資訊 > 加工包裝機(jī)械 > 傳統(tǒng)肉制品加工可以應(yīng)用哪些新技術(shù)？
我國肉制品加工的大多數(shù)企業(yè)還局限于傳統(tǒng)加工工藝，新技術(shù)應(yīng)用較少。那么，我國的傳統(tǒng)肉制品加工行業(yè)可以應(yīng)用推廣哪些新技術(shù)呢？
【肉制品加工】
懸浮技術(shù)即把冷凍碎肉粒與鹽溶液按比例混合，通過乳化機(jī)乳化，用鹽水注射機(jī)將其注射到整塊肌肉中的工藝過程。目前，懸浮技術(shù)已在國外廣泛應(yīng)用。用懸浮技術(shù)將碎肉注射進(jìn)大塊肌肉中，不但可以提高碎肉的價(jià)值，改善產(chǎn)品外觀，還可以減少肉的不良影響，改變淺色或暗色肉的顏色，增加產(chǎn)品花色品種，提高產(chǎn)品的出品率。
擠壓膨化技術(shù)是按設(shè)計(jì)的目標(biāo)將調(diào)配均勻的食品原料由螺旋擠壓機(jī)來完成輸送、混合、加熱、質(zhì)構(gòu)重組、熟制、殺菌、成型等多加工單元，從而取代食品加工的傳統(tǒng)生產(chǎn)方法。其過程是指利用螺桿的推力以及擠壓過程的阻力，使原料在機(jī)器內(nèi)達(dá)到高溫高壓的狀態(tài)，然后在常壓下迅速釋放，此時(shí)由于壓力的降低，原料的水分急驟氣化，將原料的結(jié)構(gòu)變成疏松的海綿體，原料的體積隨之膨脹。國內(nèi)外對擠壓肉制品加工工藝的篩選做了較多的研究，已研制出了擠壓膨化雞肉制品、牛肉制品、魚肉制品。
脈沖強(qiáng)光技術(shù)是一種新的表面殺菌技術(shù)，它是近年來開發(fā)的一種新型冷殺菌技術(shù)，利用強(qiáng)烈白光閃照進(jìn)行殺菌。脈沖光中起殺菌作用的波段可能是紫外光，其他波段起協(xié)同作用。它在殺菌和對食品進(jìn)行保鮮的同時(shí)，能很好地保護(hù)食品的營養(yǎng)成分和風(fēng)味不發(fā)生變化，且無有害物質(zhì)殘留。目前，國內(nèi)外關(guān)于脈沖強(qiáng)光殺菌技術(shù)的研究主要包括以下幾個(gè)方面：對不同微生物殺滅效果的研究；對包裝和水殺菌消毒應(yīng)用的研究；在食品殺菌保藏中應(yīng)用的研究；脈沖強(qiáng)光技術(shù)在其他方面應(yīng)用的研究。
乳清蛋白是從牛奶中提取的高品質(zhì)蛋白質(zhì)，富含必需氨基酸，具有吸收快、利用率高的特點(diǎn)。它不僅適合健身人群用于增肌塑形，還適合術(shù)后康復(fù)、老年人及忙碌上班族作為日常營養(yǎng)補(bǔ)充。乳清蛋白的核心優(yōu)勢包括高吸收利用率、營養(yǎng)全面、口感佳且易溶解。隨著健康意識(shí)的提升，其市場需求不斷增長，各類口味和功能性產(chǎn)品層出不窮。在選購時(shí)，應(yīng)關(guān)注蛋白質(zhì)含量、添加劑、認(rèn)證資質(zhì)及個(gè)人需求。合理攝入乳清蛋白，結(jié)合均衡飲食和作息，可有效助力健康生活和體質(zhì)改善。
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