小茴香（Foeniculum vulgare），別名蘹香、谷香、茴香等，原產(chǎn)地中海地區(qū)，在我國各省區(qū)都有栽培。小茴香作為傘形科（Apiaceae）茴香屬（Foeniculum）草本植物，是一種常見的藥食同源食材，其嫩葉可作蔬菜食用或作調(diào)味用；果實可入藥，有驅風祛痰、散寒、健胃和止痛之效。《本草綱目》中記載：“煮臭肉，下少許，即無臭氣，臭醬入末亦香，故曰茴香”。小茴香不僅具有獨特的香氣，還蘊含著豐富的營養(yǎng)價值和多種功效作用，在食品領域也有著廣泛的應用。

本期，我們將詳細介紹小茴香的營養(yǎng)價值、功效作用以及在食品領域的應用，以幫助大家全面了解這一神奇的食材。

小茴香的營養(yǎng)價值

小茴香富含多種營養(yǎng)成分，例如維生素B、維生素C、礦物質、膳食纖維以及揮發(fā)油等，具有較高的營養(yǎng)價值。

1、豐富的維生素：小茴香富含維生素C、維生素B族等。維生素C是一種抗氧化劑，能夠抵抗自由基對皮膚的傷害，減少皮膚的氧化損傷，進而有助于延緩皮膚的衰老過程，如減少皺紋的產(chǎn)生，讓皮膚保持相對緊致和光滑。維生素B族則有助于增強免疫力、促進新陳代謝。

2、多種礦物質：小茴香含有鈣、鐵、鎂、鉀等礦物質。這些礦物質對于維持人體的正常生理功能至關重要，例如鈣是骨骼健康的重要保障，鐵是合成血紅蛋白的關鍵原料，鎂對于神經(jīng)系統(tǒng)功能調(diào)節(jié)起著重要作用，鉀有助于維持心臟正常功能和血壓穩(wěn)定。

3、膳食纖維：小茴香中的膳食纖維含量豐富，能夠促進腸道蠕動，幫助身體排出毒素，預防便秘，維持腸道健康。同時，膳食纖維還能增加飽腹感，控制食欲，有助于控制體重。

4、揮發(fā)油：小茴香的主要活性成分是揮發(fā)油，包括茴香醚、茴香酮、檸檬烯等多種化合物。這些成分賦予了小茴香獨特的香氣和藥用價值，具有抗菌、抗炎、鎮(zhèn)痛等作用。

小茴香的功效作用

小茴香味辛，性溫，歸肝、腎、脾、胃經(jīng)，入藥主要是其果實?！侗静輩R言》記載“茴香為溫中快氣之藥”，表明小茴香具有溫中理氣的作用，能幫助調(diào)理脾胃，促進消化?！堕_寶本草》則記載“主膀胱、腎間冷氣及盲腸氣，調(diào)中止痛，嘔吐”，體現(xiàn)了小茴香對于寒邪凝滯導致的膀胱、腎間冷氣以及盲腸氣引起的疼痛、嘔吐等癥狀有治療作用，這也與小茴香的散寒止痛、理氣和胃的功效相契合。

1、散寒止痛

小茴香性溫，味辛，歸肝、腎、脾、胃經(jīng)，能溫腎暖肝，散寒止痛。可用于治療寒疝腹痛、睪丸偏墜、痛經(jīng)、少腹冷痛等病癥。比如，對于寒疝引起的腹部絞痛、睪丸墜脹疼痛，小茴香常與烏藥、青皮、高良姜等配伍，如天臺烏藥散；對于肝經(jīng)受寒導致的少腹冷痛或沖任虛寒引起的痛經(jīng)，可與當歸、川芎、肉桂等同用。

2、理氣和胃

小茴香能溫散中焦之寒，調(diào)理脾胃之氣，為溫中快氣之藥。適用于胃寒氣滯之脘腹脹痛、食少吐瀉等。若治療胃寒氣滯的脘腹脹痛，可與高良姜、香附、烏藥等同用；治療脾胃虛寒的脘腹脹痛、嘔吐食少，可與白術、陳皮、生姜等同用。

3、抗菌消炎

小茴香中的茴香醚等成分具有抗菌功效，對大腸桿菌、痢疾桿菌等有害病菌有抑制作用，可幫助殺滅胃腸道中的有害病菌，促進炎癥及潰瘍的痊愈，還能在一定程度上預防感染性腹瀉。

4、促進消化

小茴香中的茴香油能刺激腸胃神經(jīng)血管，促進消化液分泌，增加腸胃蠕動，有助于排除積存的氣體，從而緩解胃腸不適，改善消化功能，增加食欲，對于消化不良、胃脹、胃痛等有一定的緩解作用。

5、溫腎助陽

小茴香能溫腎暖腰膝，可用于治療腎陽不足引起的遺尿、腰酸、腿痛、小便清長等癥狀。常與杜仲、胡蘆巴、補骨脂等同用，也可將小茴香炒研細末，摻入豬腰子中煨熟食之。

小茴香在食品中的應用

小茴香嫩葉可以作蔬菜食用或調(diào)味用，脆嫩鮮美，做成的食物有著獨特風味；果實則是廚房常用的調(diào)味料，烹煮肉類時可以去腥增香。

1、作為調(diào)味料

燉肉：在燉牛肉、羊肉等肉類時，加入小茴香可以有效去除肉的腥膻味，讓肉香更加濃郁。比如制作小茴香燉羊肉，將羊肉切塊焯水后，與小茴香、生姜、蔥段一同放入燉鍋中，加適量清水燉煮至羊肉熟爛，能使羊肉口感鮮嫩，味道醇厚。

鹵味：制作鹵味時，小茴香是常用的香料之一。在鹵制鴨脖、鴨翅、牛肉等食材時，加入小茴香可以增添獨特的風味，使鹵味更加香濃可口，還能延長鹵味的保質期。

火鍋底料：在制作火鍋底料時，小茴香能為火鍋增添豐富的香味層次，讓火鍋的味道更加濃郁醇厚，提升火鍋的整體風味。

2、用于制作面食

茴香餃子：在北方，小茴香常被用于制作茴香餃子。將小茴香的嫩莖葉切碎，加入到豬肉餡中，再包成餃子，煮熟后，餃子餡中濃郁的茴香味與鮮嫩的肉餡完 美融合，口感清爽，有嚼勁。

茴香包子：與茴香餃子類似，茴香包子也是將小茴香與肉餡或素餡混合，包成包子后蒸熟。包子皮軟糯，餡料鮮香，是北方常見的美食。

3、制作特色飲品

茴香茶：將小茴香果實用開水沖泡，燜泡10-15分鐘后飲用，具有理氣和胃、消食化滯的功效，可在飯后飲用，緩解胃部不適、促進消化。

茴香酒：將小茴香果實炒黃，置干凈器皿中，加黃酒煮數(shù)沸，放涼后裝入瓶中備用。每日3次，每次餐前溫飲1-2杯，可用于治療寒疝少腹痛、睪丸偏墜牽引腹痛等。

4、其他應用

制作風味燒烤料：將小茴香與孜然、花椒、干辣椒等香料一起炒香，打成細粉，加入鹽、味精、熟白芝麻等混合均勻，制成風味燒烤料，可用于烤肉串、烤雞翅、烤魷魚等燒烤食品，增添獨特的香味。

制作小茴香粥：將小茴香裝入紗布袋內(nèi)扎口，入鍋加水先煮半小時或40分鐘棄藥包，再加入洗凈的粳米及適量水同煮至熟，酌加精鹽、味精調(diào)味即可。具有健脾開胃、行氣止痛的功效。

小茴香食用的注意事項

1、控制食用量：小茴香性溫，過量食用易導致上火、發(fā)炎、口舌生瘡等問題，還可能造成便秘，一般每次食用不宜超過30 g。

2、特殊人群慎用：陰虛火旺者食用會加重體內(nèi)火氣，引發(fā)不適；對小茴香過敏的人群禁止食用，以免出現(xiàn)皮膚瘙癢、紅腫等過敏癥狀。

3、注意飲食搭配：食用小茴香時，應避免與咖喱同食，因為二者功效相反。同時，也不宜與辛辣、油膩、生冷等刺激性食物大量同食，以免加重胃腸負擔。

4、關注身體反應：食用后若出現(xiàn)頭暈、惡心、胸悶等不適癥狀，應立即停止食用，并及時就醫(yī)。

總結

小茴香，這一源自地中海的神奇植物，在我國各地扎根生長，不僅香氣迷人，更是藥食同源的佳品。它富含維生素、礦物質和膳食纖維，能滋養(yǎng)身體，促進消化。同時，小茴香還具有散寒止痛、理氣和胃、抗菌消炎等功效，為大家的健康保駕護航。

在廚房里，小茴香也能夠大顯身手，無論是燉肉、做面食還是泡茶，都能增添獨特風味。當然，大家在食用時需注意適量并合理利用（特殊人群需謹慎選擇），以更好地享受小茴香帶來的功效價值，讓其成為大家健康生活的一部分。

作者簡介：

Ranksey，從事營養(yǎng)食品保健知識與新聞科普傳播工作。