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  • 資訊 > 編輯推薦 > 菊粉市場應用需緊跟“藍?!?

    2018-03-13 來源:Sjgle.com食品加工在線 作者:劉劉球
    菊粉是多種不同聚合度果聚糖的混合物,屬于水溶性膳食纖維,在體內(nèi)不被消化酶分解,不產(chǎn)生能量,因此具有改善腸道健康,控制血脂,調(diào)節(jié)血糖等作用。自2009年國家衛(wèi)計委發(fā)布公告將菊粉劃為新資源食品開始,菊粉因其多種功能而在保健市場嶄露頭角。

      菊粉是植物中儲備性多糖,主要來源于植物,已發(fā)現(xiàn)有36000多種,包括雙子葉植物中的菊科、桔梗科、龍膽科等11個科及單子葉植物中的百合科、禾木科。我們常見的蘆筍、大蒜、洋蔥、韭菜等都含有菊粉。工業(yè)化生產(chǎn)的菊粉主要從菊芋或菊苣塊莖中提取,這兩種植物來源豐富,菊粉含量高,占其塊莖干重的70%以上。

      菊粉是多種不同聚合度果聚糖的混合物,屬于水溶性膳食纖維,在體內(nèi)不被消化酶分解,不產(chǎn)生能量,因此具有改善腸道健康,控制血脂,調(diào)節(jié)血糖等作用。自2009年國家衛(wèi)計委發(fā)布公告將菊粉劃為新資源食品開始,菊粉因其多種功能而在保健市場嶄露頭角。

    改善腸道功能日益推崇

      菊粉具有膳食纖維和益生元的雙重功效,菊粉中的短鏈低聚果糖能夠起到定向增值雙歧桿菌的作用,建立良好的腸道菌群環(huán)境,同時,可以調(diào)節(jié)胃腸道轉(zhuǎn)移時間,促進礦物元素尤其是鈣元素吸收,在改善腸道健康方面具有重要作用。這也是目前菊粉市場宣傳的主要功能。益生菌市場主要采用低聚果糖作為益生元,菊粉的加入可以提高產(chǎn)品的功能賣點,提高差異化。同樣,市場上已有廠家在蛋白 粉、酸奶等產(chǎn)品中添加菊粉,從而增加產(chǎn)品的賣點。

    代餐市場逐漸興起

      隨著人們消費意識的提高,代餐市場增長迅速,代餐粉逐漸被人們所熟知。代餐粉主要由含有各種人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)的食品組成,通過降低碳水化合物和油脂的攝入而達到減肥的目的。菊粉不僅可以在代餐過程中改善腸道環(huán)境,而且可以引起飽腹感的提升,從而促進體重降低。菊粉在人體引起的飽腹感與魔芋粉等成分不同,魔芋粉是通過吸水膨脹達到飽腹感的目的,而菊粉則是通過饑餓激素類調(diào)節(jié)達到效果,有研究發(fā)現(xiàn),每天攝入21g菊粉【1】,他們的饑餓激素下降,從而減少食物攝入。由此可見,代餐市場添加菊粉是個很好的選擇。

    食品加工行業(yè)應用豐富

      (1) 強化膳食纖維,為牛奶、酸奶、乳品飲料和大豆制品等低脂食品提供全脂產(chǎn)品樣的口感,提高營養(yǎng)價值,改善風味。

      (2) 菊粉可使水形成奶油、油脂一樣的口感,故可替代油脂。生產(chǎn)低脂、脫脂乳或蔬菜奶油,還可替代冰淇淋和其它類似產(chǎn)品的油脂。也可應用于肉制品,降低肉制品中油脂的使用。

      (3) 菊粉作為乳制品及再制乳制品穩(wěn)定劑,可穩(wěn)定水和脂肪的結構, 優(yōu)化水乳體系,改善奶酪特性及口感。

      (4)菊粉作巧克力制品的代糖品時,無須調(diào)整加工工序,替代效果很好。

      菊粉的保健功能已被市場和消費者接受,應用前景廣闊。食品加工行業(yè)目前還不是很廣泛,因菊粉有淡淡的甜味,部分產(chǎn)品應用會有限制,雖然普通食品使用無法宣傳本身的功效,但從長遠分析,菊粉在食品加工行業(yè)應用將是一片藍海。

      【1】研究數(shù)據(jù)是實驗結果,國家衛(wèi)計委推薦的菊粉食用量為每日不超過15g。

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