資訊 > 專家原創(chuàng) > BGN4菌株的益生特性與食品應(yīng)用
兩歧雙歧桿菌 BGN4 是從人類腸道中分離出的一種革蘭氏陽性厭氧菌,屬于雙歧桿菌屬。該菌呈桿狀,常帶有分叉,形似 Y 或 V 字形,無鞭毛,不形成芽孢,細(xì)胞長度約為 1.0-3.0μm,最適生長溫度為 36℃-38℃,pH 適宜范圍是 5.0-8.0,僅在嚴(yán)格厭氧環(huán)境下才能高效增殖。
營養(yǎng)價(jià)值
合成維生素:BGN4 能合成多種維生素,如硫胺素(維生素 B?)、核黃素(維生素 B?)、維生素 B?、維生素 K、葉酸、煙酸(維生素 B?)和吡哆醇(維生素 B?)等,這些維生素B 族對于維持人體正常生理功能至關(guān)重要,可促進(jìn)新陳代謝、維持皮膚和神經(jīng)系統(tǒng)的健康等。
產(chǎn)生短鏈脂肪酸:通過發(fā)酵碳水化合物,BGN4 可產(chǎn)生乙酸和乳酸等短鏈脂肪酸。乙酸是人體腸道細(xì)胞的重要能量來源,有助于維持腸道黏膜的健康和正常功能;乳酸則可以降低腸道的 pH 值,抑制有害菌的生長,同時(shí)促進(jìn)腸道對鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收。
利用獨(dú)特糖代謝途徑:BGN4 具有特有的雙歧桿菌途徑(異葡糖酸旁路)代替糖酵解途徑來代謝六碳糖,如乳糖、寡糖等,產(chǎn)生 2 分子乳酸和 3 分子乙酸。這種代謝方式使其能夠高效地利用乳糖等糖類,對于乳糖不耐受人群來說,含有 BGN4 的食品可以幫助其更好地消化乳糖,減輕乳糖不耐受癥狀。
功能作用
調(diào)節(jié)腸道菌群:BGN4 可以與腸道上皮細(xì)胞緊密結(jié)合,競爭性抑制有害菌如大腸桿菌、沙門氏菌等與腸道黏膜的結(jié)合和定植,從而減少有害菌的數(shù)量,維持腸道微生態(tài)的平衡和穩(wěn)定。例如,在嬰幼兒腸道中,BGN4 能夠快速繁殖,形成優(yōu)勢菌群,有效防止有害菌的侵襲,保護(hù)嬰幼兒腸道健康。
增強(qiáng)腸道屏障功能:該菌能夠促進(jìn)腸道上皮細(xì)胞的生長和修復(fù),增加腸道黏液的分泌,提高腸道黏膜的完整性。同時(shí),它還能增強(qiáng)緊密連接蛋白的表達(dá),從而阻止有害物質(zhì)和病原體穿過腸道黏膜進(jìn)入血液循環(huán),維護(hù)腸道屏障的完整性,防止腸漏綜合征等問題的發(fā)生。
調(diào)節(jié)免疫功能:BGN4 可通過多種途徑調(diào)節(jié)機(jī)體的免疫系統(tǒng),如增加免疫球蛋白 IgA、IgM 和 IgG 的產(chǎn)生,同時(shí)降低 IgE 的水平,有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫防御能力,減輕過敏反應(yīng)。此外,它還可以刺激腸道相關(guān)淋巴組織的發(fā)育和成熟,促進(jìn)免疫細(xì)胞的活化和增殖,提高機(jī)體對病原體的抵抗力。
緩解炎癥性腸?。涸谘装Y性腸病(IBD)模型研究中,口服 BGN4 可以抑制異常的 Th1 應(yīng)答,降低與異常 Th1 應(yīng)答相關(guān)的細(xì)胞因子 IL-γ 和 TNF-α水平,減輕腸道炎癥反應(yīng)。同時(shí),BGN4 還能通過增加其他調(diào)節(jié)細(xì)胞因子誘導(dǎo)其他抑制途徑,降低大腸免疫應(yīng)答,從而對 IBD 起到緩解作用。
兩歧雙歧桿菌 BGN4 在食品領(lǐng)域的應(yīng)用
發(fā)酵乳制品:BGN4 可廣泛應(yīng)用于發(fā)酵乳制品的生產(chǎn),如酸奶、發(fā)酵乳飲料等。在酸奶制作過程中,添加 BGN4 可以使酸奶的營養(yǎng)價(jià)值更高,口感更加細(xì)膩,同時(shí)還能延長酸奶的保質(zhì)期。例如,一些添加了 BGN4 的酸奶產(chǎn)品在冷藏條件下可保存 21 天以上,且期間益生菌的活性仍能保持在較高水平,有助于消費(fèi)者更好地?cái)z取益生菌,促進(jìn)腸道健康。
嬰幼兒配方食品:由于 BGN4 在嬰幼兒腸道健康中的重要作用,它被廣泛應(yīng)用于嬰幼兒配方奶粉、嬰幼兒米粉等嬰幼兒配方食品中。這些添加了 BGN4 的嬰幼兒食品可以模擬母乳中的益生菌成分,幫助嬰幼兒建立良好的腸道菌群,增強(qiáng)免疫力,預(yù)防和緩解腹瀉、便秘等腸道問題,促進(jìn)嬰幼兒的健康成長。
功能性飲料和保健品:BGN4 可以作為功能性成分添加到各種飲料和保健品中,如益生菌飲料、功能性奶粉、蛋白粉等。這些產(chǎn)品不僅具有良好的口感和營養(yǎng)成分,還能夠?yàn)橄M(fèi)者提供益生菌的健康益處,滿足不同人群對健康和營養(yǎng)的需求。例如,一些含有 BGN4 的益生菌飲料在冷藏條件下保存時(shí),益生菌的存活率較高,消費(fèi)者飲用后可以直接補(bǔ)充腸道有益菌,調(diào)節(jié)腸道菌群平衡,增強(qiáng)免疫力。
食品保鮮和防腐:BGN4 在生長過程中可以產(chǎn)生一些具有抗菌活性的物質(zhì),如乳酸、乙酸等,這些物質(zhì)可以抑制食品中腐敗菌和致病菌的生長,從而延長食品的貨架期,減少食品腐敗變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。例如,在一些發(fā)酵肉制品和發(fā)酵蔬菜的生產(chǎn)中,添加 BGN4 可以在一定程度上替代傳統(tǒng)的防腐劑,生產(chǎn)出更天然、更健康的發(fā)酵食品。
隨著人們對腸道健康和益生菌功效的重視程度不斷提高,以及對天然、健康食品的需求日益增加,兩歧雙歧桿菌 BGN4 在食品領(lǐng)域的需求和應(yīng)用前景將十分廣闊。未來,BGN4可以應(yīng)用于更多種類的食品中,如休閑食品、特殊醫(yī)學(xué)用途食品等,為不同年齡段和健康狀況的人群提供個(gè)性化的營養(yǎng)解決方案。同時(shí),隨著基因工程技術(shù)、發(fā)酵工程技術(shù)等的不斷發(fā)展,有望進(jìn)一步提高 BGN4 的生產(chǎn)效率和益生特性,降低生產(chǎn)成本,推動(dòng)其在食品領(lǐng)域的規(guī)?;瘧?yīng)用。
作者簡介:
Joyce,從事健康與營養(yǎng)方面研究。
維生素C咀嚼片是一種以維生素C為主要成分的營養(yǎng)補(bǔ)充劑,采用咀嚼方式服用,口感酸甜可口,深受各類人群的喜愛。維生素C咀嚼片不僅能夠方便攝取每日所需的維生素C,還能在一定程度上增強(qiáng)人體免疫力、促進(jìn)膠原蛋白合成,并參與多種生理代謝過程。
車前子殼固體飲料是一種以天然車前子殼為主要原料制成的健康飲品,因其富含可溶性膳食纖維而受到廣大消費(fèi)者的青睞。車前子殼固體飲料在沖泡后形成獨(dú)特的膠狀口感,能夠幫助調(diào)節(jié)腸道功能、促進(jìn)消化,并有助于控制血糖與血脂水平,適合各類注重健康管理的人群飲用。
在食品加工與包裝行業(yè)中,餅干糖果包裝機(jī)憑借高效率、自動(dòng)化和精準(zhǔn)控制的優(yōu)勢,成為眾多食品生產(chǎn)企業(yè)的重要設(shè)備。餅干糖果包裝機(jī)能夠快速完成餅干、糖果等產(chǎn)品的計(jì)量、裝袋、封口及印碼等工序,大幅提升生產(chǎn)效率和包裝質(zhì)量,滿足現(xiàn)代市場對外觀精美與安全衛(wèi)生的雙重要求。
木薯淀粉是一種來源于熱帶經(jīng)濟(jì)作物木薯根部的天然淀粉,因其優(yōu)良的粘性、透明性和穩(wěn)定性,被廣泛應(yīng)用于食品、造紙、紡織、醫(yī)藥及化工等多個(gè)領(lǐng)域。木薯淀粉顆粒細(xì)膩、純度高、味道中性,不僅適合直接食用,還可作為多種工業(yè)生產(chǎn)的重要原料。
在現(xiàn)代流體輸送設(shè)備中,不銹鋼轉(zhuǎn)子泵因其優(yōu)良的耐腐蝕性、穩(wěn)定的運(yùn)行性能以及良好的衛(wèi)生條件,成為食品、制藥、化工等行業(yè)的重要選擇。不銹鋼轉(zhuǎn)子泵采用不銹鋼材質(zhì)制造,能夠有效防止介質(zhì)污染,保持流體的純凈性,尤其適用于對衛(wèi)生和質(zhì)量要求較高的生產(chǎn)環(huán)境。
2006-2024 上海博華國際展覽有限公司版權(quán)所有(保留一切權(quán)利)
滬ICP備05034851號-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號