資訊 > 加工包裝機(jī)械 > 葛根在食品加工中應(yīng)該如何利用？
葛根屬植物隸屬豆科蝶形花亞科, 多年生藤本, 部分種具有肥厚塊根, 富含淀粉, 是中國衛(wèi)生部首批批準(zhǔn)的藥食同源兩用植物, 素有" 北參南葛" 、" 亞洲人參" 之美譽(yù)。據(jù)史記載, 隋唐、宋、元、明、清時(shí)期, 葛粉被作為貢品獻(xiàn)給皇室, 日本稱葛粉為" 長壽粉" , 也是皇室的特殊貢品。
【葛根】
葛根種質(zhì)資源豐富, 分布廣, 近年來對葛根資源現(xiàn)狀、開發(fā)利用進(jìn)行了大量研究, 取得了顯著進(jìn)展, 如葛根化學(xué)物質(zhì)組成、藥效成分、藥理作用、臨床應(yīng)用、食品開發(fā)等, 但對葛根資源的全面調(diào)查、品種選育、綜合利用種等研究和應(yīng)用相對較少。
不同產(chǎn)區(qū)葛根中葛根素、大豆昔、大豆昔元、總黃酮和醇溶性進(jìn)出物的含量均存在一定差異, 其中云南、河南、湖南、陜西產(chǎn)葛根的各種有效成分含量均較高, 粉葛的有效成分含量明顯低于其他產(chǎn)區(qū)野葛的有效成分含量。越南、韓國和日本的葛根塊根淀粉的理化性質(zhì), 指出越南的葛根塊根淀粉較韓國、日本的, 具有高糊化溫度、高變燴和高結(jié)晶度的特性。葛不同部位主要有機(jī)營養(yǎng)成分, 結(jié)果表明葛根中淀粉和可溶性糖的含量顯著高于莖和葉, 氨基酸含量莖稍高于根和葉, 蛋白質(zhì)含量少且無差異。
野葛根由于其水分、總異黃酮含量高而淀粉含量較低, 只適于生產(chǎn)以黃酮為主要原料的產(chǎn)品, 而要生產(chǎn)以淀粉為主的產(chǎn)品應(yīng)以粉葛根為主。不同種類及產(chǎn)地的多糖含量也不同, 以粉葛含量, 其次是食用葛, 黃毛葛和密花葛的含量也較高; 南方江西、安徽、貴州產(chǎn)野葛的多糖含量明顯的高于北方遼寧、河北。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明, 廣西葛根多糖的含量較高, 其次分別為四川、福建、重慶, 貴州產(chǎn)地的含量相對較低。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認(rèn)知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn)，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視，食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質(zhì)期，但同時(shí)也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?；钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護(hù)食品，延長其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一，由美國食品技術(shù)協(xié)會（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注，具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能，被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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