資訊 > 食品原材料 > 果葡糖漿作為軟飲料的甜味劑有什么優(yōu)勢？
果葡糖漿也稱高果葡糖漿或者異構(gòu)糖漿，工業(yè)上主要采用淀粉為原料，經(jīng)雙酶液化和糖化作用，水解為葡萄糖，再由葡萄糖酶的異構(gòu)作用，將一部分α-葡萄糖異構(gòu)化為α-果糖，得到α-葡萄糖與α-果糖的混合液。我國著名淀粉專家張力田教授將這種混合產(chǎn)品命名為“果葡糖漿”。
【果葡糖漿】
果葡糖漿是一種新發(fā)展起來的淀粉糖產(chǎn)品，廣泛應(yīng)用在食品工業(yè)，尤其是軟飲料工業(yè)。軟飲料即不含酒精的飲料，主要是指碳酸飲料、果酒、葡萄酒等。在常溫時，果葡糖漿是一種無色無味、流動性良好的液體，表現(xiàn)出良好的甜味性和代謝特性。人們對它越了解，其應(yīng)用范圍也越來越廣。由于其“協(xié)同增效，冷甜爽口”且有著與蔗糖相近或略高于蔗糖的甜度，在40℃以下具有冷甜特性，甜度隨溫度降低而增加。是由于果糖有兩種分子結(jié)構(gòu)：α-果糖和β-果糖，而α-果糖的甜度是β-果糖的3倍，在低溫時，是β-果糖轉(zhuǎn)α-果糖的一個過程，故甜度增加。近年來，在國際糖價高居不下環(huán)境中，果葡糖漿深受軟飲料廠家的青睞。其保存溫度為25～35℃。作為軟冷飲料和食品加工行業(yè)的基料，果葡糖漿可以代替蔗糖甚至能完全替代，果葡糖漿的使用不僅沒有破壞口感，且具有更為醇厚的風(fēng)味，保證了果汁的原汁原味。當(dāng)甜度一定時，飲料中代替蔗糖的比例達到30%～40%時，其口感與單獨使用的差別不明顯，對產(chǎn)品的影響的也最小。
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