資訊 > 食品原材料 > 經(jīng)常服用菊粉有什么用處？
近年來，菊粉作為一種新的膳食纖維，在食品加工方面表現(xiàn)出優(yōu)良的性質(zhì)，其開發(fā)利用日益受到國際食品界的高度重視。與常見的膳食纖維相比，菊粉的生理功能和加工性能更加突出，這歸因于其良好的水溶性、適宜的分子質(zhì)量、良好的色澤、與面粉相似的粉體特性和能形成優(yōu)異的凝膠質(zhì)構(gòu)。
【菊粉】
目前國外學者對菊粉在保健食品、乳制品、面包、糖果、飲料和調(diào)味料等領(lǐng)域開展了廣泛的研究，而國內(nèi)對菊粉的研究則主要集中于產(chǎn)菊粉酶菌株的選育、菊粉的提取與分離等方面，較少關(guān)注菊粉的食品加工性能，更少涉及其在面制品方面的應(yīng)用。
越來越多的證據(jù)表明，菊粉的攝入量與慢性疾病(腸道疾病、肥胖病、糖尿病、心血管疾病)之間存在密切的關(guān)系。調(diào)查結(jié)果顯示，全球普遍存在菊粉膳食纖維攝入不足的問題，由此所引發(fā)的各種慢性疾病每年給全球經(jīng)濟造成高達數(shù)千億美元的損失。當前，各種精制加工面粉深受人們喜愛，但造成菊粉中的膳食纖維損失的增加。常采用的方法是往各種精制面粉中加入谷物類、豆類或果蔬類膳食纖維，但這些膳食纖維絕大多數(shù)水溶性差、粒徑大、粗糙感強，食品加工性能差，嚴重影響了最終產(chǎn)品的外觀、口感和質(zhì)量，無法滿足人們的實際需求。因此，通過菊粉補充人體的膳食纖維含量，并提高其營養(yǎng)價值、食品加工性能和最終產(chǎn)品品質(zhì)是目前面粉行業(yè)面臨的一個重要研究課題。
食品添加劑是指在食品行業(yè)生產(chǎn)中為改善食品的顏色、香氣、味道，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的一類化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。食品添加劑根據(jù)用途分類，包括食用色素、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、調(diào)味劑、增稠劑等。
運動性疲勞是指人體腦力和體力持續(xù)活動到一定階段時出現(xiàn)的一種生理現(xiàn)象，表現(xiàn)為機體生理過程不能維續(xù)其機能在特定水平上或不能維持預(yù)定的運動強度。過度疲勞可能會導(dǎo)致內(nèi)分泌紊亂、機體免疫力下降，嚴重者危及生命健康。機體產(chǎn)生疲勞的機制目前的解釋主要為能量物質(zhì)水平降低、代謝產(chǎn)物的累積、氧化應(yīng)激、炎癥因子的過度釋放、Ca2+代謝紊亂等。
當頂層出手的時候，“減肥”就不再是停留在嘴上的話題了，而是要切實的落到實處?！扼w重管理指導(dǎo)原則（2024年版）》指出，有研究預(yù)測，如果得不到有效遏制，2030年成人超重肥胖率將攀升至70.5%，兒童群體也將突破31.8%?！绑w重管理年”三年行動方案的提出，將“減肥”這個私人話題正式升到了社會層面，是以人民健康為中心的戰(zhàn)略體現(xiàn)。
甘薯，又稱紅薯、甜薯、白薯、朱薯等，為一年生草本植物，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，其塊根富含淀粉、蛋白質(zhì)、糖類、粗纖維、多酚、黃酮、維生素、類胡蘿卜素、花青素和礦物質(zhì)等，是公認的高營養(yǎng)價值、高性價比的食物。
電解質(zhì)水作為一種新興的飲品，近年來受到了廣泛關(guān)注。它在運動、高溫、疾病等場景下，為人們提供了補充電解質(zhì)和水分的便捷方式。然而，市場上電解質(zhì)水產(chǎn)品眾多，質(zhì)量參差不齊，消費者在選擇時往往感到困惑。本期，我們將從相關(guān)標準的角度，深入探討電解質(zhì)水的定義、分類、營養(yǎng)成分、標簽標識等方面，幫助消費者更好地了解和選擇電解質(zhì)水。
說到月見草油，很多人第一反應(yīng)是保健品柜臺里那些金燦燦的膠囊，其實它是以食材身份登上人類餐桌的。近年來，食品科學家們重新發(fā)現(xiàn)了它的食用價值——在德國柏林舉行的世界功能食品大會上，月見草油被評為“最 具開發(fā)潛力的新型食用油”。
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