大豆是人們在日常生活中最常食用的豆類，是一種富含蛋白質(zhì)且又易于消化的食物，是我國重要的糧食作物之一。大豆的種子含17%的油和63%的粗粉，其中50%是蛋白質(zhì)?，F(xiàn)代人飲食選擇豐富多樣，但是隨之而來的高能量、高脂肪等營養(yǎng)過剩問題也嚴重困擾著我們。要解決營養(yǎng)過剩問題，首先需要改變飲食習(xí)慣，除了少吃高脂肪高能量的膳食外，還應(yīng)多食用含有植物蛋白和膳食纖維的食物，例如多攝取豆制品食品?！　?/p>

　　遠在公元前200年，中國已懂得制造大豆食品，并依賴大豆作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要食物來源。在中國，大豆扮演了西方社會中的牛奶角色，素有“中國之牛”的美譽。大豆的營養(yǎng)極為豐富，千百年來為人類的健康做出了巨大貢獻。   

　　大豆中富含眾多對人體十分有益的營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量可達到大約40%，同時還含有多種人體必需的氨基酸，可提高人體免疫力，增強體質(zhì)；大豆所含的油脂多為不飽和脂肪酸，還含有豐富的卵磷脂，可幫助乳化血管里的膽固醇，防止血管硬化，再加上大豆皂甙有降低血脂的作用；大豆中含有多種礦物質(zhì)，如鈣質(zhì)，多食用可防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育；大豆中的異黃酮也可緩解骨質(zhì)丟失，促進骨生成，有助于維持骨骼健康；大豆含有豐富的膳食纖維及低聚糖，這有益于腸道健康。值得一提的是，大豆中的優(yōu)質(zhì)蛋白跟動物蛋白相似，而且大都具有更全面的氨基酸組，賴氨酸特別豐富，可以彌補谷物在賴氨酸上的不足，增加營養(yǎng)價值。 

　　大豆雖好，但是如何充分利用其營養(yǎng)就很有講究了。因為大豆的蛋白絕大部分都存在于細胞內(nèi)，被一層細胞壁緊緊地裹在里面。而人體無法消化細胞壁，所以，當人們烹飪和咀嚼黃豆時，除了一部分細胞壁被破壞而釋放的蛋白質(zhì)可被利用外，還有很大一部分仍在細胞壁的“懷抱”里，隨著糞便排出體外。那么，我們該如何避免這種營養(yǎng)浪費呢？

　　中華美食文化的****早已解決了這一難題，那就是把大豆做成豆腐。當大豆經(jīng)過研磨后細胞壁被充分破壞，蛋白質(zhì)隨之被釋放了出來，使得人體的蛋白質(zhì)吸收率由原來的50%左右提高到90%左右，大大地提高了大豆的營養(yǎng)的利用價值。

　　在我們的生活中，常見的豆制品主要包括豆奶、豆?jié){、豆腐、腐乳、豆干、豆油皮等。在這些在豆制品中，豆奶的營養(yǎng)價值很高，而且具有不可比擬的低脂肪、低膽固醇的天然優(yōu)勢，不僅保留了大豆本身的營養(yǎng)成份，并且容易被人體吸收，是目前最常見的健康飲品之一。大豆對人體健康營養(yǎng)的作用是毋庸置疑的，是每餐都能食用一定量的豆制品，而方便、吸收率高的豆奶更是我們的，這已經(jīng)成為人們補充大豆營養(yǎng)的選擇。