資訊 > 食品原材料 > 富硒酵母是如何制作的？
富硒酵母，化學(xué)結(jié)構(gòu)是在酵母培養(yǎng)基中添加硒化物后培養(yǎng)的富硒酵母，硒取代了酵母中所含硫氨基酸中的硫，形成硒代氨基酸，進(jìn)一步組成蛋白質(zhì)。性狀為淡黃色至淺黃棕色顆粒或粉末，具有酵母的特殊氣味，無(wú)異臭。
【富硒酵母】
生產(chǎn)富硒酵母所用菌種一般是啤酒酵母。試管菌種所用培養(yǎng)基由2%葡萄糖、1%甘氨酸和0.1%酵母粉組成，調(diào)節(jié)pH至6。實(shí)際發(fā)酵使用麥芽汁 （或糖蜜）加亞硒酸鈉作培養(yǎng)基。麥芽汁的制備方法與啤酒生產(chǎn)時(shí)的制汁方法相同，即往干麥芽碎粒中加4倍重 量的水，在55～60℃保溫糖化3～4h，過(guò)濾并煮沸濾液，冷卻澄清后即是。在12～13°Be 的麥芽汁中加入預(yù)殺菌過(guò)的亞硒酸鈉濃溶液（如10%），使麥芽汁含硒濃度達(dá)到適宜水平 （如5mg/kg），然后接種入酵母菌種，在溫度30℃、通氣量為1.6m3/（m3·min）的條件下發(fā)酵培養(yǎng)30～35h，此時(shí)發(fā)酵液pH降至4.2～4.5，通過(guò)離心法分離出酵母，用水反復(fù)沖洗后干燥 （溫度55～60℃），粉碎后即得淡黃色的富硒酵母粉。
酵母具有高度的富硒能力及將無(wú)機(jī)硒轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒的轉(zhuǎn)化能力。富硒酵母的毒性大大低于亞硒酸鈉，無(wú)論是對(duì)大鼠的生長(zhǎng)抑制還是引起組織病變均是如此。動(dòng)物試驗(yàn)還表明，富硒酵母沒(méi)有致畸和致突變方面的毒性。在生理活性方面，富硒酵母較無(wú)機(jī)硒高，如對(duì)腫瘤的抑制效果較亞硒酸鈉顯著。在提高機(jī)體血硒水平及留存在機(jī)體內(nèi)的數(shù)量方面均明顯高于亞硒酸鈉。
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