柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。

本期，我們將從柑橘多甲氧基黃酮的價(jià)值功效、提取與純化、在不同食品類型中的應(yīng)用以及其在食品加工中的功能特性等方面進(jìn)行探討，以期為柑橘多甲氧基黃酮在食品加工領(lǐng)域的進(jìn)一步應(yīng)用提供參考。

柑橘多甲氧基黃酮的營養(yǎng)價(jià)值與功效作用

柑橘多甲氧基黃酮是柑橘屬植物中一類重要的次生代謝產(chǎn)物，具有多種生物活性和價(jià)值功效。

1、營養(yǎng)價(jià)值

豐富的營養(yǎng)成分：柑橘多甲氧基黃酮本身是一種天然的植物化學(xué)物質(zhì)，除了具有多種生物活性外，還含有一定的營養(yǎng)成分，如維生素C、類黃酮等。這些營養(yǎng)成分對人體的健康具有重要的作用，如維生素C可以增強(qiáng)人體的免疫力，促進(jìn)膠原蛋白的合成；類黃酮具有抗氧化、抗炎等作用。

促進(jìn)營養(yǎng)吸收：柑橘多甲氧基黃酮可以促進(jìn)人體對其他營養(yǎng)成分的吸收和利用。例如，它可以促進(jìn)鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收，提高人體對這些營養(yǎng)成分的利用率，從而改善人體的營養(yǎng)狀況。

2、功效作用

抗氧化作用：柑橘多甲氧基黃酮具有較強(qiáng)的抗氧化活性，能夠清除生物體內(nèi)常見的活性氧自由基，如超氧陰離子自由基、羥基自由基等，從而防止食品中的油脂、蛋白質(zhì)等成分被氧化，延長食品的保質(zhì)期。例如，在植物油的生產(chǎn)中，添加柑橘多甲氧基黃酮可以有效抑制油脂的氧化酸敗，保持油的品質(zhì)和風(fēng)味。

抗炎作用：柑橘多甲氧基黃酮可以抑制炎癥反應(yīng)，減輕炎癥對身體的損害。例如，在一些炎癥性疾病的治療中，柑橘多甲氧基黃酮可以作為輔助治療藥物，減輕炎癥癥狀。

神經(jīng)保護(hù)作用：柑橘多甲氧基黃酮可以保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞免受損傷，預(yù)防和治療神經(jīng)退行性疾病，如阿爾茨海默病、帕金森病等。例如，在一些神經(jīng)保護(hù)藥物的研究中，柑橘多甲氧基黃酮被發(fā)現(xiàn)具有一定的神經(jīng)保護(hù)作用。

皮膚保護(hù)作用：柑橘多甲氧基黃酮可以保護(hù)皮膚免受紫外線的傷害，預(yù)防皮膚癌的發(fā)生。例如，在一些防曬化妝品中添加柑橘多甲氧基黃酮，可以提高產(chǎn)品的防曬效果。

柑橘多甲氧基黃酮的提取與純化

1、提取方法

目前，常用的柑橘多甲氧基黃酮提取方法有溶劑提取法、超聲波輔助提取法、微波輔助提取法等。

溶劑提取法是利用柑橘多甲氧基黃酮在有機(jī)溶劑中的溶解性，通過選擇合適的溶劑，如乙醇、甲醇等，將柑橘多甲氧基黃酮從柑橘原料中提取出來。超聲波輔助提取法是在提取過程中加入超聲波，利用超聲波的空化作用，破壞柑橘細(xì)胞結(jié)構(gòu)，提高提取效率。微波輔助提取法則是利用微波的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)，使柑橘多甲氧基黃酮從柑橘原料中快速釋放出來。

2、純化方法

提取得到的柑橘多甲氧基黃酮粗提物中往往含有其他雜質(zhì)，需要進(jìn)行純化。常見的純化方法有柱層析法、膜分離法、結(jié)晶法等。

柱層析法是利用柑橘多甲氧基黃酮與其他雜質(zhì)在吸附劑上的吸附能力不同，通過選擇合適的吸附劑和洗脫劑，將柑橘多甲氧基黃酮從雜質(zhì)中分離出來。膜分離法是利用不同分子量的物質(zhì)在膜上的透過性不同，通過選擇合適的膜材料和操作條件，將柑橘多甲氧基黃酮與其他雜質(zhì)分離。結(jié)晶法是利用柑橘多甲氧基黃酮在不同溶劑中的溶解度不同，通過控制溶劑的種類、濃度和溫度等條件，使柑橘多甲氧基黃酮結(jié)晶析出，從而達(dá)到純化的目的。

柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的作用領(lǐng)域

1、作為天然抗氧化劑

柑橘多甲氧基黃酮具有較強(qiáng)的抗氧化活性，能夠清除生物體內(nèi)常見的活性氧自由基，如超氧陰離子自由基、羥基自由基等，從而防止食品中的油脂、蛋白質(zhì)等成分被氧化，延長食品的保質(zhì)期。例如，在植物油的生產(chǎn)中，添加柑橘多甲氧基黃酮可以有效抑制油脂的氧化酸敗，保持油的品質(zhì)和風(fēng)味。

2、用于功能性食品開發(fā)

柑橘多甲氧基黃酮的多種生物活性使其成為功能性食品開發(fā)的理想原料。如在一些減肥食品中，柑橘多甲氧基黃酮可以通過調(diào)節(jié)脂肪代謝，抑制脂肪細(xì)胞的增大和脂肪的積累，有助于控制體重；在一些針對心血管疾病的保健食品中，柑橘多甲氧基黃酮能夠調(diào)節(jié)血脂、抑制血小板聚集，降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

3、作為食品風(fēng)味改良劑

柑橘多甲氧基黃酮具有一定的苦味和良好的溶解性，可以作為食品風(fēng)味改良劑應(yīng)用于風(fēng)味食品和飲料的開發(fā)。例如，在一些茶飲料、果汁飲料中添加柑橘多甲氧基黃酮，不僅可以增加產(chǎn)品的風(fēng)味，還能提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值。

4、在食品防腐保鮮中的應(yīng)用

柑橘多甲氧基黃酮具有一定的抗菌和抗病毒能力，能夠抑制食品中微生物的生長和繁殖，從而延長食品的保質(zhì)期。例如，在一些水果罐頭、肉類制品中添加柑橘多甲氧基黃酮，可以有效防止食品的腐敗變質(zhì)。

柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的功能特性

1、抗炎特性

柑橘多甲氧基黃酮具有抗炎作用，能夠抑制食品中的炎癥反應(yīng)，減少食品的變質(zhì)。在食品加工過程中，柑橘多甲氧基黃酮可以作為天然抗炎劑，提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性。

2、調(diào)節(jié)腸道菌群特性

柑橘多甲氧基黃酮可以調(diào)節(jié)腸道菌群，促進(jìn)有益菌的生長，抑制有害菌的繁殖。在食品加工過程中，柑橘多甲氧基黃酮可以作為天然益生元，改善食品的消化吸收性能，提高食品的營養(yǎng)價(jià)值。

柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用

1、在飲料中的應(yīng)用

柑橘多甲氧基黃酮可以添加到果汁、茶飲料、功能飲料等中。在果汁中添加柑橘多甲氧基黃酮，不僅可以增加果汁的營養(yǎng)價(jià)值，還可以延長果汁的保質(zhì)期，因?yàn)楦涕俣嗉籽趸S酮具有抗氧化作用，能夠抑制果汁中的氧化反應(yīng)，減少果汁的變質(zhì)。在茶飲料中添加柑橘多甲氧基黃酮，可以改善茶飲料的口感和風(fēng)味，同時(shí)增加茶飲料的保健功能。在功能飲料中添加柑橘多甲氧基黃酮，可以提高功能飲料的抗氧化、抗疲勞等功效。

2、在烘焙食品中的應(yīng)用

柑橘多甲氧基黃酮可以添加到面包、蛋糕、餅干等烘焙食品中。在面包中添加柑橘多甲氧基黃酮，可以改善面包的色澤和口感，同時(shí)增加面包的營養(yǎng)價(jià)值。在蛋糕中添加柑橘多甲氧基黃酮，可以提高蛋糕的抗氧化性能，延長蛋糕的保質(zhì)期。在餅干中添加柑橘多甲氧基黃酮，可以增加餅干的風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值。

3、在肉制品中的應(yīng)用

柑橘多甲氧基黃酮可以添加到香腸、火腿、培根等肉制品中。在香腸中添加柑橘多甲氧基黃酮，可以抑制香腸中的脂肪氧化，延長香腸的保質(zhì)期，同時(shí)還可以改善香腸的風(fēng)味。在火腿中添加柑橘多甲氧基黃酮，可以提高火腿的抗氧化性能，減少火腿的變質(zhì)，同時(shí)還可以增加火腿的營養(yǎng)價(jià)值。在培根中添加柑橘多甲氧基黃酮，可以改善培根的色澤和口感，同時(shí)還可以提高培根的抗氧化性能。

4、在乳制品中的應(yīng)用

柑橘多甲氧基黃酮可以添加到牛奶、酸奶、奶酪等乳制品中。在牛奶中添加柑橘多甲氧基黃酮，可以提高牛奶的抗氧化性能，延長牛奶的保質(zhì)期，同時(shí)還可以增加牛奶的營養(yǎng)價(jià)值。在酸奶中添加柑橘多甲氧基黃酮，可以改善酸奶的口感和風(fēng)味，同時(shí)還可以增加酸奶的保健功能。在奶酪中添加柑橘多甲氧基黃酮，可以提高奶酪的抗氧化性能，延長奶酪的保質(zhì)期，同時(shí)還可以增加奶酪的營養(yǎng)價(jià)值。

總結(jié)

總體而言，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用前景廣闊，不僅可以提高食品的營養(yǎng)價(jià)值和保健功能，還能夠延長食品的保質(zhì)期，從而提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性。隨著消費(fèi)市場對于健康食品需求的不斷增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用也將越來越受到關(guān)注。未來，隨著提取和純化技術(shù)的不斷發(fā)展，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用將更加廣泛和深入。

作者簡介：

櫻桃小姐，從事大健康行業(yè)相關(guān)政策分析、健康管理研究與新聞資訊寫作宣傳工作。