資訊 > 加工包裝機(jī)械 > 葛根在食品加工中應(yīng)該如何利用？
葛根屬植物隸屬豆科蝶形花亞科, 多年生藤本, 部分種具有肥厚塊根, 富含淀粉, 是中國衛(wèi)生部首批批準(zhǔn)的藥食同源兩用植物, 素有" 北參南葛" 、" 亞洲人參" 之美譽(yù)。據(jù)史記載, 隋唐、宋、元、明、清時(shí)期, 葛粉被作為貢品獻(xiàn)給皇室, 日本稱葛粉為" 長壽粉" , 也是皇室的特殊貢品。
【葛根】
葛根種質(zhì)資源豐富, 分布廣, 近年來對葛根資源現(xiàn)狀、開發(fā)利用進(jìn)行了大量研究, 取得了顯著進(jìn)展, 如葛根化學(xué)物質(zhì)組成、藥效成分、藥理作用、臨床應(yīng)用、食品開發(fā)等, 但對葛根資源的全面調(diào)查、品種選育、綜合利用種等研究和應(yīng)用相對較少。
不同產(chǎn)區(qū)葛根中葛根素、大豆昔、大豆昔元、總黃酮和醇溶性進(jìn)出物的含量均存在一定差異, 其中云南、河南、湖南、陜西產(chǎn)葛根的各種有效成分含量均較高, 粉葛的有效成分含量明顯低于其他產(chǎn)區(qū)野葛的有效成分含量。越南、韓國和日本的葛根塊根淀粉的理化性質(zhì), 指出越南的葛根塊根淀粉較韓國、日本的, 具有高糊化溫度、高變燴和高結(jié)晶度的特性。葛不同部位主要有機(jī)營養(yǎng)成分, 結(jié)果表明葛根中淀粉和可溶性糖的含量顯著高于莖和葉, 氨基酸含量莖稍高于根和葉, 蛋白質(zhì)含量少且無差異。
野葛根由于其水分、總異黃酮含量高而淀粉含量較低, 只適于生產(chǎn)以黃酮為主要原料的產(chǎn)品, 而要生產(chǎn)以淀粉為主的產(chǎn)品應(yīng)以粉葛根為主。不同種類及產(chǎn)地的多糖含量也不同, 以粉葛含量, 其次是食用葛, 黃毛葛和密花葛的含量也較高; 南方江西、安徽、貴州產(chǎn)野葛的多糖含量明顯的高于北方遼寧、河北。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明, 廣西葛根多糖的含量較高, 其次分別為四川、福建、重慶, 貴州產(chǎn)地的含量相對較低。
亞精胺是一類生物活性有機(jī)小分子，毒 性低功效強(qiáng)，具有抗炎、抗氧化，增強(qiáng)線粒體代謝等功能。機(jī)體內(nèi)亞精胺除外源膳食補(bǔ)充和細(xì)胞生物合成外，腸道菌群代謝也是亞精胺重要來源之一。而且亞精胺還可以和腸道菌群相互作用維持腸道穩(wěn)態(tài)，在增強(qiáng)腸道免疫功能方面起到重要作用。
從蛋白質(zhì)到膳食纖維，從維生素到礦物質(zhì)，每一種營養(yǎng)素都在維持人體機(jī)能中扮演著獨(dú)特角色。而在眾多功能性成分中，N-乙酰氨基葡萄糖（N-Acetylglucosamine，簡稱GlcNAc）正逐漸走進(jìn)大眾視野。作為一種天然存在于食物中的活性成分，它不僅與人體健康密切相關(guān)，更在功能性食品領(lǐng)域展現(xiàn)出廣闊前景。
明日葉是傘形科當(dāng)歸屬多年生大草本植物，因生長旺盛，萌蘗能力非常強(qiáng)，今天摘了葉子明天就能冒出新葉的強(qiáng)盛生命力而得名。
在營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域，有益健康的成分一直以來都備受關(guān)注。其中，甜菜堿（化學(xué)名：三甲基甘氨酸）作為一種天然存在且具有重要生理功能的營養(yǎng)物質(zhì)，正逐漸成為健康科學(xué)界的熱點(diǎn)。這種天然化合物廣泛存在于微生物、植物和動(dòng)物體內(nèi)，常見于小麥、貝類、菠菜和甜菜等食物中。
在追求健康生活的今天，有機(jī)食品逐漸成為人們餐桌上的新寵。有機(jī)葵花籽油，作為一種天然、健康的食用油，以其豐富的營養(yǎng)和獨(dú)特的功效，受到越來越多消費(fèi)者的青睞。它不僅能滿足日常烹飪需求，還能為身體帶來諸多益處。本期，我們將深入探討有機(jī)葵花籽油的營養(yǎng)價(jià)值、健康功效以及在食品加工中的廣泛應(yīng)用，以幫助大家更好地了解這一“健康油脂”和“黃金液體”。
低溫等離子體（Cold Plasma，CP）技術(shù)是一種非熱殺菌技術(shù)，以其快速殺菌、無殘留、操作簡單、不產(chǎn)生明顯溫升等特點(diǎn)而備受青睞。該技術(shù)廣泛應(yīng)用于醫(yī)療、農(nóng)業(yè)、食品以及水資源等眾多領(lǐng)域。等離子體是一種由電子、正負(fù)離子、自由基、基態(tài)或激發(fā)態(tài)分子和原子等組成的整體呈電中性的導(dǎo)電性流體，具有能量高，活性成分豐富等優(yōu)點(diǎn)。
2006-2024 上海博華國際展覽有限公司版權(quán)所有（保留一切權(quán)利）
滬ICP備05034851號-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號
