青汁主要是指以天然綠色植物所榨成的呈現(xiàn)綠色的飲品，近年來隨著功能市場的逐漸崛起，青汁這種具有健康屬性的天然產品很快在市場站穩(wěn)腳跟。1983年，一家叫 kyusai的日本公司將青汁設計為粉狀的膳食補充劑，這種便攜的劑型讓青汁的快速流通成為可能。從原材料來說，青汁并不特指哪些植物，但最基礎的配比中一定少不了麥苗。

大麥青苗

　　中國農業(yè)科學院作物科學研究所的研究數(shù)據指出，大麥青苗干物質平均每百克含蛋白質27.1克、賴氨酸1.62克、β-葡聚糖7.2克，分別為大麥和燕麥籽粒含量的2倍、4倍和2倍；含維C 108.51毫克、維E 6.93毫克、葉酸0.585毫克，分別是鮮獼猴桃的2倍、3倍和2倍；含維生素B1 0.72毫克、B2 0.182毫克、B6 0.84毫克，分別是鮮柑橘的9倍、45倍和12.3倍；含鐵44.86毫克，是鮮菠菜的15.5倍；含鉀2091.70毫克，是鮮香蕉的8倍多；含鈣495.80毫克，是北豆腐的3倍；含磷380.81毫克、鋅3.97毫克，分別是鮮蘋果的32倍和21倍。

　　此外，大麥青苗還含海含有多種活性物質，比如抗氧化酶、維生素、植物黃酮、膳食纖維、二十六烷醇等，對于便秘、肥胖、癡呆、糖尿病、高血壓、高血脂等常見慢性疾病的預防具有很好的作用。

　　同時，堿性食品與健康的關系一直存在爭論。因為，人體是一個復雜的代謝系統(tǒng)，具有非常強的調節(jié)能力，在正常情況下，自我的酸堿調節(jié)體系完全有能力將食物代謝后的酸堿物質和自身生理活動產生的酸堿物質進行自由調節(jié)，讓體液維持在穩(wěn)定的弱堿性環(huán)境下。所以說，根本沒有所謂的“酸性、堿性體質”的說法。如果單純的依靠外界食物的干預就能引起身體酸堿的變化，那說明機體存在更大的健康問題。

　　當然，這并不代表堿性食品就沒有好處。當人體患有糖尿病、痛風等慢性疾病時，體內的酸堿調節(jié)能力也就隨之下降，此時攝入的堿性食品則對于機體的調節(jié)有一定的作用。而如果考慮到當下高發(fā)的慢性病，其實說堿性食品是健康食品一點也不為過。根據日本食品分析中心提供的數(shù)據，大麥青苗的堿度高達66.5，被譽為“堿性食物之王”，其能在日本能流行幾十年并慢慢滲透到全球也就很好理解了。

小麥青苗

　　小麥青苗就是小麥的嫩苗，含有豐富的蛋白質、礦物質、膳食纖維、維生素及多種微量元素，營養(yǎng)價值與大麥相近。同時，小麥青苗中也含有豐富的超氧化歧化酶、葉綠素、膳食纖維等活性成分。小麥苗也是我國的傳統(tǒng)中藥成分，中醫(yī)認為小麥性涼，味甘，具有養(yǎng)心神、斂虛汗、生津止汗、養(yǎng)心益腎、鎮(zhèn)靜益氣、健脾厚腸、除熱止渴的功效，對于體虛多汗、舌燥口干、心煩失眠等病癥患者有一定輔助療效。多部醫(yī)學典籍都有關于小麥苗的藥用記載，《本草拾遺》：主酒疸目黃，消酒毒暴熱；《本草綱目》：小麥稈燒灰，入去疣痣蝕惡肉膏中用；《日華子本草》：除煩悶，解時疾狂熱，退胸膈熱，并利小腸。

　　小麥雖然在我國有著悠久的種植歷史，但我國對于小麥青苗的市場準入要晚于大麥青苗。2012年我國原衛(wèi)生部就批準大麥苗為普通食品，2012年上海食品藥品監(jiān)管局向遠衛(wèi)生部申請將小麥苗與大麥苗同列為普通食品管理，2013年衛(wèi)生部對此進行了正式的回復，確認將小麥苗列為普通食品。

燕麥青苗

　　燕麥是世界公認的營養(yǎng)和醫(yī)療保健價值最高的谷類作物之一，是社會認知度較高的藥食同源作物，在《時代》雜志評出的十大健康食品中，燕麥名列第五。美國著名谷物學家羅伯特曾在第二屆國際燕麥會議上說：“與其他谷物相比，燕麥具有獨一無二的特色，即具有抗血脂成分、高水溶性膠體、營養(yǎng)平衡的蛋白質，它對人類提高健康水平有著異常重要的價值”。

　　燕麥青苗是燕麥未成熟時的嫩莖，其含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質等營養(yǎng)成分，雖然其名氣不如種子大，但作為一種天然草本植物，其功能價值同樣不可小覷。

　　現(xiàn)代研究指出，燕麥青苗含有β-葡聚糖、葉綠素、纖維素、SOD酶、亞油酸、皂甙素、葉酸等多種活性成分，具有降血脂、促進消化、提高免疫力等作用。近年來，燕麥苗被認為是新進的改善認知的原料之一，在葉酸、抗氧化劑等多種成分的作用下，其對于腦部健康的作用已經表現(xiàn)出不俗的作用效果，未來在該領域或有所建樹。

　　值得注意的是，關于燕麥青苗的應用還在持續(xù)深化。24年8月份，在新更新的新食品原料終止審查目錄中增加了燕麥苗提取物。與其他青苗類不同的是，燕麥苗提取物是以未成熟的燕麥整株(地上部分)為原料，經30%乙醇提取、濃縮、干燥、研磨等工藝制成，相較于原生態(tài)的青苗，其營養(yǎng)及活性成分的富集作用更為顯著。

依據《新食品原料安全性審查管理辦法》的規(guī)定，植物提取物屬于“從動物、植物和微生物中分離的成分”，未經批準不能作為食品原料使用。但根據以往批準情況及法規(guī)規(guī)定，天然產品的水提物通常更容易被認定為食品原料，但醇提物顯然不屬于此列。此次，燕麥苗提取物被認定為普通食品原料，對于燕麥苗是一個重大利好，在功能食品原料的應用上將更具優(yōu)勢。

作者簡介：

ZMY，擁有10余年食品相關工作經驗，致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場剖析。