資訊 > 食品原材料 > 菊粉有哪些優(yōu)良特性？
菊粉，又名菊糖，是由糖苷鍵連接而成的鏈狀多糖，末端常含有一個葡萄糖基。菊粉的平均分子質(zhì)量是5500左右。人們?nèi)粘Ｊ秤玫闹参锶缪笫[、大蒜、朝鮮薊、香蕉、小麥都含有菊粉，然而，菊粉大量存在于菊芋、菊苣、大麗花中。
【菊粉】
菊粉作為除淀粉外的一種能量儲備物質(zhì)存在于許多植物中，同時，它還用于保持植物體內(nèi)滲透壓的平衡。菊粉是一種非消化性寡糖。在自然界中大約有36000種植物，包括雙子葉植物中的菊科、橘?？?、龍膽科等11個科以及單子葉植物中的百合科、禾本科，都含有豐富的菊粉。不同的植物來源、收獲季節(jié)、氣候、土壤以及生產(chǎn)加工過程將對菊粉平均分子質(zhì)量和聚合度產(chǎn)生重要影響
菊粉易溶且分子的聚合度能夠變化，植物可以在不改變總糖含量的條件下通過調(diào)節(jié)液泡內(nèi)菊粉分子的聚合度來調(diào)節(jié)細(xì)胞的滲透壓。在寒冷或干旱的地區(qū)，植物可以通過內(nèi)切菊粉酶將大分子菊粉水解為小分子的果糖鏈，維持滲透壓的平衡，從而減少不利的氣候條件對細(xì)胞的影響。這使得同一植物在不同的生長時期菊粉的含量和聚合度都存在著差異。菊粉的甜度與它的聚合度有關(guān)。短鏈菊粉含有較多單糖和雙糖，甜度大約相當(dāng)于蔗糖的30%～50%，甜味純正，較蔗糖清爽;普通菊粉略帶甜味，約為蔗糖甜度的10%;長鏈菊粉基本沒有甜味。人體使用菊粉后，只產(chǎn)生很小的熱量，很少轉(zhuǎn)化為脂肪，利于減肥。菊粉不適合口腔內(nèi)微生物的生長，故對牙齒無不良影響。
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