資訊 > 加工包裝機械 > 脫脂豆粉有些什么用途？
脫脂豆粉指的是大豆在經(jīng)過條件化、脫皮、壓片處理后，利用有機溶劑如六號溶劑(主要成分為正已烷) 連續(xù)浸提出大豆中的油脂后，所剩下的豆粕主要由大豆蛋白質(zhì)和碳水化合物(可溶于水或不溶于水的) 組成，殘余的有機溶劑通過閃蒸法被脫除后，大豆中的抗營養(yǎng)因子如蛋白酶抑制物和血球凝集素可因為此時的加熱處理而被滅活，蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)得到很好的保留。
【脫脂豆粉】
脫脂豆粉是系列大豆蛋白加工時最主要的原料，這是脫脂豆粉在食品工業(yè)中的主要用途之一。脫脂豆粉中蛋白質(zhì)含量約為50%左右，可以直接用于一些谷物食品中進行蛋白質(zhì)的強化，如用于面粉中。
脫脂豆粉可以混合在面粉中，制成面包、點心或加用于香腸中。采用混合有脫脂大豆粉的面制作的面包，有防止面包老化之功效，并可增進營養(yǎng)價值，改善風味，其生產(chǎn)工藝過程也十分簡單，將脫脂豆粕粉碎、分級、包裝即為成品。
脫脂豆粉由于生產(chǎn)方法不同，用途也不一樣。一種是脫脂后，經(jīng)過高溫，可以直接作為動物飼料。還有一種是低溫脫溶粕，由于低溫脫溶粕水溶性蛋白高，可以做各種豆制食品的原料。脫脂大豆粉中含有較高的賴氨酸和糖類，加入烘焙食品中去，既可增加蛋白質(zhì)含量，又可以在烘焙時，起還原糖的作用，使食品表皮變成金黃色澤和使食品松軟。另外，加了脫脂豆粉，由于脂蛋白酶的作用，可使面包增白。面包中加入豆粉，由于吸水能力強，可延長貯藏時間，增加體積和提高食口性。因此脫脂大豆粉既可作為豆乳粉、濃縮蛋白、分離蛋白、組織蛋白的原料，又是面包、肉制品、飲料和嬰幼兒食品的配料。
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