資訊 > 加工包裝機(jī)械 > 加工脫水蔬菜粉料需要哪些步驟？
脫水蔬菜粉料又稱復(fù)水菜，是將新鮮蔬菜經(jīng)過(guò)洗滌、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后運(yùn)用機(jī)器制成的一種粉末粉料，可以保持蔬菜原有色澤和營(yíng)養(yǎng)成分基本不變，既易于貯存和運(yùn)輸，又能有效地調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)淡旺季節(jié)。 食用時(shí)只要將其浸入清水中即可復(fù)原味道，并保留蔬菜原來(lái)的色澤、營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。
【脫水蔬菜粉料】
脫水蔬菜粉料步驟首先是原料挑選，選擇具有豐富肉質(zhì)的蔬菜品種，剔除腐爛、干癟部分。葉菜類采用氣泡清洗機(jī)進(jìn)行清洗去雜，根莖類蔬菜采用毛輥清洗去皮機(jī)。切削、燙漂，將洗干凈的原料根據(jù)產(chǎn)品要求分別切成片、絲、條等形狀。預(yù)煮時(shí)，因原料不同而異，一般燙漂時(shí)間為2~4分鐘。葉菜類不燙漂處理。
第三步冷卻、瀝水，預(yù)煮處理后的蔬菜應(yīng)立即進(jìn)行冷卻(一般采用冷水沖淋)，使其迅速降至常溫。冷卻后，為縮短烘干時(shí)間，可用離心機(jī)甩水，也可用簡(jiǎn)易手工方法壓瀝，待水瀝盡后，就可攤開(kāi)稍加涼曬，以備裝盤(pán)烘烤。隨后是烘干步驟，應(yīng)根據(jù)不同品種確定不同的溫度、時(shí)間、色澤及烘干時(shí)的含水率。不銹鋼熱風(fēng)烘干機(jī)，烘干溫度范圍為65℃-85℃，分不同溫度干燥，逐步降溫。一步分檢、粉碎、包裝。脫水蔬菜粉料經(jīng)檢驗(yàn)達(dá)到食品衛(wèi)生法要求，即可粉碎分裝在塑料袋內(nèi)，并進(jìn)行密封、裝箱，然后上市。
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