資訊 > 加工包裝機(jī)械 > 食品加工業(yè)成本如何控制?
目前中小食品加工企業(yè)的食品加工成本多發(fā)生在其存儲(chǔ)、配送、運(yùn)輸環(huán)節(jié)中:一方面是因?yàn)橹行∈称芳庸て髽I(yè)多是勞動(dòng)密集型企業(yè),原材料易變質(zhì),多數(shù)企業(yè)在生產(chǎn)時(shí)多將原料及時(shí)加工成產(chǎn)品或半成品儲(chǔ)存,與其相關(guān)的物流活動(dòng)包括存儲(chǔ)、配送、運(yùn)輸這三方面 ;另一方面是物流成本存在于物流流程中,物流活動(dòng)發(fā)生多的作業(yè)其產(chǎn)生的物流費(fèi)用也越多,根據(jù)中國物流年鑒統(tǒng)計(jì),倉儲(chǔ)成本、配送成本 、運(yùn)輸成本之和占企業(yè)總物流成本的比重超過 70%。因此,中小食品加工企業(yè)應(yīng)重點(diǎn)控制存儲(chǔ)、配送、運(yùn)輸環(huán)節(jié)中的物流成本。
【食品加工成本】
中小食品加工企業(yè)物流作業(yè)流程主要經(jīng)歷"產(chǎn)品生產(chǎn) --產(chǎn)品入庫 --產(chǎn)品在庫--產(chǎn)品出庫 --產(chǎn)品運(yùn)輸 "的步驟,其具體物流作業(yè)包括:生產(chǎn)物流作業(yè)、產(chǎn)品入庫物流作業(yè) 、產(chǎn)品在庫 管理物流作業(yè)、產(chǎn)品出庫 物流作業(yè)以及包括配送、運(yùn)輸?shù)仍趦?nèi)的出庫后物流作業(yè),其中在庫管理作業(yè)包括每月月末和月初的存貨盤點(diǎn)作業(yè)。
20 世紀(jì)末企業(yè)物流成本的控制引起制造企業(yè)者的廣泛關(guān)注,國內(nèi)外學(xué)者對(duì)物流成本控制的方法、影響因素和運(yùn)作效率方面的研究逐漸深入,我國食品加工企業(yè)越來越重視物流成本的控制,其中一個(gè)重要原因是:隨著我國食品物流的發(fā)展,食品加工企業(yè)面臨正持續(xù)增加的物流成本壓力。根據(jù)中國采購聯(lián)合會(huì)的調(diào)查 ,約56% 的生產(chǎn)企業(yè)其產(chǎn)成品銷售額的 5% -12% 承擔(dān)物流活動(dòng)發(fā)生的 費(fèi)用,大約 33%的企業(yè)其產(chǎn)成品物流費(fèi)用率小于5%,11% 的企業(yè)用 15%左右的銷售收入支付物流費(fèi)。另一個(gè)原因是:食品加工企業(yè)物流成本控制的發(fā)展水平落后與相關(guān)設(shè)備的投入水平的聯(lián)系,目前我國食品物流處于起步階段,食品加工企業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施的投資額度越來越高,相應(yīng)的物流費(fèi)用率較高且有增長的趨勢(shì),但尚未建立規(guī)?;⑾到y(tǒng)化 的物流成本控制體系。
現(xiàn)代食品加工企業(yè)為真正實(shí)現(xiàn)經(jīng)營績效 ,就很需要對(duì)該類企業(yè)的物流活動(dòng)進(jìn)行合理管理并對(duì)其中發(fā)生物流 成本進(jìn)行合理有效的控制。
薯渣是甘薯生產(chǎn)淀粉及粉絲和粉條等制品的副產(chǎn)物。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),我國每年因生產(chǎn)淀粉而排放的薯渣有550萬t,除極少一部分薯渣作為廉價(jià)動(dòng)物飼料,大部分當(dāng)作廢棄物直接丟棄,既造成資源浪費(fèi),也造成環(huán)境污染。甘薯渣一般占原料的10%~14%,由果皮、果梗和果肉3個(gè)部分組成,果皮和果肉約占97.2%,果梗占2.8%。
小茴香(Foeniculum vulgare),別名蘹香、谷香、茴香等,原產(chǎn)地中海地區(qū),在我國各省區(qū)都有栽培。小茴香作為傘形科(Apiaceae)茴香屬(Foeniculum)草本植物,是一種常見的藥食同源食材,其嫩葉可作蔬菜食用或作調(diào)味用;果實(shí)可入藥,有驅(qū)風(fēng)祛痰、散寒、健胃和止痛之效。
蘑菇粉,顧名思義就是用蘑菇做成的粉體物質(zhì)。但蘑菇又是一個(gè)廣義的概念,通常她們的生物學(xué)分類跨度較大,但我們往往會(huì)將它們歸為一類。比如,我們常見的平菇、杏鮑菇是側(cè)耳科側(cè)耳屬真菌,雙孢蘑菇是蘑菇科、蘑菇屬真菌,而海鮮菇則是離褶傘科玉蕈屬真菌。目前食品工業(yè)化應(yīng)用較為成熟的種類則非雙孢蘑菇所屬,也是蘑菇粉主要的來源品種。
在當(dāng)代社會(huì),隨著全球肥胖率攀升、糖尿病患病群體擴(kuò)大,以及消費(fèi)者對(duì)“天然”“零糖”健康理念的深度認(rèn)同,人們對(duì)于食品中的糖分?jǐn)z入越來越關(guān)注,天然甜味劑因此備受青睞,而甜菊糖苷作為其中的佼佼者,正廣泛應(yīng)用于食品領(lǐng)域。
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