資訊 > 食品原材料 > 經(jīng)常服用菊粉有什么用處？
近年來(lái)，菊粉作為一種新的膳食纖維，在食品加工方面表現(xiàn)出優(yōu)良的性質(zhì)，其開發(fā)利用日益受到國(guó)際食品界的高度重視。與常見的膳食纖維相比，菊粉的生理功能和加工性能更加突出，這歸因于其良好的水溶性、適宜的分子質(zhì)量、良好的色澤、與面粉相似的粉體特性和能形成優(yōu)異的凝膠質(zhì)構(gòu)。
【菊粉】
目前國(guó)外學(xué)者對(duì)菊粉在保健食品、乳制品、面包、糖果、飲料和調(diào)味料等領(lǐng)域開展了廣泛的研究，而國(guó)內(nèi)對(duì)菊粉的研究則主要集中于產(chǎn)菊粉酶菌株的選育、菊粉的提取與分離等方面，較少關(guān)注菊粉的食品加工性能，更少涉及其在面制品方面的應(yīng)用。
越來(lái)越多的證據(jù)表明，菊粉的攝入量與慢性疾病(腸道疾病、肥胖病、糖尿病、心血管疾病)之間存在密切的關(guān)系。調(diào)查結(jié)果顯示，全球普遍存在菊粉膳食纖維攝入不足的問(wèn)題，由此所引發(fā)的各種慢性疾病每年給全球經(jīng)濟(jì)造成高達(dá)數(shù)千億美元的損失。當(dāng)前，各種精制加工面粉深受人們喜愛，但造成菊粉中的膳食纖維損失的增加。常采用的方法是往各種精制面粉中加入谷物類、豆類或果蔬類膳食纖維，但這些膳食纖維絕大多數(shù)水溶性差、粒徑大、粗糙感強(qiáng)，食品加工性能差，嚴(yán)重影響了最終產(chǎn)品的外觀、口感和質(zhì)量，無(wú)法滿足人們的實(shí)際需求。因此，通過(guò)菊粉補(bǔ)充人體的膳食纖維含量，并提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食品加工性能和最終產(chǎn)品品質(zhì)是目前面粉行業(yè)面臨的一個(gè)重要研究課題。
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