資訊 > 淀粉和薯業(yè) > 淀粉糖到底是什么？又有哪些用途？
淀粉糖來源于植物的光合作用，是自然界中人類利用最廣泛的碳水化合物，它是谷物與薯類作物的重要組成部分。
【淀粉糖】
目前，我們食用的淀粉糖是采用工業(yè)生產(chǎn)的方法從富含淀粉糖顆粒的植物種子和塊莖中分離出來的，比如玉米、小麥、馬鈴薯、地瓜等。產(chǎn)量居前兩位的是玉米淀粉糖和木薯淀粉糖，其他如馬鈴薯淀粉糖雖然品質(zhì)高但因產(chǎn)量不大，導(dǎo)致生產(chǎn)成本太高，除某些特殊行業(yè)需要外，市場上用量不大。淀粉糖顆粒存在于植物細胞中，根據(jù)其來源不同形狀有球形、橢圓形和不規(guī)則形，在顯微鏡下是透明的，仔細觀察可見到其表面的輪紋結(jié)構(gòu)，在偏光顯微鏡下觀察可出現(xiàn)黑色十字偏光。淀粉糖分子是由成千上萬個葡萄糖單元連接而成，其連接方式有支鏈和直鏈兩種方式，直鏈淀粉糖一般有 100-6000 個單糖，支鏈淀粉糖有1000-200 萬個單糖。檢測淀粉糖顆粒存在的方法是用碘液滴定的方法，因為游離態(tài)的淀粉糖顆粒遇到 就會由白色而成藍色。這個特性也經(jīng)常被用于檢測液化是否徹底的方法。
淀粉糖的用途非常廣泛，是一種可生物降解和可再生的重要自然資源。按照用途來分可以分為食用和工業(yè)用兩類：一是食用淀粉糖，從外觀上分為細分和粗粉，從用途上分為增稠型、稀釋型、潤滑型和膠黏型；二是工業(yè)用淀粉糖，可以作為制糖工業(yè)原料、味精生產(chǎn)原料、有機酸工業(yè)原料、氨基酸和維生素工業(yè)原料、醫(yī)藥工業(yè)原料、釀酒工業(yè)原料、造紙、紡織、塑料化學(xué)等工業(yè)原料，主要利用其能被微生物和淀粉糖酶水解為糖類，再由糖類合成或轉(zhuǎn)化為其他能被微生物利用或能直接利用的原料的特性，作為微生物發(fā)酵的碳源。
在追求天然、健康生活方式的今天，植物提取物因其豐富的生物活性成分和潛在的健康益處而備受矚目。其中，源自中國特有珍稀樹種——青錢柳的青錢柳葉提取物，憑借其獨特的成分組合和顯著的生理調(diào)節(jié)功能，正逐漸成為健康食品和功能性原料領(lǐng)域的新星。
近年來，人工智能與機器學(xué)習(xí)迅速從高科技概念演變?yōu)橥苿痈餍袠I(yè)創(chuàng)新的實用工具。從醫(yī)療、金融到制造業(yè)，這些技術(shù)正不斷顛覆傳統(tǒng)模式，使流程更加高效、精準(zhǔn)和數(shù)據(jù)驅(qū)動。作為融合了科學(xué)與藝術(shù)的產(chǎn)業(yè)，食品行業(yè)同樣也正被AI深刻改變。
棉籽蛋白是一種營養(yǎng)價值高、品質(zhì)良好的植物蛋白資源，主要成分是球蛋白，其次是谷蛋白。其氨基酸組成除蛋氨酸含量稍低外，其余必需氨基酸含量均達到聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）推薦的標(biāo)準(zhǔn)。
鼠尾草是唇形科鼠尾草屬多年生草本植物，因其葉子形狀類似鼠尾而得名。其原產(chǎn)于地中海地區(qū)，目前在北美洲、歐洲、中國等地均有栽培。實際上，鼠尾草也是一種歷史悠久的藥用植物，古埃及人用鼠尾草來治療不孕癥，中古世紀(jì)的歐洲普遍沖泡鼠尾草茶來保健，所以希臘、羅馬人又稱其為“神圣的藥草”。
檸檬苦素（Limonin）作為柑橘類水果中典型的四環(huán)三萜類次生代謝產(chǎn)物，其化學(xué)結(jié)構(gòu)特征、生物合成路徑、生物活性機制及在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究已形成系統(tǒng)性進展。
硒是人體必需的微量礦質(zhì)元素，為人體提供營養(yǎng)，并具有解毒和抗氧化的功能，是維持生命正常生長代謝的重要元素。硒在人體無法長期貯存，也無法合成，人體必須從膳食中不斷獲得硒元素來供機體需要。
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