資訊 > 加工包裝機(jī)械 > 食品加工中如何生產(chǎn)開口松子？
開口松子是一款非常流行的零食。松子為松樹的種子，具有較多的保健功能，但由于松子具有一層堅(jiān)硬的外殼，并且，以前生產(chǎn)的松子都是不開口的(直接炒制并不能使松子開口)，食用很不方便。自從有了開口松子的生產(chǎn)以后，從根本上解決了這一不便之處，使得炒貨松子倍受消費(fèi)者的青睞，開口松子的加工前景也越來越被看好。那么，食品加工中應(yīng)該如何生產(chǎn)開口松子呢？
【開口松子】
松子是由種皮、胚和胚乳組成。其中，胚和胚乳是我們食用部分，可以稱為松仁。而種皮(它由珠被發(fā)育而成)對加工影響:它具有保護(hù)種子不受外力和機(jī)械損傷等作用;同時(shí)種皮上還有一小孔叫發(fā)芽孔(為胚珠時(shí)期的珠孔)，當(dāng)種子發(fā)芽時(shí)，水分從這個(gè)小孔進(jìn)入種子內(nèi)，胚乳細(xì)胞吸水膨脹，胚根延長從這個(gè)小孔伸出。開口松子區(qū)別于不開口松子之處就在于種皮是否從珠孔處沿著種臍方向開裂以方便食用。
開口松子種皮都由3個(gè)層區(qū)的細(xì)胞組成:內(nèi)層區(qū)、中層區(qū)、外層區(qū)。隨著種子成熟內(nèi)層細(xì)胞被吸收，外層細(xì)胞也變薄，而中層區(qū)的細(xì)胞強(qiáng)烈加厚并全部木質(zhì)化。這就是我們通常說的外殼。一定濃度的堿溶液，在一定的溫度下可以較快地使半纖維素層(外層細(xì)胞)溶解，而木質(zhì)化的中層細(xì)胞(在這里簡稱外殼)在這種條件下基本不受堿的作用。除去外層細(xì)胞后，發(fā)芽孔就直接外露，外殼就能從發(fā)芽孔處沿種臍方向開裂，成為開口松子。沿著開裂處，可以輕易地把外殼分為兩半，松仁就完全暴露出來，食用非常方便。
亞精胺是一類生物活性有機(jī)小分子，毒 性低功效強(qiáng)，具有抗炎、抗氧化，增強(qiáng)線粒體代謝等功能。機(jī)體內(nèi)亞精胺除外源膳食補(bǔ)充和細(xì)胞生物合成外，腸道菌群代謝也是亞精胺重要來源之一。而且亞精胺還可以和腸道菌群相互作用維持腸道穩(wěn)態(tài)，在增強(qiáng)腸道免疫功能方面起到重要作用。
從蛋白質(zhì)到膳食纖維，從維生素到礦物質(zhì)，每一種營養(yǎng)素都在維持人體機(jī)能中扮演著獨(dú)特角色。而在眾多功能性成分中，N-乙酰氨基葡萄糖（N-Acetylglucosamine，簡稱GlcNAc）正逐漸走進(jìn)大眾視野。作為一種天然存在于食物中的活性成分，它不僅與人體健康密切相關(guān)，更在功能性食品領(lǐng)域展現(xiàn)出廣闊前景。
明日葉是傘形科當(dāng)歸屬多年生大草本植物，因生長旺盛，萌蘗能力非常強(qiáng)，今天摘了葉子明天就能冒出新葉的強(qiáng)盛生命力而得名。
在營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域，有益健康的成分一直以來都備受關(guān)注。其中，甜菜堿（化學(xué)名：三甲基甘氨酸）作為一種天然存在且具有重要生理功能的營養(yǎng)物質(zhì)，正逐漸成為健康科學(xué)界的熱點(diǎn)。這種天然化合物廣泛存在于微生物、植物和動物體內(nèi)，常見于小麥、貝類、菠菜和甜菜等食物中。
在追求健康生活的今天，有機(jī)食品逐漸成為人們餐桌上的新寵。有機(jī)葵花籽油，作為一種天然、健康的食用油，以其豐富的營養(yǎng)和獨(dú)特的功效，受到越來越多消費(fèi)者的青睞。它不僅能滿足日常烹飪需求，還能為身體帶來諸多益處。本期，我們將深入探討有機(jī)葵花籽油的營養(yǎng)價(jià)值、健康功效以及在食品加工中的廣泛應(yīng)用，以幫助大家更好地了解這一“健康油脂”和“黃金液體”。
低溫等離子體（Cold Plasma，CP）技術(shù)是一種非熱殺菌技術(shù)，以其快速殺菌、無殘留、操作簡單、不產(chǎn)生明顯溫升等特點(diǎn)而備受青睞。該技術(shù)廣泛應(yīng)用于醫(yī)療、農(nóng)業(yè)、食品以及水資源等眾多領(lǐng)域。等離子體是一種由電子、正負(fù)離子、自由基、基態(tài)或激發(fā)態(tài)分子和原子等組成的整體呈電中性的導(dǎo)電性流體，具有能量高，活性成分豐富等優(yōu)點(diǎn)。
2006-2024 上海博華國際展覽有限公司版權(quán)所有（保留一切權(quán)利）
滬ICP備05034851號-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號
