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  • 資訊 > 食品原材料 > 白黃綠紫四種顏色的菜花哪個營養(yǎng)更出眾?

    2018-01-10 來源:中國食品報
    菜花為十字花科蕓薹屬中以花球為產(chǎn)品的甘藍類蔬菜,人們又常稱其為花菜、椰菜花、花甘藍、洋花菜、球花甘藍。尋根問底的話,菜花的祖先是十字花科甘藍,經(jīng)過一代代繁衍,最終演化為菜花,老家在地中海東部海岸。

           菜花為十字花科蕓薹屬中以花球為產(chǎn)品的甘藍類蔬菜,人們又常稱其為花菜、椰菜花、花甘藍、洋花菜、球花甘藍。尋根問底的話,菜花的祖先是十字花科甘藍,經(jīng)過一代代繁衍,最終演化為菜花,老家在地中海東部海岸。

           目前常見的菜花有白菜花、綠菜花(西蘭花)、黃菜花、紫菜花等。不同的蔬菜供人們食用的部位不同,如蘿卜類吃的是它們的根;大白菜、苦菊類吃的是它們的葉子部分;花椰菜類是以其肥嫩的花枝和花蕾所組成的花球供人食用。

           菜花作為十字花科類蔬菜,營養(yǎng)豐富,味道鮮美,水分含量達90%以上,且能量較低,每100克含有能量15千卡。

           菜花中含有維生素C、類胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、維生素B6、葉酸等多種維生素以及鈣、磷、鉀、鐵、鋅、硒等多種礦物質(zhì)。菜花作為十字花科植物,擁有十字花科植物中特有的次生代謝產(chǎn)物——硫代葡萄糖苷,降解后形成異硫氰酸酯類化合物,并含有豐富的酚類,對人體大有裨益。

           白菜花、綠菜花、黃菜花、紫菜花,四個顏色不同,營養(yǎng)價值也有所差異。總的來說,紫菜花和綠菜花的主要抗氧化物質(zhì)及色素成分含量較高,營養(yǎng)價值相對高于白菜花和黃菜花。

           維生素C:菜花維生素C含量非常豐富。其中,西蘭花中維生素C含量為每100克含56毫克,是西紅柿的4倍、大白菜的7倍、芹菜的14倍;紫菜花維生素C含量與西蘭花相差不多,高于白菜花;黃菜花則。

           鈣鉀等礦物質(zhì):菜花中鈣鉀含量豐富,西蘭花中鈣含量為每100克含50毫克,鉀含量為每100克含206毫克,含量均高于白菜花;而白菜花中硒含量為每100克含2.86微克,高于西蘭花。

           酚類:紫花菜、綠菜花、白菜花、黃菜花四種不同顏色菜花的總酚含量差異明顯,每100克紫菜花中含293毫克>綠菜花的177毫克>黃菜花的98毫克>白菜花的68毫克。

           硫代葡萄糖苷:西蘭花含量為每100克含61.7毫克,高于白菜花的43.2毫克。

           其他色素物質(zhì):花青素在紫花菜中含量,每100克達567.58毫克,綠菜花和黃菜花在10毫克左右,白菜花基本不含有。綠菜花的葉綠素和類胡蘿卜素含量,其次是黃菜花、紫菜花,白菜花。這些天然色素具有較強的抗氧化作用。

           營養(yǎng)小菜譜

           蒜蓉西蘭花:將蒜拍碎待用,西蘭花分成小塊,焯水;鍋燒熱,放少量油,蒜蓉翻炒,放入焯過的西蘭花,勾薄芡,放入少許鹽,翻炒幾下即可出鍋。簡單好做,低油低鹽。

           肉片炒菜花:肉切片,青椒和紅椒切塊,洋蔥切片,蔥切段,姜切片,將蔥姜爆香,放入肉煸出油,放入洋蔥、菜花翻炒,放入青椒紅椒,炒勻即可出鍋。紅綠相間,色香味俱全。

           干鍋菜花:干鍋菜花在餐館內(nèi)很受喜愛,但有些飯店菜花并不是炒干而是油炸的。其實,家常做法完全不用把菜花油炸:將五花肉切片,煸炒出油,放入切好的辣椒、姜片、蒜、料酒、豆瓣醬翻炒出紅油,再放入小塊菜花,翻炒均勻,放入少量生抽。出鍋后放入小鐵鍋里就可出爐了。

           

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