檸檬含有豐富的營(yíng)養(yǎng)和生物活性物質(zhì),被譽(yù)為保健水果,具有抗氧化、抗癌、抗腫瘤、抗過(guò)敏、抗病毒、消炎、殺菌、降血壓和降血脂等生理活性功能,因此,常食用檸檬對(duì)多種疾病如心血管硬化、心臟病、高血壓、壞血病、口腔潰瘍、結(jié)石等具有一定的預(yù)防和輔助治療作用。
檸檬(Citrus Limon)生物學(xué)分類屬于木蘭綱蕓香科柑橘屬常綠喬木。國(guó)內(nèi)主要栽培品種有尤力克、費(fèi)米耐勞和里斯本等。而四川安岳的檸檬以尤力克為主并且果實(shí)品質(zhì)突出,國(guó)內(nèi)市場(chǎng)占有率均達(dá)80%以上。尤力克(Eeureka)檸檬,果實(shí)產(chǎn)量高,形狀橢圓形至倒卵形,果皮顏色發(fā)黃、粗糙、厚實(shí)。果汁多,香氣濃果實(shí)中大,單果平均質(zhì)量在150g左右。果肉細(xì)膩,果汁含量近40%,酸含量6.5% ,糖含量1.5%,可溶性固形物達(dá)9.0%。
維生素是檸檬中含量豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,尤以維生素C為主,維生素C對(duì)人體發(fā)揮的作用猶如天然抗生素,具有抗菌消炎、增強(qiáng)人體免疫力等多種功效,平時(shí)可多喝熱檸檬水來(lái)保養(yǎng)身體。并且檸檬果皮富含芳香揮發(fā)成分,可以生津解暑,開(kāi)胃醒脾。夏季暑濕較重,很多人神疲乏力,長(zhǎng)時(shí)間工作或?qū)W習(xí)之后往往胃口不佳,喝一杯檸檬泡水,清新酸爽的味道讓人精神一振,更可以打開(kāi)胃口。在西餐中多用檸檬作海鮮的調(diào)味,除去腥味異味,東南亞菜則用它來(lái)直接烹煮,以突顯其酸甜的食味。中國(guó)南方人愛(ài)吃的烤鴨、燒鵝中,也少不了檸檬這一調(diào)味品。同時(shí)檸檬中還含有鉀、鈣等多種礦物質(zhì),豐富的皂苷、多酚類物質(zhì)、類黃酮、檸檬苦素、單萜類化合物、香豆素等,是一種具有非常高營(yíng)養(yǎng)與藥用價(jià)值的水果。
據(jù)報(bào)道,檸檬中總黃酮含量377.6mg/L。檸檬中已檢測(cè)出的類黃酮達(dá)近30種。以黃烷酮(橙皮苷、柚皮苷和圣草次苷),黃酮以及多甲氧基黃酮最為常見(jiàn)。其中黃烷酮是檸檬中含量最多的類黃酮。檸檬苦素化合物是柑橘類果汁中苦味的主要成分之一,天然的檸檬苦素類似物主要有配糖體和苷元兩種配基。目前研究發(fā)現(xiàn)的檸檬苦素化合物有300多種,其中酸性化合物15種,中性化合物有24種,配基化合物有39中,分布在種皮、籽等部位,經(jīng)試驗(yàn)得檸檬中檸檬苦素化合物含量約為 61.03mg/L。檸檬中的香豆素化合物主要分布在檸檬的果皮中,檸檬中所含有的香豆素已被科學(xué)家認(rèn)定為一種天然的抗癌物質(zhì)。香豆素類化合物是一類鄰羥基肉桂酸的內(nèi)酯,具有芳香氣味,廣泛分布于蕓香科、傘形科、菊科、豆科等植物中。香豆素類化合物具有抗腫瘤、抗人類免疫缺陷病毒、抗氧化、抗炎、抗微生物、抗凝血等多方面的生物活性。植物多酚被稱為單寧,總稱為多羥基酚類化合物。檸檬多酚經(jīng)試驗(yàn)測(cè)得檸檬果實(shí)勻漿液中多酚類物質(zhì)的濃度約為1.224mg/mL。其具有抗氧化和抗腫瘤作用,還能預(yù)防心腦血管疾病,預(yù)防冠狀動(dòng)脈心臟疾病,抗動(dòng)脈粥樣硬化、中風(fēng)等效果,而且它具有抗菌殺菌的生理活性。單萜類化合物由2個(gè)異戊二稀單元組成的萜類化合物,廣泛存在于檸檬的果皮中,是果皮香精油的主要成分,多數(shù)具有較強(qiáng)的香氣和生理活性。
此外,我國(guó)中醫(yī)認(rèn)為,檸檬性溫、味苦、無(wú)毒,具有止渴生津、祛暑安胎、疏滯、健胃、止痛等功能。每天喝一杯檸檬水,不但可以加強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)、治療便秘、排出體內(nèi)毒素、達(dá)到美容的功效,還可以去除口腔異味,消除口臭。經(jīng)常喝檸檬水,可以補(bǔ)充維生素C,增強(qiáng)免疫力。值得注意的是,再好的食物,攝入時(shí)也不宜過(guò)量,檸檬也不例外。胃酸分泌過(guò)多、胃潰瘍者更不宜食用過(guò)多。如果用檸檬水代替白開(kāi)水來(lái)解渴,則泡水時(shí)一定要淡。不加糖的淡檸檬水中沒(méi)有鈉,幾乎不含能量,而含有鉀、少量維生素C和少量類黃酮物質(zhì),很適合高血壓、糖尿病、心腦血管疾病和痛風(fēng)等慢性病人日常飲用。
乙酸鉀是一種常見(jiàn)的鉀鹽化合物,化學(xué)式為KC2H3O2,因其良好的溶解性和穩(wěn)定性,被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領(lǐng)域。乙酸鉀不僅作為重要的鉀元素來(lái)源,還具備調(diào)節(jié)酸堿、促進(jìn)代謝等多種功能,深受各行業(yè)青睞。
乙酸鈣是一種重要的無(wú)機(jī)鈣鹽,化學(xué)式為Ca(C2H3O2)2。作為鈣元素的良好來(lái)源,乙酸鈣因其高溶解性和良好的生物利用率,廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領(lǐng)域。
丙酸鈣是一種常用的食品防腐劑,化學(xué)式為C6H10CaO4,是丙酸的鈣鹽。丙酸鈣因其良好的抗菌防霉性能、較高的安全性和廣泛的應(yīng)用范圍,成為食品加工、飼料添加以及醫(yī)藥等行業(yè)的重要原料。
丙酸鈉是一種廣泛使用的防腐劑,化學(xué)式為C3H5NaO2,屬于有機(jī)酸鈉鹽類。丙酸鈉以其優(yōu)異的抗菌和防霉性能,被廣泛應(yīng)用于食品加工、飼料工業(yè)、醫(yī)藥以及建筑材料等領(lǐng)域。
硫酸鎂是一種重要的無(wú)機(jī)鹽,化學(xué)式為MgSO?,常以七水合物形式存在,俗稱瀉鹽或苦鹽。硫酸鎂因其多種應(yīng)用價(jià)值和豐富的鎂元素,廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、工業(yè)及日常生活領(lǐng)域,成為現(xiàn)代生產(chǎn)和健康管理中不可或缺的礦物資源。
脫氫乙酸鈉是一種常用的食品防腐劑,化學(xué)式為C?H?NaO?。作為脫氫乙酸的鈉鹽,脫氫乙酸鈉具有良好的抗菌和防霉性能,廣泛應(yīng)用于食品、飲料、化妝品及醫(yī)藥行業(yè)。
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