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  • 資訊 > 食品原材料 > 可可粉廣泛應(yīng)用于哪些食品中?

    2018-04-20 來源:
    可可粉是巧克力制品中的常用原料,可可脂含量較低,一般為20%。無味可可粉可 與面粉混合制作蛋糕、面包、餅干,與奶油一起調(diào)制巧克力奶油膏,用于裝飾各種蛋糕和點(diǎn)心。甜可可粉多用于巧克 力夾心、撒在蛋糕表面作裝飾。

           可可粉是巧克力制品中的常用原料,可可脂含量較低,一般為20%。無味可可粉可 與面粉混合制作蛋糕、面包、餅干,與奶油一起調(diào)制巧克力奶油膏,用于裝飾各種蛋糕和點(diǎn)心。甜可可粉多用于巧克 力夾心、撒在蛋糕表面作裝飾。

    可可粉

           【可可粉】

           可可豆經(jīng)焙炒、粉碎加工制成。通常加工需加堿處理,以減少酸味,增加香味,加深顏色,提高與其他成分混合時的穩(wěn)定性??杉尤胩烊换蚝铣上懔?,以增加其香味??煽煞蹚V泛用于糖果、飲料、糕點(diǎn)等行業(yè),藥用有強(qiáng)心、利尿作用。速溶可可混合粉含可可粉、糖、乳化劑,或乳粉,可用水或牛乳沖飲。

           可可樹為熱帶植物,只適合生長在赤道南北緯各二十度之間,年平均氣溫在24℃ ~ 28℃ ,年降雨量為1300mm、土地肥沃、排水通暢的濕谷地或沿海平原?,F(xiàn)在,全球約有30個主要的可可生長區(qū),短期而言,可可豆的供應(yīng)量幾乎沒有彈性。可可豆的生長相當(dāng)費(fèi)時,因?yàn)榭煽蓸潆m然能在充足的陽光下炎熱的氣候下存活,但是幼樹必須依靠較大的樹木來保護(hù)。

           可可粉具有濃烈芬芳的獨(dú)特香味,含有類黃酮等多種營養(yǎng)元素,是制造巧克力的重要原料,也是當(dāng)今世界三大嗜好性飲料之一。上個世紀(jì)90年代中期以來,隨著可可制品應(yīng)用范圍的日趨擴(kuò)大,對外貿(mào)易的拓展,我國可可加工行業(yè)發(fā)展迅猛,與此同時,國內(nèi)市場上大量劣質(zhì)或假冒可可粉充斥市場,不僅嚴(yán)重危害了食品安全,也影響了我國的國際貿(mào)易信譽(yù)和正規(guī)可可加工廠家的利益。

           

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