資訊 > 加工包裝機械 > 食品加工中如何提取植物蛋白？
植物蛋白資源豐富廉價并具有獨特的生理功能，因此引起營養(yǎng)學界的關注。我國植物蛋白資源豐富，大豆、花生、油菜籽、棉籽等可生產(chǎn)蛋白質(zhì)的原料每年近9億2，還有8萬2左右的淀粉副產(chǎn)品面筋。那么食品加工中如何提取植物蛋白呢？
【植物蛋白】
植物蛋白質(zhì)有較高的營養(yǎng)價值，其氨基酸組成基本平衡，必需氨基酸含量較高，易消化吸收，是營養(yǎng)豐富的食品資源，應合理開發(fā)利用，從油料作物開發(fā)植物蛋白，是解決蛋白質(zhì)資源不足的關鍵，我國主要的油料作物有大豆、花生、葵花子、芝麻、油菜籽、棉籽等，由于油菜籽、棉籽等含芥酸、棉酚等有害成分，從經(jīng)濟利益出發(fā)，宜作為飼料用蛋白開發(fā)。而大豆、花生、葵花子等可直接開發(fā)食用蛋白，當前制約油料開發(fā)為食用蛋白的主要環(huán)節(jié)是制油工藝。
目前提取植物蛋白普遍采用的方法是溶劑浸出法和機械壓榨法，兩者的共同點是預處理工序需將油料在98°下蒸炒，高溫蒸炒使蛋白變性率達55K，造成脫脂后的原料無法開發(fā)可食用蛋白，為了獲得高質(zhì)量的可食用植物蛋白，必須創(chuàng)新制油工藝，關鍵是在溶劑浸出法中選擇合適的溶劑，同時在浸出與機械壓榨過程中降低制油工藝的溫度95%，特別是低溫機械壓榨法很有發(fā)展?jié)摿Γ摴に囘m用于含油量高的油料，與常規(guī)壓榨工藝比較，省略了高溫蒸炒，殘油率雖略高一些，但所得的蛋白質(zhì)變性率低、氨基酸組成變化小，保留了植物蛋白質(zhì)的天然特性，例如用低溫工藝制取的脫脂大豆蛋白 粉，不僅殘余油脂量低，還保存了大豆中全部天然成分，特別是含硫氨基酸大豆蛋白的限制氨基酸基本沒有損失，所以營養(yǎng)全面，品質(zhì)優(yōu)良。我國人口眾多，人均耕地面積少，不可能拿出大量的糧食去轉(zhuǎn)化成動物蛋白，因此積極開發(fā)植物蛋白質(zhì)資源勢在必行。
乳清蛋白是從牛奶中提取的高品質(zhì)蛋白質(zhì)，富含必需氨基酸，具有吸收快、利用率高的特點。它不僅適合健身人群用于增肌塑形，還適合術后康復、老年人及忙碌上班族作為日常營養(yǎng)補充。乳清蛋白的核心優(yōu)勢包括高吸收利用率、營養(yǎng)全面、口感佳且易溶解。隨著健康意識的提升，其市場需求不斷增長，各類口味和功能性產(chǎn)品層出不窮。在選購時，應關注蛋白質(zhì)含量、添加劑、認證資質(zhì)及個人需求。合理攝入乳清蛋白，結(jié)合均衡飲食和作息，可有效助力健康生活和體質(zhì)改善。
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