大豆是人們?cè)谌粘Ｉ钪凶畛Ｊ秤玫亩诡?，是一種富含蛋白質(zhì)且又易于消化的食物，是我國(guó)重要的糧食作物之一。大豆的種子含17%的油和63%的粗粉，其中50%是蛋白質(zhì)。現(xiàn)代人飲食選擇豐富多樣，但是隨之而來(lái)的高能量、高脂肪等營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩問(wèn)題也嚴(yán)重困擾著我們。要解決營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩問(wèn)題，首先需要改變飲食習(xí)慣，除了少吃高脂肪高能量的膳食外，還應(yīng)多食用含有植物蛋白和膳食纖維的食物，例如多攝取豆制品食品?！　?/p>

　　遠(yuǎn)在公元前200年，中國(guó)已懂得制造大豆食品，并依賴大豆作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要食物來(lái)源。在中國(guó)，大豆扮演了西方社會(huì)中的牛奶角色，素有“中國(guó)之牛”的美譽(yù)。大豆的營(yíng)養(yǎng)極為豐富，千百年來(lái)為人類的健康做出了巨大貢獻(xiàn)。   

　　大豆中富含眾多對(duì)人體十分有益的營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量可達(dá)到大約40%，同時(shí)還含有多種人體必需的氨基酸，可提高人體免疫力，增強(qiáng)體質(zhì)；大豆所含的油脂多為不飽和脂肪酸，還含有豐富的卵磷脂，可幫助乳化血管里的膽固醇，防止血管硬化，再加上大豆皂甙有降低血脂的作用；大豆中含有多種礦物質(zhì)，如鈣質(zhì)，多食用可防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育；大豆中的異黃酮也可緩解骨質(zhì)丟失，促進(jìn)骨生成，有助于維持骨骼健康；大豆含有豐富的膳食纖維及低聚糖，這有益于腸道健康。值得一提的是，大豆中的優(yōu)質(zhì)蛋白跟動(dòng)物蛋白相似，而且大都具有更全面的氨基酸組，賴氨酸特別豐富，可以彌補(bǔ)谷物在賴氨酸上的不足，增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 

　　大豆雖好，但是如何充分利用其營(yíng)養(yǎng)就很有講究了。因?yàn)榇蠖沟牡鞍捉^大部分都存在于細(xì)胞內(nèi)，被一層細(xì)胞壁緊緊地裹在里面。而人體無(wú)法消化細(xì)胞壁，所以，當(dāng)人們烹飪和咀嚼黃豆時(shí)，除了一部分細(xì)胞壁被破壞而釋放的蛋白質(zhì)可被利用外，還有很大一部分仍在細(xì)胞壁的“懷抱”里，隨著糞便排出體外。那么，我們?cè)撊绾伪苊膺@種營(yíng)養(yǎng)浪費(fèi)呢？

　　中華美食文化的****早已解決了這一難題，那就是把大豆做成豆腐。當(dāng)大豆經(jīng)過(guò)研磨后細(xì)胞壁被充分破壞，蛋白質(zhì)隨之被釋放了出來(lái)，使得人體的蛋白質(zhì)吸收率由原來(lái)的50%左右提高到90%左右，大大地提高了大豆的營(yíng)養(yǎng)的利用價(jià)值。

　　在我們的生活中，常見的豆制品主要包括豆奶、豆?jié){、豆腐、腐乳、豆干、豆油皮等。在這些在豆制品中，豆奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且具有不可比擬的低脂肪、低膽固醇的天然優(yōu)勢(shì)，不僅保留了大豆本身的營(yíng)養(yǎng)成份，并且容易被人體吸收，是目前最常見的健康飲品之一。大豆對(duì)人體健康營(yíng)養(yǎng)的作用是毋庸置疑的，是每餐都能食用一定量的豆制品，而方便、吸收率高的豆奶更是我們的，這已經(jīng)成為人們補(bǔ)充大豆?fàn)I養(yǎng)的選擇。