資訊 > 食品原材料 > 經(jīng)常服用菊粉有什么用處?
近年來,菊粉作為一種新的膳食纖維,在食品加工方面表現(xiàn)出優(yōu)良的性質(zhì),其開發(fā)利用日益受到國際食品界的高度重視。與常見的膳食纖維相比,菊粉的生理功能和加工性能更加突出,這歸因于其良好的水溶性、適宜的分子質(zhì)量、良好的色澤、與面粉相似的粉體特性和能形成優(yōu)異的凝膠質(zhì)構(gòu)。
【菊粉】
目前國外學(xué)者對菊粉在保健食品、乳制品、面包、糖果、飲料和調(diào)味料等領(lǐng)域開展了廣泛的研究,而國內(nèi)對菊粉的研究則主要集中于產(chǎn)菊粉酶菌株的選育、菊粉的提取與分離等方面,較少關(guān)注菊粉的食品加工性能,更少涉及其在面制品方面的應(yīng)用。
越來越多的證據(jù)表明,菊粉的攝入量與慢性疾病(腸道疾病、肥胖病、糖尿病、心血管疾病)之間存在密切的關(guān)系。調(diào)查結(jié)果顯示,全球普遍存在菊粉膳食纖維攝入不足的問題,由此所引發(fā)的各種慢性疾病每年給全球經(jīng)濟(jì)造成高達(dá)數(shù)千億美元的損失。當(dāng)前,各種精制加工面粉深受人們喜愛,但造成菊粉中的膳食纖維損失的增加。常采用的方法是往各種精制面粉中加入谷物類、豆類或果蔬類膳食纖維,但這些膳食纖維絕大多數(shù)水溶性差、粒徑大、粗糙感強(qiáng),食品加工性能差,嚴(yán)重影響了最終產(chǎn)品的外觀、口感和質(zhì)量,無法滿足人們的實(shí)際需求。因此,通過菊粉補(bǔ)充人體的膳食纖維含量,并提高其營養(yǎng)價(jià)值、食品加工性能和最終產(chǎn)品品質(zhì)是目前面粉行業(yè)面臨的一個(gè)重要研究課題。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長食品的保質(zhì)期,但同時(shí)也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?;钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一,由美國食品技術(shù)協(xié)會(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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