目前中小食品加工企業(yè)的食品加工成本多發(fā)生在其存儲(chǔ)、配送、運(yùn)輸環(huán)節(jié)中：一方面是因?yàn)橹行∈称芳庸て髽I(yè)多是勞動(dòng)密集型企業(yè)，原材料易變質(zhì)，多數(shù)企業(yè)在生產(chǎn)時(shí)多將原料及時(shí)加工成產(chǎn)品或半成品儲(chǔ)存，與其相關(guān)的物流活動(dòng)包括存儲(chǔ)、配送、運(yùn)輸這三方面 ；另一方面是物流成本存在于物流流程中，物流活動(dòng)發(fā)生多的作業(yè)其產(chǎn)生的物流費(fèi)用也越多，根據(jù)中國(guó)物流年鑒統(tǒng)計(jì)，倉(cāng)儲(chǔ)成本、配送成本 、運(yùn)輸成本之和占企業(yè)總物流成本的比重超過(guò) 70%。因此，中小食品加工企業(yè)應(yīng)重點(diǎn)控制存儲(chǔ)、配送、運(yùn)輸環(huán)節(jié)中的物流成本。

       【食品加工成本】

       中小食品加工企業(yè)物流作業(yè)流程主要經(jīng)歷"產(chǎn)品生產(chǎn) --產(chǎn)品入庫(kù) --產(chǎn)品在庫(kù)--產(chǎn)品出庫(kù) --產(chǎn)品運(yùn)輸 "的步驟，其具體物流作業(yè)包括：生產(chǎn)物流作業(yè)、產(chǎn)品入庫(kù)物流作業(yè) 、產(chǎn)品在庫(kù) 管理物流作業(yè)、產(chǎn)品出庫(kù) 物流作業(yè)以及包括配送、運(yùn)輸?shù)仍趦?nèi)的出庫(kù)后物流作業(yè)，其中在庫(kù)管理作業(yè)包括每月月末和月初的存貨盤(pán)點(diǎn)作業(yè)。

       20 世紀(jì)末企業(yè)物流成本的控制引起制造企業(yè)者的廣泛關(guān)注，國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)物流成本控制的方法、影響因素和運(yùn)作效率方面的研究逐漸深入，我國(guó)食品加工企業(yè)越來(lái)越重視物流成本的控制，其中一個(gè)重要原因是：隨著我國(guó)食品物流的發(fā)展，食品加工企業(yè)面臨正持續(xù)增加的物流成本壓力。根據(jù)中國(guó)采購(gòu)聯(lián)合會(huì)的調(diào)查 ，約56% 的生產(chǎn)企業(yè)其產(chǎn)成品銷(xiāo)售額的 5% -12% 承擔(dān)物流活動(dòng)發(fā)生的 費(fèi)用，大約 33%的企業(yè)其產(chǎn)成品物流費(fèi)用率小于5%，11% 的企業(yè)用 15%左右的銷(xiāo)售收入支付物流費(fèi)。另一個(gè)原因是：食品加工企業(yè)物流成本控制的發(fā)展水平落后與相關(guān)設(shè)備的投入水平的聯(lián)系，目前我國(guó)食品物流處于起步階段，食品加工企業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施的投資額度越來(lái)越高，相應(yīng)的物流費(fèi)用率較高且有增長(zhǎng)的趨勢(shì)，但尚未建立規(guī)?；?、系統(tǒng)化 的物流成本控制體系。

       現(xiàn)代食品加工企業(yè)為真正實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)績(jī)效 ，就很需要對(duì)該類(lèi)企業(yè)的物流活動(dòng)進(jìn)行合理管理并對(duì)其中發(fā)生物流 成本進(jìn)行合理有效的控制。