目前中小食品加工企業(yè)的食品加工成本多發(fā)生在其存儲、配送、運輸環(huán)節(jié)中：一方面是因為中小食品加工企業(yè)多是勞動密集型企業(yè)，原材料易變質，多數(shù)企業(yè)在生產(chǎn)時多將原料及時加工成產(chǎn)品或半成品儲存，與其相關的物流活動包括存儲、配送、運輸這三方面 ；另一方面是物流成本存在于物流流程中，物流活動發(fā)生多的作業(yè)其產(chǎn)生的物流費用也越多，根據(jù)中國物流年鑒統(tǒng)計，倉儲成本、配送成本 、運輸成本之和占企業(yè)總物流成本的比重超過 70%。因此，中小食品加工企業(yè)應重點控制存儲、配送、運輸環(huán)節(jié)中的物流成本。

       【食品加工成本】

       中小食品加工企業(yè)物流作業(yè)流程主要經(jīng)歷"產(chǎn)品生產(chǎn) --產(chǎn)品入庫 --產(chǎn)品在庫--產(chǎn)品出庫 --產(chǎn)品運輸 "的步驟，其具體物流作業(yè)包括：生產(chǎn)物流作業(yè)、產(chǎn)品入庫物流作業(yè) 、產(chǎn)品在庫 管理物流作業(yè)、產(chǎn)品出庫 物流作業(yè)以及包括配送、運輸?shù)仍趦鹊某鰩旌笪锪髯鳂I(yè)，其中在庫管理作業(yè)包括每月月末和月初的存貨盤點作業(yè)。

       20 世紀末企業(yè)物流成本的控制引起制造企業(yè)者的廣泛關注，國內外學者對物流成本控制的方法、影響因素和運作效率方面的研究逐漸深入，我國食品加工企業(yè)越來越重視物流成本的控制，其中一個重要原因是：隨著我國食品物流的發(fā)展，食品加工企業(yè)面臨正持續(xù)增加的物流成本壓力。根據(jù)中國采購聯(lián)合會的調查 ，約56% 的生產(chǎn)企業(yè)其產(chǎn)成品銷售額的 5% -12% 承擔物流活動發(fā)生的 費用，大約 33%的企業(yè)其產(chǎn)成品物流費用率小于5%，11% 的企業(yè)用 15%左右的銷售收入支付物流費。另一個原因是：食品加工企業(yè)物流成本控制的發(fā)展水平落后與相關設備的投入水平的聯(lián)系，目前我國食品物流處于起步階段，食品加工企業(yè)基礎設施的投資額度越來越高，相應的物流費用率較高且有增長的趨勢，但尚未建立規(guī)?；?、系統(tǒng)化 的物流成本控制體系。

       現(xiàn)代食品加工企業(yè)為真正實現(xiàn)經(jīng)營績效 ，就很需要對該類企業(yè)的物流活動進行合理管理并對其中發(fā)生物流 成本進行合理有效的控制。