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原創(chuàng) 食物源活性肽功能特性及其分子修飾研究進展

食物源活性肽是一種以食源性蛋白為原料，通過微生物酶解作用或自然發(fā)酵分解后而形成的具有從線性二肽鍵到較復雜結(jié)構的線性、環(huán)形結(jié)構變化的3種不同功能肽類結(jié)構的化學總稱。食物源活性肽在提高人類營養(yǎng)和健康功能以及人體疾病生理調(diào)節(jié)能力中均發(fā)揮著極其重要的作用，已逐步廣泛應用于健康功能性食品研制及相關臨床輔助治療方法中。