資訊 > 專家原創(chuàng) > 連續(xù)多年登頂日本暢銷榜,麥苗市場愈演愈烈
青汁主要是指以天然綠色植物所榨成的呈現(xiàn)綠色的飲品,近年來隨著功能市場的逐漸崛起,青汁這種具有健康屬性的天然產(chǎn)品很快在市場站穩(wěn)腳跟。1983年,一家叫 kyusai的日本公司將青汁設(shè)計(jì)為粉狀的膳食補(bǔ)充劑,這種便攜的劑型讓青汁的快速流通成為可能。從原材料來說,青汁并不特指哪些植物,但最基礎(chǔ)的配比中一定少不了麥苗。
大麥青苗
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物科學(xué)研究所的研究數(shù)據(jù)指出,大麥青苗干物質(zhì)平均每百克含蛋白質(zhì)27.1克、賴氨酸1.62克、β-葡聚糖7.2克,分別為大麥和燕麥籽粒含量的2倍、4倍和2倍;含維C 108.51毫克、維E 6.93毫克、葉酸0.585毫克,分別是鮮獼猴桃的2倍、3倍和2倍;含維生素B1 0.72毫克、B2 0.182毫克、B6 0.84毫克,分別是鮮柑橘的9倍、45倍和12.3倍;含鐵44.86毫克,是鮮菠菜的15.5倍;含鉀2091.70毫克,是鮮香蕉的8倍多;含鈣495.80毫克,是北豆腐的3倍;含磷380.81毫克、鋅3.97毫克,分別是鮮蘋果的32倍和21倍。
此外,大麥青苗還含海含有多種活性物質(zhì),比如抗氧化酶、維生素、植物黃酮、膳食纖維、二十六烷醇等,對于便秘、肥胖、癡呆、糖尿病、高血壓、高血脂等常見慢性疾病的預(yù)防具有很好的作用。
同時(shí),堿性食品與健康的關(guān)系一直存在爭論。因?yàn)?,人體是一個(gè)復(fù)雜的代謝系統(tǒng),具有非常強(qiáng)的調(diào)節(jié)能力,在正常情況下,自我的酸堿調(diào)節(jié)體系完全有能力將食物代謝后的酸堿物質(zhì)和自身生理活動(dòng)產(chǎn)生的酸堿物質(zhì)進(jìn)行自由調(diào)節(jié),讓體液維持在穩(wěn)定的弱堿性環(huán)境下。所以說,根本沒有所謂的“酸性、堿性體質(zhì)”的說法。如果單純的依靠外界食物的干預(yù)就能引起身體酸堿的變化,那說明機(jī)體存在更大的健康問題。
當(dāng)然,這并不代表堿性食品就沒有好處。當(dāng)人體患有糖尿病、痛風(fēng)等慢性疾病時(shí),體內(nèi)的酸堿調(diào)節(jié)能力也就隨之下降,此時(shí)攝入的堿性食品則對于機(jī)體的調(diào)節(jié)有一定的作用。而如果考慮到當(dāng)下高發(fā)的慢性病,其實(shí)說堿性食品是健康食品一點(diǎn)也不為過。根據(jù)日本食品分析中心提供的數(shù)據(jù),大麥青苗的堿度高達(dá)66.5,被譽(yù)為“堿性食物之王”,其能在日本能流行幾十年并慢慢滲透到全球也就很好理解了。
小麥青苗
小麥青苗就是小麥的嫩苗,含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、膳食纖維、維生素及多種微量元素,營養(yǎng)價(jià)值與大麥相近。同時(shí),小麥青苗中也含有豐富的超氧化歧化酶、葉綠素、膳食纖維等活性成分。小麥苗也是我國的傳統(tǒng)中藥成分,中醫(yī)認(rèn)為小麥性涼,味甘,具有養(yǎng)心神、斂虛汗、生津止汗、養(yǎng)心益腎、鎮(zhèn)靜益氣、健脾厚腸、除熱止渴的功效,對于體虛多汗、舌燥口干、心煩失眠等病癥患者有一定輔助療效。多部醫(yī)學(xué)典籍都有關(guān)于小麥苗的藥用記載,《本草拾遺》:主酒疸目黃,消酒毒暴熱;《本草綱目》:小麥稈燒灰,入去疣痣蝕惡肉膏中用;《日華子本草》:除煩悶,解時(shí)疾狂熱,退胸膈熱,并利小腸。
小麥雖然在我國有著悠久的種植歷史,但我國對于小麥青苗的市場準(zhǔn)入要晚于大麥青苗。2012年我國原衛(wèi)生部就批準(zhǔn)大麥苗為普通食品,2012年上海食品藥品監(jiān)管局向遠(yuǎn)衛(wèi)生部申請將小麥苗與大麥苗同列為普通食品管理,2013年衛(wèi)生部對此進(jìn)行了正式的回復(fù),確認(rèn)將小麥苗列為普通食品。
燕麥青苗
燕麥?zhǔn)鞘澜绻J(rèn)的營養(yǎng)和醫(yī)療保健價(jià)值最高的谷類作物之一,是社會(huì)認(rèn)知度較高的藥食同源作物,在《時(shí)代》雜志評出的十大健康食品中,燕麥名列第五。美國著名谷物學(xué)家羅伯特曾在第二屆國際燕麥會(huì)議上說:“與其他谷物相比,燕麥具有獨(dú)一無二的特色,即具有抗血脂成分、高水溶性膠體、營養(yǎng)平衡的蛋白質(zhì),它對人類提高健康水平有著異常重要的價(jià)值”。
燕麥青苗是燕麥未成熟時(shí)的嫩莖,其含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分,雖然其名氣不如種子大,但作為一種天然草本植物,其功能價(jià)值同樣不可小覷。
現(xiàn)代研究指出,燕麥青苗含有β-葡聚糖、葉綠素、纖維素、SOD酶、亞油酸、皂甙素、葉酸等多種活性成分,具有降血脂、促進(jìn)消化、提高免疫力等作用。近年來,燕麥苗被認(rèn)為是新進(jìn)的改善認(rèn)知的原料之一,在葉酸、抗氧化劑等多種成分的作用下,其對于腦部健康的作用已經(jīng)表現(xiàn)出不俗的作用效果,未來在該領(lǐng)域或有所建樹。
值得注意的是,關(guān)于燕麥青苗的應(yīng)用還在持續(xù)深化。24年8月份,在新更新的新食品原料終止審查目錄中增加了燕麥苗提取物。與其他青苗類不同的是,燕麥苗提取物是以未成熟的燕麥整株(地上部分)為原料,經(jīng)30%乙醇提取、濃縮、干燥、研磨等工藝制成,相較于原生態(tài)的青苗,其營養(yǎng)及活性成分的富集作用更為顯著。
依據(jù)《新食品原料安全性審查管理辦法》的規(guī)定,植物提取物屬于“從動(dòng)物、植物和微生物中分離的成分”,未經(jīng)批準(zhǔn)不能作為食品原料使用。但根據(jù)以往批準(zhǔn)情況及法規(guī)規(guī)定,天然產(chǎn)品的水提物通常更容易被認(rèn)定為食品原料,但醇提物顯然不屬于此列。此次,燕麥苗提取物被認(rèn)定為普通食品原料,對于燕麥苗是一個(gè)重大利好,在功能食品原料的應(yīng)用上將更具優(yōu)勢。
作者簡介:
ZMY,擁有10余年食品相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn),致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場剖析。
隨著民眾健康意識的提高,以及健康消費(fèi)需求的加速升級,能為產(chǎn)品增高附加值的功能性食品配料被進(jìn)一步開發(fā),食品伙伴網(wǎng)對2021年走紅的幾個(gè)食品原料進(jìn)行了簡要介紹,并對其用法用量等相關(guān)的法規(guī)要求進(jìn)行梳理,供參考。
沙棘果粉固體飲料是一種以沙棘果為原料加工而成的功能性飲品粉末。沙棘果粉固體飲料富含天然維生素C、類黃酮及多種微量元素,能夠?yàn)槿梭w提供全面的營養(yǎng)支持,是現(xiàn)代健康飲食中受歡迎的產(chǎn)品。
代餐奶昔是一種以蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素及礦物質(zhì)為主要成分的復(fù)合營養(yǎng)飲品。代餐奶昔能夠提供日常所需的均衡營養(yǎng),同時(shí)滿足快速膳食替代需求,是現(xiàn)代健康管理和減重人群常選的營養(yǎng)方案。
益生菌酵素粉是一種融合了益生菌與多種酶制劑的復(fù)合營養(yǎng)粉。益生菌酵素粉能夠?yàn)槟c道提供活性益生菌,同時(shí)通過酶的作用改善食物消化吸收,是現(xiàn)代功能性食品和膳食補(bǔ)充劑的重要原料。
小分子復(fù)合肽是由多種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)通過酶解技術(shù)制成的低分子量活性肽產(chǎn)品。小分子復(fù)合肽具有分子量小、易吸收的特點(diǎn),可為人體提供高效的氨基酸補(bǔ)充,成為現(xiàn)代功能性食品和膳食補(bǔ)充劑的重要原料。
復(fù)合纖果粉是由多種水果和膳食纖維通過現(xiàn)代工藝制成的高營養(yǎng)保健食品原料。復(fù)合纖果粉富含膳食纖維、維生素、多酚及礦物質(zhì),能夠?yàn)槿梭w提供全面營養(yǎng)支持,是功能性飲品和健康食品的重要組成部分。
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