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  • 資訊 > 加工包裝機械 > 加工脫水蔬菜粉料需要哪些步驟?

    2018-03-16 來源:
    脫水蔬菜粉料又稱復水菜,是將新鮮蔬菜經(jīng)過洗滌、烘干等加工制作,脫去蔬菜中大部分水分后運用機器制成的一種粉末粉料,可以保持蔬菜原有色澤和營養(yǎng)成分基本不變,既易于貯存和運輸,又能有效地調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)淡旺季節(jié)。 食用時只要將其浸入清水中即可復原味道,并保留蔬菜原來的色澤、營養(yǎng)和風味。

           脫水蔬菜粉料又稱復水菜,是將新鮮蔬菜經(jīng)過洗滌、烘干等加工制作,脫去蔬菜中大部分水分后運用機器制成的一種粉末粉料,可以保持蔬菜原有色澤和營養(yǎng)成分基本不變,既易于貯存和運輸,又能有效地調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)淡旺季節(jié)。 食用時只要將其浸入清水中即可復原味道,并保留蔬菜原來的色澤、營養(yǎng)和風味。

    脫水蔬菜粉料

    【脫水蔬菜粉料】

           脫水蔬菜粉料步驟首先是原料挑選,選擇具有豐富肉質的蔬菜品種,剔除腐爛、干癟部分。葉菜類采用氣泡清洗機進行清洗去雜,根莖類蔬菜采用毛輥清洗去皮機。切削、燙漂,將洗干凈的原料根據(jù)產(chǎn)品要求分別切成片、絲、條等形狀。預煮時,因原料不同而異,一般燙漂時間為2~4分鐘。葉菜類不燙漂處理。

           第三步冷卻、瀝水,預煮處理后的蔬菜應立即進行冷卻(一般采用冷水沖淋),使其迅速降至常溫。冷卻后,為縮短烘干時間,可用離心機甩水,也可用簡易手工方法壓瀝,待水瀝盡后,就可攤開稍加涼曬,以備裝盤烘烤。隨后是烘干步驟,應根據(jù)不同品種確定不同的溫度、時間、色澤及烘干時的含水率。不銹鋼熱風烘干機,烘干溫度范圍為65℃-85℃,分不同溫度干燥,逐步降溫。一步分檢、粉碎、包裝。脫水蔬菜粉料經(jīng)檢驗達到食品衛(wèi)生法要求,即可粉碎分裝在塑料袋內(nèi),并進行密封、裝箱,然后上市。

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