資訊 > 淀粉和薯業(yè) > 淀粉糖到底是什么？又有哪些用途？
淀粉糖來源于植物的光合作用，是自然界中人類利用最廣泛的碳水化合物，它是谷物與薯類作物的重要組成部分。
【淀粉糖】
目前，我們食用的淀粉糖是采用工業(yè)生產(chǎn)的方法從富含淀粉糖顆粒的植物種子和塊莖中分離出來的，比如玉米、小麥、馬鈴薯、地瓜等。產(chǎn)量居前兩位的是玉米淀粉糖和木薯淀粉糖，其他如馬鈴薯淀粉糖雖然品質(zhì)高但因產(chǎn)量不大，導(dǎo)致生產(chǎn)成本太高，除某些特殊行業(yè)需要外，市場(chǎng)上用量不大。淀粉糖顆粒存在于植物細(xì)胞中，根據(jù)其來源不同形狀有球形、橢圓形和不規(guī)則形，在顯微鏡下是透明的，仔細(xì)觀察可見到其表面的輪紋結(jié)構(gòu)，在偏光顯微鏡下觀察可出現(xiàn)黑色十字偏光。淀粉糖分子是由成千上萬個(gè)葡萄糖單元連接而成，其連接方式有支鏈和直鏈兩種方式，直鏈淀粉糖一般有 100-6000 個(gè)單糖，支鏈淀粉糖有1000-200 萬個(gè)單糖。檢測(cè)淀粉糖顆粒存在的方法是用碘液滴定的方法，因?yàn)橛坞x態(tài)的淀粉糖顆粒遇到 就會(huì)由白色而成藍(lán)色。這個(gè)特性也經(jīng)常被用于檢測(cè)液化是否徹底的方法。
淀粉糖的用途非常廣泛，是一種可生物降解和可再生的重要自然資源。按照用途來分可以分為食用和工業(yè)用兩類：一是食用淀粉糖，從外觀上分為細(xì)分和粗粉，從用途上分為增稠型、稀釋型、潤(rùn)滑型和膠黏型；二是工業(yè)用淀粉糖，可以作為制糖工業(yè)原料、味精生產(chǎn)原料、有機(jī)酸工業(yè)原料、氨基酸和維生素工業(yè)原料、醫(yī)藥工業(yè)原料、釀酒工業(yè)原料、造紙、紡織、塑料化學(xué)等工業(yè)原料，主要利用其能被微生物和淀粉糖酶水解為糖類，再由糖類合成或轉(zhuǎn)化為其他能被微生物利用或能直接利用的原料的特性，作為微生物發(fā)酵的碳源。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認(rèn)知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn)，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視，食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，但同時(shí)也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急。活性包裝通過添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護(hù)食品，延長(zhǎng)其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一，由美國食品技術(shù)協(xié)會(huì)（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營(yíng)養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注，具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營(yíng)養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能，被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對(duì)健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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