資訊 > 食品原材料 > 哪些途徑可以得到酒石酸氫鉀？
酒石酸氫鉀為白色或無色斜方晶系晶體。有光澤，無嗅，但灼燒時(shí)有焦糖氣味。有令人愉快的清涼酸味。相對密度1.984（18℃）。難溶于乙醇（常溫時(shí)為 0.0001，難溶于冷水，溶于熱水，在水中的溶解度：0℃時(shí)0.32、25℃時(shí)0.84、30℃時(shí)0.90、60℃時(shí) 2.40、100℃時(shí)6.90。水溶液顯酸性。17℃時(shí)飽和水溶液的pH=3.66。在氫氧化鉀及碳酸氫鉀溶液中形成中性鹽或可溶性復(fù)鹽，而變得易溶，如果加酸，則重新析出。
【酒石酸氫鉀】
用途： 用作食品添加劑中的膨松劑，用于糕點(diǎn)、面包及其他焙烤食品，是我國GB2760-1996規(guī)定允許使用的食品用膨松劑；用于制革、電鍍及醫(yī)藥（瀉藥）。
制法：1、酸分解法。在酒石酸溶液中加入硫酸或鹽酸，脫色，過濾后，制得精制的酒石酸重硫酸鉀鹽溶液，再加入碳酸鈉，可析出酒石酸氫鉀。2、堿分解法。在酒石酸鉀溶液中加入 碳酸鈉，中和，脫色，過濾，再加入硫酸，可析出。3、用熱水萃取葡萄酒副產(chǎn)品酒石，再用酸或堿分解，可制得。4、酒石酸與碳酸鉀中和后，再加入酒石酸溶液，可制得。
亦稱"重酒石酸鉀"、"酸性酒石酸鉀"。化學(xué)式KHC4H4O6，分子量 188.18。右旋異構(gòu)體為無色斜方系晶體，相對密度 1.984418，折光率1.511、1.550、1.590，溶于水，不溶于乙醇。外消旋體為無色單斜系晶體，相對密度1.954。制法： 將碳酸鉀溶液與酒石酸溶液作用而得。用途：制焙粉、利 尿、利便藥物，酒石酸鹽，用作分析試劑、緩沖劑、還原劑及用于食品工業(yè)等。
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