛋糕”。同時,在食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級背景下,企業(yè)不僅要及時布局,更要實(shí)現(xiàn)“有效”布局。
前不久,蝦滑頭部品牌“逮蝦記”高調(diào)推出大顆粒豬肉滑,丸子品牌“丸來丸去”推出手打牛肉茸,廣東速凍大佬鴻津食品也推出爽滑豬肉膠、牛肉膠等產(chǎn)品。
螺旋輸送機(jī)是一種應(yīng)用十分廣泛的連續(xù)輸送設(shè)備。螺旋輸送機(jī)利用旋轉(zhuǎn)的螺旋葉片推動物料沿著固定的槽體進(jìn)行輸送,具有結(jié)構(gòu)緊湊、操作簡便和運(yùn)行平穩(wěn)等特點(diǎn)。憑借這些優(yōu)勢,螺旋輸送機(jī)在糧食、建材、化工、環(huán)保等多個行業(yè)中得到了廣泛應(yīng)用。
沙棘果粉固體飲料是一種以沙棘果為原料加工而成的功能性飲品粉末。沙棘果粉固體飲料富含天然維生素C、類黃酮及多種微量元素,能夠?yàn)槿梭w提供全面的營養(yǎng)支持,是現(xiàn)代健康飲食中受歡迎的產(chǎn)品。
代餐奶昔是一種以蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素及礦物質(zhì)為主要成分的復(fù)合營養(yǎng)飲品。代餐奶昔能夠提供日常所需的均衡營養(yǎng),同時滿足快速膳食替代需求,是現(xiàn)代健康管理和減重人群常選的營養(yǎng)方案。
益生菌酵素粉是一種融合了益生菌與多種酶制劑的復(fù)合營養(yǎng)粉。益生菌酵素粉能夠?yàn)槟c道提供活性益生菌,同時通過酶的作用改善食物消化吸收,是現(xiàn)代功能性食品和膳食補(bǔ)充劑的重要原料。
小分子復(fù)合肽是由多種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)通過酶解技術(shù)制成的低分子量活性肽產(chǎn)品。小分子復(fù)合肽具有分子量小、易吸收的特點(diǎn),可為人體提供高效的氨基酸補(bǔ)充,成為現(xiàn)代功能性食品和膳食補(bǔ)充劑的重要原料。
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