資訊 > 加工包裝機械 > 食品加工中植物蛋白有什么用處?
發(fā)展植物蛋白是一項具有戰(zhàn)略意義的大事,因此引起世界各國的高度重視,也為食品學家和營養(yǎng)學家提供了新的機遇和挑戰(zhàn)。植物蛋白的降解產物生物活性多肽,由于其對人體具有多方面、有益的生理功能,正成為植物蛋白進一步深入研究的延伸領域。
【植物蛋白】
我們應該加強植物蛋白的基礎理論研究,并結合現(xiàn)代技術手段,在傳統(tǒng)工藝的基礎上,不斷推出植物蛋白加工的新工藝、新配方、新設備、新產品,滿足日益增長的對食品營養(yǎng)、健康的需求,改善我國人民的營養(yǎng)狀況,促進食品工業(yè)中植物蛋白生產的發(fā)展。
我國人口眾多、人均耕地面積少、不可能拿出大量的糧食去轉化成動物蛋白、因此積極開發(fā)植物蛋白質資源勢在必行。目前國內外對大豆蛋白的有關研究資料已非常豐富。對新型蛋白。如葉蛋白、米糠蛋白、豌豆蛋白、綠豆蛋白、花生蛋白等的研究正在深入。葉蛋白又稱青草膠。從綠色植物莖葉中提取。是地球上最豐富的蛋白質資源。其營養(yǎng)成分豐富。蛋白質含量約45、-65、。氨基酸組成合理。還含胡蘿卜素、碳水化合物、礦物質、維生素E、維生素C、B族維生素等,具有良好的口感,易于消化??膳c雞蛋、牛乳相媲美。葉蛋白可用于醫(yī)藥、化妝品、洗滌用品等行業(yè)。開發(fā)前景廣闊。
利用不同植物莖葉提取濃縮葉蛋白,其中粗蛋白含量達32、-52、,為原莖葉粗蛋白含量的58.46、,氨基酸總量達68、,賴氨酸含量達6.2、,超過了聯(lián)合國糧農組織的推薦量,用此葉蛋白產品做成的蛋卷、巧克力,色澤淡綠,有苔菜香,風味不錯。實驗結果也表明,黃豆葉蛋白和豌豆葉蛋白的營養(yǎng)價值與分離大豆蛋白相似。
食品添加劑是指在食品行業(yè)生產中為改善食品的顏色、香氣、味道,以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的一類化合物質或者天然物質。食品添加劑根據用途分類,包括食用色素、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、調味劑、增稠劑等。
運動性疲勞是指人體腦力和體力持續(xù)活動到一定階段時出現(xiàn)的一種生理現(xiàn)象,表現(xiàn)為機體生理過程不能維續(xù)其機能在特定水平上或不能維持預定的運動強度。過度疲勞可能會導致內分泌紊亂、機體免疫力下降,嚴重者危及生命健康。機體產生疲勞的機制目前的解釋主要為能量物質水平降低、代謝產物的累積、氧化應激、炎癥因子的過度釋放、Ca2+代謝紊亂等。
當頂層出手的時候,“減肥”就不再是停留在嘴上的話題了,而是要切實的落到實處。《體重管理指導原則(2024年版)》指出,有研究預測,如果得不到有效遏制,2030年成人超重肥胖率將攀升至70.5%,兒童群體也將突破31.8%。“體重管理年”三年行動方案的提出,將“減肥”這個私人話題正式升到了社會層面,是以人民健康為中心的戰(zhàn)略體現(xiàn)。
甘薯,又稱紅薯、甜薯、白薯、朱薯等,為一年生草本植物,富含多種營養(yǎng)物質,其塊根富含淀粉、蛋白質、糖類、粗纖維、多酚、黃酮、維生素、類胡蘿卜素、花青素和礦物質等,是公認的高營養(yǎng)價值、高性價比的食物。
電解質水作為一種新興的飲品,近年來受到了廣泛關注。它在運動、高溫、疾病等場景下,為人們提供了補充電解質和水分的便捷方式。然而,市場上電解質水產品眾多,質量參差不齊,消費者在選擇時往往感到困惑。本期,我們將從相關標準的角度,深入探討電解質水的定義、分類、營養(yǎng)成分、標簽標識等方面,幫助消費者更好地了解和選擇電解質水。
說到月見草油,很多人第一反應是保健品柜臺里那些金燦燦的膠囊,其實它是以食材身份登上人類餐桌的。近年來,食品科學家們重新發(fā)現(xiàn)了它的食用價值——在德國柏林舉行的世界功能食品大會上,月見草油被評為“最 具開發(fā)潛力的新型食用油”。
2006-2024 上海博華國際展覽有限公司版權所有(保留一切權利)
滬ICP備05034851號-111
滬公網安備 31010402000558號