對(duì)于食品企業(yè)而言，生產(chǎn)廠的選址都有耐人尋味的深意。1月2日，北京商報(bào)記者從武漢東西湖區(qū)人民政府網(wǎng)站獲悉，浙江頂譽(yù)食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“浙江頂譽(yù)”）與東西湖區(qū)食品醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)建設(shè)管理辦公室就“久久丫”醬鹵類肉制品生產(chǎn)基地及華中區(qū)域總部項(xiàng)目簽約，產(chǎn)品主要供應(yīng)華中地區(qū)。業(yè)內(nèi)人士分析指出，久久丫在武漢建廠意圖明顯，主要是為了搶占華中市場(chǎng)份額，同時(shí)，也將與以武漢為大本營(yíng)的周黑鴨開打“近身戰(zhàn)”。

       劍指華中

       武漢市東西湖區(qū)人民政府公布的信息顯示，“久久丫”醬鹵類肉制品生產(chǎn)基地及華中區(qū)域總部項(xiàng)目總投資3.5億元，占地108畝，預(yù)計(jì)投產(chǎn)后五年內(nèi)年產(chǎn)值達(dá)12億元，將是久久丫的工廠，產(chǎn)品主要供應(yīng)華中地區(qū)，而這一區(qū)域恰是周黑鴨的核心市場(chǎng)。對(duì)此，業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，在華中市場(chǎng)上，久久丫和周黑鴨的火 藥味愈來愈濃。針對(duì)此事，北京商報(bào)記者致電上海久久丫企業(yè)管理咨詢有限公司，該公司相關(guān)負(fù)責(zé)人確認(rèn)即將在武漢建設(shè)工廠，但并未對(duì)其他問題進(jìn)行回復(fù)。

       據(jù)了解，浙江頂譽(yù)是一家專門從事醬鹵類肉制品、豆制品和水產(chǎn)品加工生產(chǎn)和銷售的連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)，擁有“久久丫”、“留夫鴨”和“玩兒”等知名品牌，在上海、北京、廣州和成都共有4個(gè)生產(chǎn)銷售公司和基地，產(chǎn)品主要供應(yīng)長(zhǎng)三角、珠三角、北京、成都及周邊地區(qū)，擁有直營(yíng)和加盟門店近1000家，年產(chǎn)值近16億元。

       眾所周知，武漢這個(gè)地區(qū)衍生出了很多鹵味企業(yè)，周黑鴨從武漢發(fā)家走向全國(guó)，絕味鴨脖也源起武漢。目前,國(guó)內(nèi)的休閑鹵制食品品類繁多，市場(chǎng)分散,主要產(chǎn)品為鴨制品的企業(yè)包括煌上煌、周黑鴨、絕味鴨脖、久久丫、紫燕、精武等品牌，久久丫的規(guī)模遜于絕味食品、周黑鴨和煌上煌，位列市場(chǎng)第四。

       特別是近幾年，眼看盤踞武漢的周黑鴨迎來高速發(fā)展期，久久丫必須有所行動(dòng)。據(jù)周黑鴨2016年年報(bào)顯示，截至2016年12月31日，周黑鴨共有自營(yíng)門店778家，與上年同期的641家相比增加137家，增幅21.37%。而在營(yíng)收方面，該公司營(yíng)收從2013年的12.2億元上升到了2016年的28.16億元，凈利潤(rùn)由2013年的2.6億元上漲到2016年的7.15億元，四年間上漲175%。而在數(shù)據(jù)快速上升的背后，除了華中市場(chǎng)一直占據(jù)周黑鴨六成左右業(yè)績(jī)，華東和華南市場(chǎng)也進(jìn)入發(fā)展快車道。值得關(guān)注的是，華東市場(chǎng)一直都是久久丫主場(chǎng)，由此不難看出，面對(duì)周黑鴨的強(qiáng)勢(shì)擴(kuò)張，久久丫正醞釀發(fā)起“反擊”，未來隨著武漢生產(chǎn)廠的建成，兩家公司勢(shì)必將在華中市場(chǎng)展開新一輪肉搏戰(zhàn)。

       錯(cuò)失先機(jī)

       公開資料顯示，久久丫創(chuàng)始人顧青曾是中國(guó)飲用水品牌樂百氏的營(yíng)銷人員，后被委任到湖北區(qū)任總經(jīng)理。2002年，顧青辭職創(chuàng)業(yè)，將武漢精武路上的鴨脖帶入華東，在上海市長(zhǎng)寧區(qū)中山西路開了家久久丫門店。久久丫CEO何宏遠(yuǎn)曾表示，顧青之所以在眾多快消產(chǎn)品中選擇鴨脖，主要是看中產(chǎn)品力和模式創(chuàng)新兩方面。當(dāng)時(shí)鴨脖店都是私人作坊，“前店后廠”的模式很難把控品質(zhì)和規(guī)?；瘡?fù)制。顧青用直營(yíng)連鎖模式以及工業(yè)化生產(chǎn)做起了久久丫品牌，并且依靠這一模式打開了上海、北京、廣州等市場(chǎng)。

       此外，銷售出身的顧青也擅于品牌營(yíng)銷。早在2006年，久久丫還處于發(fā)展初期，當(dāng)時(shí)顧青看中了德國(guó)世界杯這個(gè)契機(jī)，與央視世界杯欄目冠名商青島啤酒合作，進(jìn)行聯(lián)合營(yíng)銷。打出了“看世界杯、喝青島啤酒、啃久久丫”的口號(hào)，大幅提振銷售。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，受益成功營(yíng)銷戰(zhàn)略，久久丫在全國(guó)一口氣開設(shè)了300家24小時(shí)店，銷量翻了一番。2005-2007年，久久丫門店數(shù)量以的規(guī)模增長(zhǎng)。2009年，久久丫的自營(yíng)連鎖店達(dá)到1000多家。

       但近幾年，久久丫似乎放緩了步伐。從現(xiàn)在的鹵味市場(chǎng)來看，鹵味界三足鼎立格局已然成型，周黑鴨、煌上煌、絕味鴨脖3家企業(yè)也已成為市場(chǎng)的梯隊(duì)成員。早在2012年煌上煌上市時(shí)期，市值就已經(jīng)突破25億元，周黑鴨2016年上市之初市值也高達(dá)150億港元,而絕味食品2017年一經(jīng)上市就受到資本的青睞，上市當(dāng)天就出現(xiàn)漲停。并且3家企業(yè)上市后拓寬財(cái)路，門店數(shù)量也隨之繼續(xù)增加。而反觀久久丫，截至目前，門店數(shù)量仍在千家左右，與九年前相比并無太多提升，市場(chǎng)地位相較早前也出現(xiàn)較大下滑。2016年，新希望1.7億元入股久久丫，獲得浙江頂譽(yù)食品20%股權(quán)，按照這一比例來估算，久久丫的整體估值約在8.6億元左右，距離鹵味三巨頭越來越遠(yuǎn)。

       久久丫似乎也注意到這一市場(chǎng)變化，正在通過資本引入、產(chǎn)業(yè)布局、品牌升級(jí)等方式來提高市場(chǎng)份額。2017年，久久丫對(duì)主線品牌以及子品牌進(jìn)行設(shè)計(jì)升級(jí)，把新LOGO打造成品牌IP，以及推出IP周邊產(chǎn)品，以期增加消費(fèi)者的黏性。同時(shí)，推出了新的子品牌玩兒串串，搶占串串風(fēng)口，但最終能否憑這些改變來提升市場(chǎng)份額和擴(kuò)大消費(fèi)人群，仍有待觀察。

       管理待提升

       相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2015年我國(guó)休閑鹵制食品市場(chǎng)規(guī)模為521億元，2010-2015年的復(fù)合年均增長(zhǎng)率為17.6%，為休閑食品中增速最快的品類。隨著冷鏈物流的發(fā)展和人民生活水平的提高，這一市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1235億元，2015-2020年的復(fù)合年均增長(zhǎng)率也將提高到24.1%，始終是休閑食品中增速最快的品類。而在這一市場(chǎng)背景下，越來越多的鹵味品牌涌入。除了傳統(tǒng)的鴨脖三巨頭外，一些新興的鹵味品牌甚至鹵味餐飲品牌也在加碼這一市場(chǎng)，并且不少品牌都受到了資本的熱捧。而在細(xì)分的鹵產(chǎn)品方面，原有的產(chǎn)品已不再滿足現(xiàn)有的消費(fèi)需求，辣魚、辣醬等周邊產(chǎn)品或成為下一個(gè)消費(fèi)風(fēng)口。

       中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)研究院研究員朱丹蓬認(rèn)為，作為鴨脖的發(fā)源地，在武漢建廠可以起到標(biāo)桿性作用，久久丫也借此證明了品牌原產(chǎn)地的標(biāo)志和品牌發(fā)展的決心。但相對(duì)于久久丫的直營(yíng)+特許加盟模式，周黑鴨采用的直營(yíng)模式在產(chǎn)品利潤(rùn)化和食品安全方面則有更好的把控。

       朱丹蓬進(jìn)一步表示，企業(yè)負(fù)責(zé)人的理念決定企業(yè)的高度，久久丫在現(xiàn)代化經(jīng)營(yíng)思維方面比較薄弱，也沒有引入善于操作資本的人才，從而導(dǎo)致久久丫起家早但落后其他品牌，可見，這家公司還需梳理品牌未來發(fā)展的思路和理念，提高團(tuán)隊(duì)的整體水平。也有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，久久丫一直堅(jiān)持品牌的含金量，嚴(yán)格控制特許加盟商的數(shù)量，這也體現(xiàn)出不同品牌對(duì)經(jīng)營(yíng)思路的不同理解，品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)也是經(jīng)營(yíng)模式和經(jīng)營(yíng)策略的對(duì)決。久久丫對(duì)食材和品質(zhì)的高標(biāo)準(zhǔn)可以說是企業(yè)的特色，但如何把高標(biāo)準(zhǔn)與品牌發(fā)展的速度、規(guī)模以及理念相結(jié)合，則是久久丫未來需要解決的問題。