資訊 > 食品原材料 > 富硒酵母是如何制作的？
富硒酵母，化學(xué)結(jié)構(gòu)是在酵母培養(yǎng)基中添加硒化物后培養(yǎng)的富硒酵母，硒取代了酵母中所含硫氨基酸中的硫，形成硒代氨基酸，進(jìn)一步組成蛋白質(zhì)。性狀為淡黃色至淺黃棕色顆?；蚍勰?，具有酵母的特殊氣味，無(wú)異臭。
【富硒酵母】
生產(chǎn)富硒酵母所用菌種一般是啤酒酵母。試管菌種所用培養(yǎng)基由2%葡萄糖、1%甘氨酸和0.1%酵母粉組成，調(diào)節(jié)pH至6。實(shí)際發(fā)酵使用麥芽汁 （或糖蜜）加亞硒酸鈉作培養(yǎng)基。麥芽汁的制備方法與啤酒生產(chǎn)時(shí)的制汁方法相同，即往干麥芽碎粒中加4倍重 量的水，在55～60℃保溫糖化3～4h，過(guò)濾并煮沸濾液，冷卻澄清后即是。在12～13°Be 的麥芽汁中加入預(yù)殺菌過(guò)的亞硒酸鈉濃溶液（如10%），使麥芽汁含硒濃度達(dá)到適宜水平 （如5mg/kg），然后接種入酵母菌種，在溫度30℃、通氣量為1.6m3/（m3·min）的條件下發(fā)酵培養(yǎng)30～35h，此時(shí)發(fā)酵液pH降至4.2～4.5，通過(guò)離心法分離出酵母，用水反復(fù)沖洗后干燥 （溫度55～60℃），粉碎后即得淡黃色的富硒酵母粉。
酵母具有高度的富硒能力及將無(wú)機(jī)硒轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒的轉(zhuǎn)化能力。富硒酵母的毒性大大低于亞硒酸鈉，無(wú)論是對(duì)大鼠的生長(zhǎng)抑制還是引起組織病變均是如此。動(dòng)物試驗(yàn)還表明，富硒酵母沒(méi)有致畸和致突變方面的毒性。在生理活性方面，富硒酵母較無(wú)機(jī)硒高，如對(duì)腫瘤的抑制效果較亞硒酸鈉顯著。在提高機(jī)體血硒水平及留存在機(jī)體內(nèi)的數(shù)量方面均明顯高于亞硒酸鈉。
在追求天然、健康生活方式的今天，植物提取物因其豐富的生物活性成分和潛在的健康益處而備受矚目。其中，源自中國(guó)特有珍稀樹(shù)種——青錢柳的青錢柳葉提取物，憑借其獨(dú)特的成分組合和顯著的生理調(diào)節(jié)功能，正逐漸成為健康食品和功能性原料領(lǐng)域的新星。
近年來(lái)，人工智能與機(jī)器學(xué)習(xí)迅速?gòu)母呖萍几拍钛葑優(yōu)橥苿?dòng)各行業(yè)創(chuàng)新的實(shí)用工具。從醫(yī)療、金融到制造業(yè)，這些技術(shù)正不斷顛覆傳統(tǒng)模式，使流程更加高效、精準(zhǔn)和數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)。作為融合了科學(xué)與藝術(shù)的產(chǎn)業(yè)，食品行業(yè)同樣也正被AI深刻改變。
棉籽蛋白是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、品質(zhì)良好的植物蛋白資源，主要成分是球蛋白，其次是谷蛋白。其氨基酸組成除蛋氨酸含量稍低外，其余必需氨基酸含量均達(dá)到聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）推薦的標(biāo)準(zhǔn)。
鼠尾草是唇形科鼠尾草屬多年生草本植物，因其葉子形狀類似鼠尾而得名。其原產(chǎn)于地中海地區(qū)，目前在北美洲、歐洲、中國(guó)等地均有栽培。實(shí)際上，鼠尾草也是一種歷史悠久的藥用植物，古埃及人用鼠尾草來(lái)治療不孕癥，中古世紀(jì)的歐洲普遍沖泡鼠尾草茶來(lái)保健，所以希臘、羅馬人又稱其為“神圣的藥草”。
檸檬苦素（Limonin）作為柑橘類水果中典型的四環(huán)三萜類次生代謝產(chǎn)物，其化學(xué)結(jié)構(gòu)特征、生物合成路徑、生物活性機(jī)制及在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究已形成系統(tǒng)性進(jìn)展。
硒是人體必需的微量礦質(zhì)元素，為人體提供營(yíng)養(yǎng)，并具有解毒和抗氧化的功能，是維持生命正常生長(zhǎng)代謝的重要元素。硒在人體無(wú)法長(zhǎng)期貯存，也無(wú)法合成，人體必須從膳食中不斷獲得硒元素來(lái)供機(jī)體需要。
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