資訊 > 編輯推薦 > 菊粉市場應用需緊跟“藍?!?
菊粉是植物中儲備性多糖,主要來源于植物,已發(fā)現(xiàn)有36000多種,包括雙子葉植物中的菊科、桔梗科、龍膽科等11個科及單子葉植物中的百合科、禾木科。我們常見的蘆筍、大蒜、洋蔥、韭菜等都含有菊粉。工業(yè)化生產的菊粉主要從菊芋或菊苣塊莖中提取,這兩種植物來源豐富,菊粉含量高,占其塊莖干重的70%以上。
菊粉是多種不同聚合度果聚糖的混合物,屬于水溶性膳食纖維,在體內不被消化酶分解,不產生能量,因此具有改善腸道健康,控制血脂,調節(jié)血糖等作用。自2009年國家衛(wèi)計委發(fā)布公告將菊粉劃為新資源食品開始,菊粉因其多種功能而在保健市場嶄露頭角。
改善腸道功能日益推崇
菊粉具有膳食纖維和益生元的雙重功效,菊粉中的短鏈低聚果糖能夠起到定向增值雙歧桿菌的作用,建立良好的腸道菌群環(huán)境,同時,可以調節(jié)胃腸道轉移時間,促進礦物元素尤其是鈣元素吸收,在改善腸道健康方面具有重要作用。這也是目前菊粉市場宣傳的主要功能。益生菌市場主要采用低聚果糖作為益生元,菊粉的加入可以提高產品的功能賣點,提高差異化。同樣,市場上已有廠家在蛋白 粉、酸奶等產品中添加菊粉,從而增加產品的賣點。
代餐市場逐漸興起
隨著人們消費意識的提高,代餐市場增長迅速,代餐粉逐漸被人們所熟知。代餐粉主要由含有各種人體所需的營養(yǎng)物質的食品組成,通過降低碳水化合物和油脂的攝入而達到減肥的目的。菊粉不僅可以在代餐過程中改善腸道環(huán)境,而且可以引起飽腹感的提升,從而促進體重降低。菊粉在人體引起的飽腹感與魔芋粉等成分不同,魔芋粉是通過吸水膨脹達到飽腹感的目的,而菊粉則是通過饑餓激素類調節(jié)達到效果,有研究發(fā)現(xiàn),每天攝入21g菊粉【1】,他們的饑餓激素下降,從而減少食物攝入。由此可見,代餐市場添加菊粉是個很好的選擇。
食品加工行業(yè)應用豐富
(1) 強化膳食纖維,為牛奶、酸奶、乳品飲料和大豆制品等低脂食品提供全脂產品樣的口感,提高營養(yǎng)價值,改善風味。
(2) 菊粉可使水形成奶油、油脂一樣的口感,故可替代油脂。生產低脂、脫脂乳或蔬菜奶油,還可替代冰淇淋和其它類似產品的油脂。也可應用于肉制品,降低肉制品中油脂的使用。
(3) 菊粉作為乳制品及再制乳制品穩(wěn)定劑,可穩(wěn)定水和脂肪的結構, 優(yōu)化水乳體系,改善奶酪特性及口感。
(4)菊粉作巧克力制品的代糖品時,無須調整加工工序,替代效果很好。
菊粉的保健功能已被市場和消費者接受,應用前景廣闊。食品加工行業(yè)目前還不是很廣泛,因菊粉有淡淡的甜味,部分產品應用會有限制,雖然普通食品使用無法宣傳本身的功效,但從長遠分析,菊粉在食品加工行業(yè)應用將是一片藍海。
【1】研究數(shù)據(jù)是實驗結果,國家衛(wèi)計委推薦的菊粉食用量為每日不超過15g。
沙棘果粉固體飲料是一種以沙棘果為原料加工而成的功能性飲品粉末。沙棘果粉固體飲料富含天然維生素C、類黃酮及多種微量元素,能夠為人體提供全面的營養(yǎng)支持,是現(xiàn)代健康飲食中受歡迎的產品。
代餐奶昔是一種以蛋白質、膳食纖維、維生素及礦物質為主要成分的復合營養(yǎng)飲品。代餐奶昔能夠提供日常所需的均衡營養(yǎng),同時滿足快速膳食替代需求,是現(xiàn)代健康管理和減重人群常選的營養(yǎng)方案。
益生菌酵素粉是一種融合了益生菌與多種酶制劑的復合營養(yǎng)粉。益生菌酵素粉能夠為腸道提供活性益生菌,同時通過酶的作用改善食物消化吸收,是現(xiàn)代功能性食品和膳食補充劑的重要原料。
小分子復合肽是由多種優(yōu)質蛋白質通過酶解技術制成的低分子量活性肽產品。小分子復合肽具有分子量小、易吸收的特點,可為人體提供高效的氨基酸補充,成為現(xiàn)代功能性食品和膳食補充劑的重要原料。
復合纖果粉是由多種水果和膳食纖維通過現(xiàn)代工藝制成的高營養(yǎng)保健食品原料。復合纖果粉富含膳食纖維、維生素、多酚及礦物質,能夠為人體提供全面營養(yǎng)支持,是功能性飲品和健康食品的重要組成部分。
有機香菇粉是以優(yōu)質香菇為原料,采用有機栽培和低溫干燥技術制成的高營養(yǎng)保健食品原料。有機香菇粉富含多糖、蛋白質、氨基酸及豐富的微量元素,能夠為人體提供全面的營養(yǎng)支持,是現(xiàn)代功能性食品的重要成分。
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