資訊 > 加工包裝機(jī)械 > 山塘街上灌腸市民絡(luò)繹不絕 機(jī)器灌腸快又好
隨著年味漸濃，蘇州山塘街上灌腸的市民絡(luò)繹不絕。灌腸也從之前手工灌香腸，到現(xiàn)在機(jī)器灌腸，只需要幾分鐘的時間，一條長長的香腸就能灌好。
大雪之后腌咸肉是老蘇州的傳統(tǒng)習(xí)慣，不過還有一樣冬日里的美味不能缺，那就是蘇式香腸。近日，山塘街上的一家老肉鋪里，馬大嫂們絡(luò)繹不絕，都前來定制香腸。
記者看到，市民蘇阿姨一大早就來到山塘街上的老肉鋪，花了三百多塊錢，把來年吃的香腸一口氣買齊。據(jù)悉，肉鋪老板鐘師傅，子承父業(yè)，干這行足足27年，按照父輩的說法，香腸在以前并不是餐桌上的常客，而是食物中的“奢侈品”。
那個年代，沒有現(xiàn)場灌制的香腸，逢年過節(jié)，老蘇州都得去南貨店買。如今大有南貨店早就不見了蹤影，觀前的申春陽也無跡可尋，只有皋橋的恒春陽還能從建筑門頭上看出當(dāng)年的樣子。不過，如今香腸對于老蘇州們來說已經(jīng)不是什么稀罕物了，超市賣場里應(yīng)有盡有，講究點(diǎn)的每年冬天就來肉鋪上定制。
記者了解到，“私人訂制”的香腸把腿肉和夾心肉一起做的，肥瘦均勻。不過現(xiàn)在顧客對于香腸的口味可就千變?nèi)f化了，咸的、辣的、還有麻的，不過不管什么口味，都得加點(diǎn)糖。蘇州人愛吃甜，所以這蘇式香腸的精髓，還得靠甜鮮味來體現(xiàn)。一道工序就是灌裝，從前手工灌香腸都是用漏斗塞，如今有了機(jī)器就方便的多，只需要幾分鐘的時間，一條長長的香腸就能灌好。用細(xì)繩一扎，竹竿一掛。風(fēng)干時間不能長也不能短，半個月，老蘇州們就能大快朵頤了。
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