資訊 > 編輯推薦 > 酵素本無錯 奈何是非多
酵素是一個沒有明確定義的"詞匯",之所以稱之為詞匯是因為各領(lǐng)域不同見解導(dǎo)致的。經(jīng)過多年的"酵素論"辯證,我們已經(jīng)知道酵素的本質(zhì)是酶。酶在人體內(nèi)的重要作用無須多言,但體外的酶能否發(fā)揮作用卻是外界一直爭論的話題,我們從兩個不同領(lǐng)域的定義來揭開酵素的真相。
定義一:飲用酵素:通過多種果蔬發(fā)酵產(chǎn)生的原液。
隨著消費者自主保健意識的提高,酵素市場悄然興起。目前市場上的酵素產(chǎn)品主要有飲料類的酵素粉和酵素原液以及膳食補充劑,主打作用是補充營養(yǎng)、通便、瘦身等。我們先來看一下良心廠家的配料表:
表中羅列出幾十種果蔬成分,而且還含有多種益生菌。無論是果蔬還是益生菌對于腸道健康都是有益的,很多研究證實了他們的作用,企業(yè)借酵素理念進行營銷無可厚非,宣稱的改善腸道功能也是有理可依,所以我們稱之為良心廠家。
下面是某進口酵素產(chǎn)品的配料表:
表中配料項目并無過多差異,功能說的有點言過其實,但這跟酶的關(guān)系又有多大?
2017年中國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會發(fā)布的團體標(biāo)準(zhǔn)食用植物酵素T/CBFIA 08003-2017,標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食用酵素的特征指標(biāo):
我們都知道,常規(guī)體外補充的酶在人體內(nèi)不能發(fā)揮應(yīng)有的作用,酵素本身除了酶之外還含有多種有益物質(zhì),對消費者而言也是一種不錯的健康飲品。家庭自制酵素近幾年也比較火熱,但自制酵素發(fā)酵不可控,存在一定的安全風(fēng)險,消費者需要謹(jǐn)慎食用??傊瑢τ陲嬘媒退厥袌龆裕袌鋈狈τ行У闹笇?dǎo),行業(yè)規(guī)范需要跟上消費者的訴求。
定義二:酶制劑:工業(yè)用酵素是提純的單一酶產(chǎn)品。
酶制劑被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、飼料、化工等行業(yè),食品行業(yè)中使用酶制劑可以增加產(chǎn)品轉(zhuǎn)化率,生產(chǎn)特異性產(chǎn)品,提高產(chǎn)品品質(zhì)等。例如在烘焙制品中添加特定酶制劑可以提高糕點柔軟性,延長貨架期。醫(yī)藥行業(yè)應(yīng)用酶制劑多用于特定環(huán)境監(jiān)測和改善,比如乳糖不耐受者需要通過添加乳糖酶改善。飼料用酶制劑是酶產(chǎn)業(yè)中增長最迅速的一部分,作為一種高效的綠色添加劑得到世界飼料行業(yè)認(rèn)可,行業(yè)使用前景廣闊。
說到這里,有人會有疑問,為何飼料中添加的酶可以被利用,而飲用酵素里的卻不能發(fā)揮作用?首先,人體內(nèi)可以產(chǎn)生足夠的酶,對于缺乏癥患者需要有針對性的進行醫(yī)學(xué)補充。其次,飼料用酶是經(jīng)過菌株篩選得到的,對動物體內(nèi)溫度和ph都有較好適應(yīng)性,可以正常發(fā)揮作用。
目前酵素產(chǎn)品的研究重點是綜合性和有效性,綜合性方面酵素菌的實際效果比較好,酵素菌是多種產(chǎn)酶菌的集合體,可以提高相應(yīng)產(chǎn)品的表現(xiàn)力,擴大應(yīng)用范圍,滅活處理后同樣具有重要作用。酵素活性是評價酵素能力的主要指標(biāo),日本淺野泰久教授已從植物中發(fā)現(xiàn)某些酶的酵素活性是常規(guī)酶的5-300倍,高活性的酵素在工業(yè)領(lǐng)域大有可為。通過對酵素的不斷深入研究,酵素將來有望在農(nóng)業(yè)、保健、環(huán)保、工業(yè)領(lǐng)域等有出色發(fā)揮。
沙棘果粉固體飲料是一種以沙棘果為原料加工而成的功能性飲品粉末。沙棘果粉固體飲料富含天然維生素C、類黃酮及多種微量元素,能夠為人體提供全面的營養(yǎng)支持,是現(xiàn)代健康飲食中受歡迎的產(chǎn)品。
代餐奶昔是一種以蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素及礦物質(zhì)為主要成分的復(fù)合營養(yǎng)飲品。代餐奶昔能夠提供日常所需的均衡營養(yǎng),同時滿足快速膳食替代需求,是現(xiàn)代健康管理和減重人群常選的營養(yǎng)方案。
益生菌酵素粉是一種融合了益生菌與多種酶制劑的復(fù)合營養(yǎng)粉。益生菌酵素粉能夠為腸道提供活性益生菌,同時通過酶的作用改善食物消化吸收,是現(xiàn)代功能性食品和膳食補充劑的重要原料。
小分子復(fù)合肽是由多種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)通過酶解技術(shù)制成的低分子量活性肽產(chǎn)品。小分子復(fù)合肽具有分子量小、易吸收的特點,可為人體提供高效的氨基酸補充,成為現(xiàn)代功能性食品和膳食補充劑的重要原料。
復(fù)合纖果粉是由多種水果和膳食纖維通過現(xiàn)代工藝制成的高營養(yǎng)保健食品原料。復(fù)合纖果粉富含膳食纖維、維生素、多酚及礦物質(zhì),能夠為人體提供全面營養(yǎng)支持,是功能性飲品和健康食品的重要組成部分。
有機香菇粉是以優(yōu)質(zhì)香菇為原料,采用有機栽培和低溫干燥技術(shù)制成的高營養(yǎng)保健食品原料。有機香菇粉富含多糖、蛋白質(zhì)、氨基酸及豐富的微量元素,能夠為人體提供全面的營養(yǎng)支持,是現(xiàn)代功能性食品的重要成分。
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