隨著氣候變化日益惡化，人口不斷增長(zhǎng)，全世界都在開(kāi)發(fā)新的蛋白資源，除了肉類(lèi)蛋白，植物蛋白，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織正在考慮推廣昆蟲(chóng)食品替代家畜肉食，以減少溫室氣體的排放量。

      美國(guó)《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)》雜志上的報(bào)告稱(chēng)富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的昆蟲(chóng)是用來(lái)代替牛肉的極好食品，它們是最有效和可持續(xù)的蛋白質(zhì)來(lái)源之一。食用昆蟲(chóng)是一種改善世界糧食短缺現(xiàn)狀的可行辦法，昆蟲(chóng)含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪酸、維他命、纖維和礦物質(zhì)，是一種健康的食物來(lái)源。另外，昆蟲(chóng)是全球的種群，天生有非常強(qiáng)的免疫能力，其總重量超過(guò)了其他所有動(dòng)物的總和，而且還具有轉(zhuǎn)化蛋白效率高、繁殖快、分布廣、低脂肪、易吸收等優(yōu)點(diǎn)。

      其實(shí)在我國(guó)的傳統(tǒng)飲食中，昆蟲(chóng)一直占有一席之地，例如華北地區(qū)好吃蝗蟲(chóng)、蟋蟀；廣東人喜吃龍虱、禾蟲(chóng)；江浙、四川人嗜吃蠶蛹；福建人喜食炸蚯蚓；東北人則更熱衷于螞蟻、炸金龜子等美味；山東人愛(ài)吃蟬；部分地區(qū)還興起了烹食蝎子的熱潮。昆蟲(chóng)美食的開(kāi)發(fā)也成為一種時(shí)尚熱潮，席卷全國(guó)，部分企業(yè)還卓有成效地開(kāi)發(fā)出許多昆蟲(chóng)包裝食品，如用發(fā)酵方法加工蠶蛹，生產(chǎn)蠶蛹豆醬、蠶蛹面包等等。國(guó)際上，昆蟲(chóng)食品也獲得了眾多創(chuàng)業(yè)者的親昧，如Exo的蛋白棒、Aspire的蟋蟀原料、Bugsolutely的Cricket Pasta蟋蟀意面等等。

      瑞士是歐洲個(gè)官方允許消費(fèi)可食用昆蟲(chóng)制品的國(guó)家。根據(jù)瑞士法律，可作為食材的昆蟲(chóng)有蟋蟀、蚱蜢和粉虱三種，均富含蛋白質(zhì)和多種維生素，不過(guò)企業(yè)必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的相關(guān)審核和檢查之后，才能使用這些原料進(jìn)行食品生產(chǎn)。此外，如若使用進(jìn)口昆蟲(chóng)食材，其質(zhì)量也必須達(dá)到相關(guān)法律規(guī)定的要求。在我國(guó)，以蠶蛹為原料的產(chǎn)品能夠取得QS認(rèn)證，可以在市面上合法銷(xiāo)售，2017年11月23日國(guó)家衛(wèi)計(jì)委對(duì)蠅蛆蛋白 粉新食品原料進(jìn)行了受理，標(biāo)志著蠅蛆蛋白 粉可作為普通食品進(jìn)行流通。

      雖然昆蟲(chóng)食品近年來(lái)非常引人注目，在硅谷、歐洲都有眾多相關(guān)的食品創(chuàng)業(yè)者因此獲得投資，各地政府也在積極研究相關(guān)的食品立法和規(guī)范，但是昆蟲(chóng)食品要較好的代替家畜肉食依然任重而道遠(yuǎn)，“吃蟲(chóng)子”對(duì)人類(lèi)而言，不是一件稀奇事，但把昆蟲(chóng)當(dāng)食物，是不太符合人類(lèi)傳統(tǒng)飲食觀念的。如在美國(guó)地區(qū)，昆蟲(chóng)食品也只是剛剛起步，當(dāng)?shù)厝嗣駴](méi)有食用昆蟲(chóng)的習(xí)慣，商家要花費(fèi)許多的資金與時(shí)間來(lái)引導(dǎo)消費(fèi)。不過(guò)，筆者相信，隨著食品工業(yè)新設(shè)備、新技術(shù)、新工藝的發(fā)現(xiàn)，以昆蟲(chóng)原料作為食品配料的發(fā)展方向?qū)槔ハx(chóng)食品開(kāi)辟新的春天。