資訊 > 食品原材料 > 富硒酵母是如何制作的？
富硒酵母，化學(xué)結(jié)構(gòu)是在酵母培養(yǎng)基中添加硒化物后培養(yǎng)的富硒酵母，硒取代了酵母中所含硫氨基酸中的硫，形成硒代氨基酸，進一步組成蛋白質(zhì)。性狀為淡黃色至淺黃棕色顆?；蚍勰?，具有酵母的特殊氣味，無異臭。
【富硒酵母】
生產(chǎn)富硒酵母所用菌種一般是啤酒酵母。試管菌種所用培養(yǎng)基由2%葡萄糖、1%甘氨酸和0.1%酵母粉組成，調(diào)節(jié)pH至6。實際發(fā)酵使用麥芽汁 （或糖蜜）加亞硒酸鈉作培養(yǎng)基。麥芽汁的制備方法與啤酒生產(chǎn)時的制汁方法相同，即往干麥芽碎粒中加4倍重 量的水，在55～60℃保溫糖化3～4h，過濾并煮沸濾液，冷卻澄清后即是。在12～13°Be 的麥芽汁中加入預(yù)殺菌過的亞硒酸鈉濃溶液（如10%），使麥芽汁含硒濃度達到適宜水平 （如5mg/kg），然后接種入酵母菌種，在溫度30℃、通氣量為1.6m3/（m3·min）的條件下發(fā)酵培養(yǎng)30～35h，此時發(fā)酵液pH降至4.2～4.5，通過離心法分離出酵母，用水反復(fù)沖洗后干燥 （溫度55～60℃），粉碎后即得淡黃色的富硒酵母粉。
酵母具有高度的富硒能力及將無機硒轉(zhuǎn)化為有機硒的轉(zhuǎn)化能力。富硒酵母的毒性大大低于亞硒酸鈉，無論是對大鼠的生長抑制還是引起組織病變均是如此。動物試驗還表明，富硒酵母沒有致畸和致突變方面的毒性。在生理活性方面，富硒酵母較無機硒高，如對腫瘤的抑制效果較亞硒酸鈉顯著。在提高機體血硒水平及留存在機體內(nèi)的數(shù)量方面均明顯高于亞硒酸鈉。
食品添加劑是指在食品行業(yè)生產(chǎn)中為改善食品的顏色、香氣、味道，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的一類化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。食品添加劑根據(jù)用途分類，包括食用色素、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、調(diào)味劑、增稠劑等。
運動性疲勞是指人體腦力和體力持續(xù)活動到一定階段時出現(xiàn)的一種生理現(xiàn)象，表現(xiàn)為機體生理過程不能維續(xù)其機能在特定水平上或不能維持預(yù)定的運動強度。過度疲勞可能會導(dǎo)致內(nèi)分泌紊亂、機體免疫力下降，嚴重者危及生命健康。機體產(chǎn)生疲勞的機制目前的解釋主要為能量物質(zhì)水平降低、代謝產(chǎn)物的累積、氧化應(yīng)激、炎癥因子的過度釋放、Ca2+代謝紊亂等。
當頂層出手的時候，“減肥”就不再是停留在嘴上的話題了，而是要切實的落到實處。《體重管理指導(dǎo)原則（2024年版）》指出，有研究預(yù)測，如果得不到有效遏制，2030年成人超重肥胖率將攀升至70.5%，兒童群體也將突破31.8%?！绑w重管理年”三年行動方案的提出，將“減肥”這個私人話題正式升到了社會層面，是以人民健康為中心的戰(zhàn)略體現(xiàn)。
甘薯，又稱紅薯、甜薯、白薯、朱薯等，為一年生草本植物，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，其塊根富含淀粉、蛋白質(zhì)、糖類、粗纖維、多酚、黃酮、維生素、類胡蘿卜素、花青素和礦物質(zhì)等，是公認的高營養(yǎng)價值、高性價比的食物。
電解質(zhì)水作為一種新興的飲品，近年來受到了廣泛關(guān)注。它在運動、高溫、疾病等場景下，為人們提供了補充電解質(zhì)和水分的便捷方式。然而，市場上電解質(zhì)水產(chǎn)品眾多，質(zhì)量參差不齊，消費者在選擇時往往感到困惑。本期，我們將從相關(guān)標準的角度，深入探討電解質(zhì)水的定義、分類、營養(yǎng)成分、標簽標識等方面，幫助消費者更好地了解和選擇電解質(zhì)水。
說到月見草油，很多人第一反應(yīng)是保健品柜臺里那些金燦燦的膠囊，其實它是以食材身份登上人類餐桌的。近年來，食品科學(xué)家們重新發(fā)現(xiàn)了它的食用價值——在德國柏林舉行的世界功能食品大會上，月見草油被評為“最 具開發(fā)潛力的新型食用油”。
2006-2024 上海博華國際展覽有限公司版權(quán)所有（保留一切權(quán)利）
滬ICP備05034851號-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號
