資訊 > 編輯推薦 > 警惕“健康”噱頭,還原果蔬干真相
隨著人們對生活質(zhì)量追求的不斷提高,貼有“健康”標(biāo)簽的食物越來越受歡迎。其中,果蔬干作為一種自帶“綠色、健康”光環(huán)的小零食,迅速俘獲了一大批“吃貨”追隨者,成為辦公室零食的佼佼者。白領(lǐng)們在享受果蔬干帶來的味覺享受的時候,有沒有想過手中的美味是否真的那么綠色健康呢?
目前市面上的果蔬干產(chǎn)品主要有三種:凍干型、油炸型和果干果脯類。這三種有什么區(qū)別呢?
凍干型是指通過真空冷凍干燥技術(shù),在真空狀態(tài)下使果蔬中預(yù)先凍結(jié)的水分不經(jīng)過融化直接從固態(tài)升華為水蒸氣,從而對果蔬實現(xiàn)干燥處理。真空干燥是在較低溫度下進(jìn)行,且不需要任何輔助添加物,所以果蔬中的營養(yǎng)元素?fù)p失最少,限度保留了水果蔬菜的原味和營養(yǎng)價值,屬于健康食品。但是真空凍干型產(chǎn)品的生產(chǎn)成本較高,所以價格也相對較高。榴蓮干、草莓干屬于比較典型的冷凍干燥型產(chǎn)品。
油炸型是指通過真空油炸干燥技術(shù),在較低溫度(一般為90-110 ℃)和一定的負(fù)壓條件下,以食用油為加熱介質(zhì),使果蔬中的水分蒸出,同時一部分油脂進(jìn)入果蔬,從而制成香脆酥松的果蔬干產(chǎn)品。這種加工方法的成本較冷凍干燥法低,且產(chǎn)品的口感具有更好的酥脆性,因此通過此類技術(shù)生產(chǎn)的果蔬干產(chǎn)品市場占有率比較高。然而,從工藝工程我們可以發(fā)現(xiàn),通過真空油炸干燥后,果蔬中的油脂會增加,含量約10-20%。
果干果脯類屬于比較傳統(tǒng)的果干類產(chǎn)品,果干主要通過自然風(fēng)干的方式對果蔬進(jìn)行脫水處理,比如最常見的葡萄干。果脯除了脫水過程外,一般還要用蜂蜜或糖進(jìn)行腌制,因此口味較重。
了解了這幾種果干的特點后,你常吃的屬于哪一種呢?目前打著“健康”零食的期號大肆宣傳的多是第二類,也就是油炸型果蔬干,常見的有香菇脆干、紅薯脆干、秋葵脆干等。這類產(chǎn)品雖然不是高溫油炸制作,但也確實是油炸型食品。果蔬本身脂肪含量很少,而經(jīng)過這種低溫油炸的方式加工后,脂肪含量大大增加,并不符合健康食品的定義,尤其是對有減肥需求想用這類果蔬干代餐的消費者來說,著實不是好的選擇。
面對天花亂墜的宣傳辭藻,作為消費者如何避開“健康”噱頭,判斷果蔬干產(chǎn)品是否真的健康呢?首先,到正規(guī)商家購買正規(guī)企業(yè)的產(chǎn)品,這可以讓你成功避開“三無”產(chǎn)品的圍攻;其次,看配料表。如果是凍干型果蔬,配料表中只會出現(xiàn)水果或蔬菜,不會出現(xiàn)油脂和添加劑等其他成分,如果有則證明是油炸型果蔬干,這時候就可以根據(jù)自己的需要,選擇適合自己的商品,而不是盲目地被廣告和宣傳牽著走啦。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點,更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長食品的保質(zhì)期,但同時也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?;钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一,由美國食品技術(shù)協(xié)會(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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