資訊 > 加工包裝機械 > 食品加工中植物蛋白有什么用處？
發(fā)展植物蛋白是一項具有戰(zhàn)略意義的大事，因此引起世界各國的高度重視，也為食品學家和營養(yǎng)學家提供了新的機遇和挑戰(zhàn)。植物蛋白的降解產(chǎn)物生物活性多肽，由于其對人體具有多方面、有益的生理功能，正成為植物蛋白進一步深入研究的延伸領域。
【植物蛋白】
我們應該加強植物蛋白的基礎理論研究，并結合現(xiàn)代技術手段，在傳統(tǒng)工藝的基礎上，不斷推出植物蛋白加工的新工藝、新配方、新設備、新產(chǎn)品，滿足日益增長的對食品營養(yǎng)、健康的需求，改善我國人民的營養(yǎng)狀況，促進食品工業(yè)中植物蛋白生產(chǎn)的發(fā)展。
我國人口眾多、人均耕地面積少、不可能拿出大量的糧食去轉(zhuǎn)化成動物蛋白、因此積極開發(fā)植物蛋白質(zhì)資源勢在必行。目前國內(nèi)外對大豆蛋白的有關研究資料已非常豐富。對新型蛋白。如葉蛋白、米糠蛋白、豌豆蛋白、綠豆蛋白、花生蛋白等的研究正在深入。葉蛋白又稱青草膠。從綠色植物莖葉中提取。是地球上最豐富的蛋白質(zhì)資源。其營養(yǎng)成分豐富。蛋白質(zhì)含量約45、-65、。氨基酸組成合理。還含胡蘿卜素、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素E、維生素C、B族維生素等,具有良好的口感,易于消化?？膳c雞蛋、牛乳相媲美。葉蛋白可用于醫(yī)藥、化妝品、洗滌用品等行業(yè)。開發(fā)前景廣闊。
利用不同植物莖葉提取濃縮葉蛋白，其中粗蛋白含量達32、-52、，為原莖葉粗蛋白含量的58.46、，氨基酸總量達68、，賴氨酸含量達6.2、，超過了聯(lián)合國糧農(nóng)組織的推薦量，用此葉蛋白產(chǎn)品做成的蛋卷、巧克力，色澤淡綠，有苔菜香，風味不錯。實驗結果也表明，黃豆葉蛋白和豌豆葉蛋白的營養(yǎng)價值與分離大豆蛋白相似。
乳清蛋白是從牛奶中提取的高品質(zhì)蛋白質(zhì)，富含必需氨基酸，具有吸收快、利用率高的特點。它不僅適合健身人群用于增肌塑形，還適合術后康復、老年人及忙碌上班族作為日常營養(yǎng)補充。乳清蛋白的核心優(yōu)勢包括高吸收利用率、營養(yǎng)全面、口感佳且易溶解。隨著健康意識的提升，其市場需求不斷增長，各類口味和功能性產(chǎn)品層出不窮。在選購時，應關注蛋白質(zhì)含量、添加劑、認證資質(zhì)及個人需求。合理攝入乳清蛋白，結合均衡飲食和作息，可有效助力健康生活和體質(zhì)改善。
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