資訊 > 淀粉和薯業(yè) > 淀粉糖到底是什么？又有哪些用途？
淀粉糖來源于植物的光合作用，是自然界中人類利用最廣泛的碳水化合物，它是谷物與薯類作物的重要組成部分。
【淀粉糖】
目前，我們食用的淀粉糖是采用工業(yè)生產(chǎn)的方法從富含淀粉糖顆粒的植物種子和塊莖中分離出來的，比如玉米、小麥、馬鈴薯、地瓜等。產(chǎn)量居前兩位的是玉米淀粉糖和木薯淀粉糖，其他如馬鈴薯淀粉糖雖然品質(zhì)高但因產(chǎn)量不大，導(dǎo)致生產(chǎn)成本太高，除某些特殊行業(yè)需要外，市場上用量不大。淀粉糖顆粒存在于植物細(xì)胞中，根據(jù)其來源不同形狀有球形、橢圓形和不規(guī)則形，在顯微鏡下是透明的，仔細(xì)觀察可見到其表面的輪紋結(jié)構(gòu)，在偏光顯微鏡下觀察可出現(xiàn)黑色十字偏光。淀粉糖分子是由成千上萬個葡萄糖單元連接而成，其連接方式有支鏈和直鏈兩種方式，直鏈淀粉糖一般有 100-6000 個單糖，支鏈淀粉糖有1000-200 萬個單糖。檢測淀粉糖顆粒存在的方法是用碘液滴定的方法，因為游離態(tài)的淀粉糖顆粒遇到 就會由白色而成藍(lán)色。這個特性也經(jīng)常被用于檢測液化是否徹底的方法。
淀粉糖的用途非常廣泛，是一種可生物降解和可再生的重要自然資源。按照用途來分可以分為食用和工業(yè)用兩類：一是食用淀粉糖，從外觀上分為細(xì)分和粗粉，從用途上分為增稠型、稀釋型、潤滑型和膠黏型；二是工業(yè)用淀粉糖，可以作為制糖工業(yè)原料、味精生產(chǎn)原料、有機酸工業(yè)原料、氨基酸和維生素工業(yè)原料、醫(yī)藥工業(yè)原料、釀酒工業(yè)原料、造紙、紡織、塑料化學(xué)等工業(yè)原料，主要利用其能被微生物和淀粉糖酶水解為糖類，再由糖類合成或轉(zhuǎn)化為其他能被微生物利用或能直接利用的原料的特性，作為微生物發(fā)酵的碳源。
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