檸檬含有豐富的營養(yǎng)和生物活性物質(zhì)，被譽為保健水果，具有抗氧化、抗癌、抗腫瘤、抗過敏、抗病毒、消炎、殺菌、降血壓和降血脂等生理活性功能，因此，常食用檸檬對多種疾病如心血管硬化、心臟病、高血壓、壞血病、口腔潰瘍、結(jié)石等具有一定的預(yù)防和輔助治療作用。

        檸檬（Citrus Limon）生物學(xué)分類屬于木蘭綱蕓香科柑橘屬常綠喬木。國內(nèi)主要栽培品種有尤力克、費米耐勞和里斯本等。而四川安岳的檸檬以尤力克為主并且果實品質(zhì)突出，國內(nèi)市場占有率均達(dá)80%以上。尤力克（Eeureka）檸檬，果實產(chǎn)量高，形狀橢圓形至倒卵形，果皮顏色發(fā)黃、粗糙、厚實。果汁多，香氣濃果實中大，單果平均質(zhì)量在150g左右。果肉細(xì)膩，果汁含量近40％，酸含量6.5% ，糖含量1.5%，可溶性固形物達(dá)9.0％。

        維生素是檸檬中含量豐富的營養(yǎng)成分，尤以維生素C為主，維生素C對人體發(fā)揮的作用猶如天然抗生素，具有抗菌消炎、增強(qiáng)人體免疫力等多種功效，平時可多喝熱檸檬水來保養(yǎng)身體。并且檸檬果皮富含芳香揮發(fā)成分，可以生津解暑，開胃醒脾。夏季暑濕較重，很多人神疲乏力，長時間工作或?qū)W習(xí)之后往往胃口不佳，喝一杯檸檬泡水，清新酸爽的味道讓人精神一振，更可以打開胃口。在西餐中多用檸檬作海鮮的調(diào)味，除去腥味異味，東南亞菜則用它來直接烹煮，以突顯其酸甜的食味。中國南方人愛吃的烤鴨、燒鵝中，也少不了檸檬這一調(diào)味品。同時檸檬中還含有鉀、鈣等多種礦物質(zhì)，豐富的皂苷、多酚類物質(zhì)、類黃酮、檸檬苦素、單萜類化合物、香豆素等，是一種具有非常高營養(yǎng)與藥用價值的水果。

        據(jù)報道，檸檬中總黃酮含量377.6mg/L。檸檬中已檢測出的類黃酮達(dá)近30種。以黃烷酮(橙皮苷、柚皮苷和圣草次苷)，黃酮以及多甲氧基黃酮最為常見。其中黃烷酮是檸檬中含量最多的類黃酮。檸檬苦素化合物是柑橘類果汁中苦味的主要成分之一，天然的檸檬苦素類似物主要有配糖體和苷元兩種配基。目前研究發(fā)現(xiàn)的檸檬苦素化合物有300多種，其中酸性化合物15種，中性化合物有24種，配基化合物有39中，分布在種皮、籽等部位，經(jīng)試驗得檸檬中檸檬苦素化合物含量約為 61.03mg/L。檸檬中的香豆素化合物主要分布在檸檬的果皮中，檸檬中所含有的香豆素已被科學(xué)家認(rèn)定為一種天然的抗癌物質(zhì)。香豆素類化合物是一類鄰羥基肉桂酸的內(nèi)酯，具有芳香氣味，廣泛分布于蕓香科、傘形科、菊科、豆科等植物中。香豆素類化合物具有抗腫瘤、抗人類免疫缺陷病毒、抗氧化、抗炎、抗微生物、抗凝血等多方面的生物活性。植物多酚被稱為單寧，總稱為多羥基酚類化合物。檸檬多酚經(jīng)試驗測得檸檬果實勻漿液中多酚類物質(zhì)的濃度約為1.224mg/mL。其具有抗氧化和抗腫瘤作用，還能預(yù)防心腦血管疾病，預(yù)防冠狀動脈心臟疾病，抗動脈粥樣硬化、中風(fēng)等效果，而且它具有抗菌殺菌的生理活性。單萜類化合物由2個異戊二稀單元組成的萜類化合物，廣泛存在于檸檬的果皮中，是果皮香精油的主要成分，多數(shù)具有較強(qiáng)的香氣和生理活性。

        此外，我國中醫(yī)認(rèn)為，檸檬性溫、味苦、無毒，具有止渴生津、祛暑安胎、疏滯、健胃、止痛等功能。每天喝一杯檸檬水，不但可以加強(qiáng)腸胃蠕動、治療便秘、排出體內(nèi)毒素、達(dá)到美容的功效，還可以去除口腔異味，消除口臭。經(jīng)常喝檸檬水，可以補(bǔ)充維生素C，增強(qiáng)免疫力。值得注意的是，再好的食物，攝入時也不宜過量，檸檬也不例外。胃酸分泌過多、胃潰瘍者更不宜食用過多。如果用檸檬水代替白開水來解渴，則泡水時一定要淡。不加糖的淡檸檬水中沒有鈉，幾乎不含能量，而含有鉀、少量維生素C和少量類黃酮物質(zhì)，很適合高血壓、糖尿病、心腦血管疾病和痛風(fēng)等慢性病人日常飲用。