常言道“萬(wàn)物皆可涮火鍋”，肉片、毛肚、肥牛、牛肉丸、金針菇、土豆等向來(lái)被視為火鍋中不可缺少的食物，鴨腸、黃喉、蝦滑則算得上憑借自身“優(yōu)勢(shì)”從眾多火鍋食材中脫穎而出。隨著以蝦滑為代表的食物不僅局限于火鍋中，還被用作燒烤、烹飪食材，甚至衍生出單一的蝦滑美食小鋪，蝦滑市場(chǎng)逐漸被看好，需求提升下上游鮮蝦養(yǎng)殖、中游蝦滑加工廠產(chǎn)業(yè)鏈條正在搭建與延伸。

鮮嫩、細(xì)膩、Q彈又跳脫人們傳統(tǒng)印象的口感的和風(fēng)味使蝦滑被認(rèn)為是一道不可多得的美味，在火鍋餐飲中的出現(xiàn)則可視為蝦滑崛起的開(kāi)端。隨著人們對(duì)蝦滑的印象從初識(shí)一點(diǎn)點(diǎn)轉(zhuǎn)變?yōu)樽放?，用光環(huán)加身來(lái)形容蝦滑好像再合適不過(guò)。而后在人們?nèi)找媪?xí)慣于每逢火鍋都要來(lái)上一份蝦滑的基礎(chǔ)上，不僅不少火鍋品牌還通過(guò)打造火龍果蝦滑、咸蛋黃蝦滑、竹蓀蝦滑、面筋蝦滑等多元口味和吃法形成差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，許多小吃、餐飲店也緊抓蝦滑市場(chǎng)“風(fēng)口”，推出蝦滑飯、蝦滑粥、冒蝦滑、蒜蓉粉絲蝦滑、烤蝦滑、蝦滑漢堡等一系列美味，更甚者還有專(zhuān)門(mén)推出以蝦滑為核心的小吃品牌。

毫無(wú)疑問(wèn)，隨著蝦滑消費(fèi)場(chǎng)景的延伸和跨越式發(fā)展，蝦滑已經(jīng)成為近幾年來(lái)餐飲業(yè)中當(dāng)仁不讓的一大新食材，消費(fèi)市場(chǎng)勢(shì)頭大好。據(jù)火鍋餐見(jiàn)相關(guān)數(shù)據(jù)，預(yù)計(jì)當(dāng)下蝦滑食材市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)在向1000億靠攏。這無(wú)疑也讓食品行業(yè)看到新商機(jī)，尤其是在頭部品牌尚未誕生的背景下，這一藍(lán)海競(jìng)爭(zhēng)充滿可能性，但挑戰(zhàn)性自然也不可忽略。

例如蝦滑雖然生產(chǎn)工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，但原料需求的快速增長(zhǎng)和鮮蝦供應(yīng)期的穩(wěn)定之間不可避免地帶來(lái)價(jià)格波動(dòng)，以及鮮蝦品質(zhì)與蝦滑成品的密不可分性等，都使得該品類(lèi)發(fā)展面臨難點(diǎn)。對(duì)此，在上游企業(yè)加碼布局這一賽道的過(guò)程中，可以看到企業(yè)尤其注重構(gòu)建相對(duì)完整的鮮蝦養(yǎng)殖、就近工廠、自動(dòng)化生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)配送等于一體的供應(yīng)鏈。

以近日正式投產(chǎn)的逮蝦記蝦滑智造工廠為例，廣西北海這一選址毗鄰優(yōu)質(zhì)的鮮蝦原產(chǎn)地，從鮮蝦捕撈到運(yùn)往加工廠、進(jìn)入生產(chǎn)線的時(shí)間得以有效縮減，原料新鮮度提升后自然將為蝦滑成品增色。此外，在蝦滑消費(fèi)市場(chǎng)中常見(jiàn)的一大關(guān)鍵詞是“手打”，人們對(duì)人工手作更新鮮的固有認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)換為賣(mài)點(diǎn)利好于商品銷(xiāo)售，但成本高、效率低、食品安全風(fēng)險(xiǎn)等問(wèn)題存在也值得關(guān)注，這不僅需要人們的觀念與時(shí)俱進(jìn)，在斬拌設(shè)備、打漿設(shè)備等肉類(lèi)深加工機(jī)械性能不斷完善，自動(dòng)灌裝、氣調(diào)包裝設(shè)備等帶來(lái)更可靠的定量保鮮助力下，蝦滑生產(chǎn)也需在食品工業(yè)向自動(dòng)化、智能化的轉(zhuǎn)型發(fā)展潮流中及時(shí)把握機(jī)遇。

據(jù)悉，在逮蝦記新建的智造工廠中就著力以蝦滑生產(chǎn)線滿足生產(chǎn)需求。八條生產(chǎn)線建成投產(chǎn)后預(yù)計(jì)未來(lái)可達(dá)到200噸的日產(chǎn)能和蝦滑品質(zhì)的穩(wěn)定性、一致性，以及柔性生產(chǎn)下能夠滿足下游餐飲業(yè)的不同體量原料需求等，都將在未來(lái)的蝦滑市場(chǎng)中成為重要的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

消費(fèi)升級(jí)驅(qū)動(dòng)下，近幾年眾多新食材、新品類(lèi)如雨后春筍般成長(zhǎng)起來(lái)，吸引著人們的關(guān)注。體量龐大的餐飲市場(chǎng)向來(lái)是“兵家常爭(zhēng)之地”，關(guān)注市場(chǎng)需求與行業(yè)動(dòng)向，牢牢把握住不可多得的發(fā)展機(jī)遇方能更好地分到“蛋糕”。同時(shí)，在食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)背景下，企業(yè)不僅要及時(shí)布局，更要實(shí)現(xiàn)“有效”布局。