資訊 > 食品原材料 > 芥子油有什么營養(yǎng)價值？
芥子油是利用黑、白芥種子先經(jīng)過榨取，得到榨餅后，將榨餅水解，使黑芥子硫苷酸鉀或白芥子硫苷水解出來，再由水蒸汽蒸餾或溶劑萃取而得。芥末油有黑、白芥末油，其原材料屬于十字花科植物。芥子油具有強(qiáng)烈的辛辣味，能刺激分泌唾液及胃液，起到開胃的作用；它能解魚蟹之毒，這也是日本生食三文魚等海鮮時習(xí)慣配蘸芥末的原因之一；芥子油還能預(yù)防高血壓，高血脂以及心臟病，減少血液粘稠；并有美容養(yǎng)顏的功效；此外，芥末的主要成分異硫氰酸鹽可以預(yù)防蛀牙，癌癥以及治療氣喘等功效。
【芥子油】
芥子油是天然植物精油，根據(jù)中華人民共和國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，目前允許使用的食品用天然香料名單有1453種，而在世界各國允許在食品中使用的香料高達(dá)4000多種，芥末提取物-芥末油就位列其中，但其在食品中的添加量不同的國家有不同的規(guī)定，從已查資料獲知，高濃度的芥末油有強(qiáng)烈的刺激性氣味，且具有一定的毒性，其安全攝入量為50mg/kg。
芥子油具有良好的抑菌性能。芥子油的主要成分AITC具有抑菌活性，可以達(dá)到抑菌效果。且有文獻(xiàn)研究表明，相對于果蔬采后的病原菌如灰霉菌，鏈格孢以及炭疽病菌，芥末油對青霉菌的抑菌效果，當(dāng)芥末精油空間濃度達(dá)到 2μL/L時，對以上4種病原菌達(dá)到完全的抑制作用。因此，芥子油可以廣泛應(yīng)用于食品保鮮等。
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