資訊 > 食品原材料 > 果葡糖漿作為軟飲料的甜味劑有什么優(yōu)勢？
果葡糖漿也稱高果葡糖漿或者異構(gòu)糖漿，工業(yè)上主要采用淀粉為原料，經(jīng)雙酶液化和糖化作用，水解為葡萄糖，再由葡萄糖酶的異構(gòu)作用，將一部分α-葡萄糖異構(gòu)化為α-果糖，得到α-葡萄糖與α-果糖的混合液。我國著名淀粉專家張力田教授將這種混合產(chǎn)品命名為“果葡糖漿”。
【果葡糖漿】
果葡糖漿是一種新發(fā)展起來的淀粉糖產(chǎn)品，廣泛應(yīng)用在食品工業(yè)，尤其是軟飲料工業(yè)。軟飲料即不含酒精的飲料，主要是指碳酸飲料、果酒、葡萄酒等。在常溫時，果葡糖漿是一種無色無味、流動性良好的液體，表現(xiàn)出良好的甜味性和代謝特性。人們對它越了解，其應(yīng)用范圍也越來越廣。由于其“協(xié)同增效，冷甜爽口”且有著與蔗糖相近或略高于蔗糖的甜度，在40℃以下具有冷甜特性，甜度隨溫度降低而增加。是由于果糖有兩種分子結(jié)構(gòu)：α-果糖和β-果糖，而α-果糖的甜度是β-果糖的3倍，在低溫時，是β-果糖轉(zhuǎn)α-果糖的一個過程，故甜度增加。近年來，在國際糖價高居不下環(huán)境中，果葡糖漿深受軟飲料廠家的青睞。其保存溫度為25～35℃。作為軟冷飲料和食品加工行業(yè)的基料，果葡糖漿可以代替蔗糖甚至能完全替代，果葡糖漿的使用不僅沒有破壞口感，且具有更為醇厚的風(fēng)味，保證了果汁的原汁原味。當(dāng)甜度一定時，飲料中代替蔗糖的比例達到30%～40%時，其口感與單獨使用的差別不明顯，對產(chǎn)品的影響的也最小。
在追求天然、健康生活方式的今天，植物提取物因其豐富的生物活性成分和潛在的健康益處而備受矚目。其中，源自中國特有珍稀樹種——青錢柳的青錢柳葉提取物，憑借其獨特的成分組合和顯著的生理調(diào)節(jié)功能，正逐漸成為健康食品和功能性原料領(lǐng)域的新星。
近年來，人工智能與機器學(xué)習(xí)迅速從高科技概念演變?yōu)橥苿痈餍袠I(yè)創(chuàng)新的實用工具。從醫(yī)療、金融到制造業(yè)，這些技術(shù)正不斷顛覆傳統(tǒng)模式，使流程更加高效、精準(zhǔn)和數(shù)據(jù)驅(qū)動。作為融合了科學(xué)與藝術(shù)的產(chǎn)業(yè)，食品行業(yè)同樣也正被AI深刻改變。
棉籽蛋白是一種營養(yǎng)價值高、品質(zhì)良好的植物蛋白資源，主要成分是球蛋白，其次是谷蛋白。其氨基酸組成除蛋氨酸含量稍低外，其余必需氨基酸含量均達到聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）推薦的標(biāo)準(zhǔn)。
鼠尾草是唇形科鼠尾草屬多年生草本植物，因其葉子形狀類似鼠尾而得名。其原產(chǎn)于地中海地區(qū)，目前在北美洲、歐洲、中國等地均有栽培。實際上，鼠尾草也是一種歷史悠久的藥用植物，古埃及人用鼠尾草來治療不孕癥，中古世紀(jì)的歐洲普遍沖泡鼠尾草茶來保健，所以希臘、羅馬人又稱其為“神圣的藥草”。
檸檬苦素（Limonin）作為柑橘類水果中典型的四環(huán)三萜類次生代謝產(chǎn)物，其化學(xué)結(jié)構(gòu)特征、生物合成路徑、生物活性機制及在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究已形成系統(tǒng)性進展。
硒是人體必需的微量礦質(zhì)元素，為人體提供營養(yǎng)，并具有解毒和抗氧化的功能，是維持生命正常生長代謝的重要元素。硒在人體無法長期貯存，也無法合成，人體必須從膳食中不斷獲得硒元素來供機體需要。
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