薯片和薯條是馬鈴薯休閑食品中的一對孿生兄弟，深受世界各國人民的喜愛。眾所周知，薯條起源于17世紀中葉的比利時，而薯片則起源于大洋另一半球的美國。

　　據(jù)史料記載，1853年的，美國紐約州薩拉托加普林斯鎮(zhèn)“半月飯店”烹制的菜肴遭到了顧客的指責，客人嫌馬鈴薯片切的太厚，要求退回廚房。主廚收到退回的菜肴后，為了向客人表達不滿情緒，把馬鈴薯切成了像紙一樣的薄片，然后放到鍋中油炸，出鍋后將一些調(diào)料灑在上面便端給了客人。沒想到這位客人一口氣把炸薯片全吃完了，并對其贊不絕口。就這樣，偉大的薯片誕生了。

　　現(xiàn)在，薯片不僅是美國人的，在世界馬鈴薯種植、加工大區(qū)的歐洲也深受當?shù)厝嗣竦南矏邸?/p>

　　最近筆者有幸游歷瑞、法、德、意、比、捷諸國，見識了薯片在歐洲的受歡迎程度。在巴黎街頭，人們愿意坐在街邊的攤椅上喝飲品聊天（類似我國夏天的燒烤攤），休閑的佐料通常是一袋金黃的薯片。有次，筆者從瑞士去往意大利的路上，在一服務(wù)區(qū)，我們大巴司機的能量補充竟然也只是一杯可樂和一袋薯片。在布拉格廣場邊上，有很多小吃攤，筆者看到現(xiàn)炸的薯片充盈期間，吸引了大批游客。

　　歐洲的薯片主要為原味、鹽味、番茄味、燒烤味和香辣味幾種。在吃法上也是五花八門，有的薯片配碳酸飲料，有點配啤酒，還有的配烈酒、配雞尾酒等等。只要是飲品，幾乎都可以與薯片搭配，可見薯片的受歡迎程度。據(jù)資料顯示，現(xiàn)在，歐洲40%的馬鈴薯要加工成薯條、薯片等休閑食品。

　　目前，我國的薯片產(chǎn)業(yè)依然處于發(fā)展階段。我國薯片加工大王、彩薯薯片加工拓荒者張利彬指出，相對于國外薯片產(chǎn)業(yè)（尤其是美國、歐洲、日本等），我國薯片產(chǎn)業(yè)存在四大困局：，國外薯片產(chǎn)品不僅僅是休閑零食，同時也是主食或主食伴侶，這一差異看似不起眼，其實導致了中外薯片產(chǎn)業(yè)產(chǎn)能、原料薯耗用量、產(chǎn)品銷售量的極大差別。現(xiàn)在，我國大力推行馬鈴薯主食化戰(zhàn)略，重中之重是要引導和提倡消費者觀念的轉(zhuǎn)變，馬鈴薯的主食化戰(zhàn)略不是簡單的饅頭、花卷和掛面化！土豆主糧化戰(zhàn)略是指土豆從育種、種植到加工、運輸、銷售各個鏈條的合理配置化?，F(xiàn)在，大頭小尾的做法終究導致政策失敗并最終傷害薯農(nóng)、加工業(yè)者和消費者的利益；第二，國內(nèi)的綠色通道片面保護了所謂菜籃子工程，理應(yīng)涵蓋所有農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)品，因為其高昂的物流成本沉重打擊了中小農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)者的經(jīng)濟效益和創(chuàng)業(yè)積極性；第三，國內(nèi)的薯片產(chǎn)業(yè)從始至終都是各地的民企在做，民企的通病就是慧眼識項目、眼高手低，自身不僅融資不行、還缺少人才，僅憑一腔熱血去苦苦掙扎，面臨的卻是惡性競爭、融資困難、物流成本昂貴等等問題，加上進店費、條碼費、店慶費等等附加費用，大多數(shù)薯片加工企業(yè)只能茍延殘喘；第四，應(yīng)該成立真正具有公信力、行規(guī)約束力、產(chǎn)業(yè)拉動力意義上的薯片薯條產(chǎn)業(yè)協(xié)會，科學規(guī)范國內(nèi)的薯片產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，從而推動馬鈴薯產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

　　2017年秋季以來，我國的馬鈴薯種植出現(xiàn)了“產(chǎn)能過剩”現(xiàn)象，導致大批薯農(nóng)賠錢，截至目前，鮮食市場的馬鈴薯價格依然低迷。業(yè)內(nèi)專家指出，未來，只有薯條、薯片等休閑食品和主食產(chǎn)品加工業(yè)的快速發(fā)展，才能促進我國馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的健康、穩(wěn)步發(fā)展。

作者簡介：土豆記者，資深媒體人，新媒體大V，出版有《薯界風云人物》、《薯光·印象格瑞得》等作品。