隨著人們對(duì)生活質(zhì)量追求的不斷提高，貼有“健康”標(biāo)簽的食物越來(lái)越受歡迎。其中，果蔬干作為一種自帶“綠色、健康”光環(huán)的小零食，迅速俘獲了一大批“吃貨”追隨者，成為辦公室零食的佼佼者。白領(lǐng)們?cè)谙硎芄吒蓭?lái)的味覺(jué)享受的時(shí)候，有沒(méi)有想過(guò)手中的美味是否真的那么綠色健康呢？

        目前市面上的果蔬干產(chǎn)品主要有三種：凍干型、油炸型和果干果脯類。這三種有什么區(qū)別呢？

        凍干型是指通過(guò)真空冷凍干燥技術(shù)，在真空狀態(tài)下使果蔬中預(yù)先凍結(jié)的水分不經(jīng)過(guò)融化直接從固態(tài)升華為水蒸氣，從而對(duì)果蔬實(shí)現(xiàn)干燥處理。真空干燥是在較低溫度下進(jìn)行，且不需要任何輔助添加物，所以果蔬中的營(yíng)養(yǎng)元素?fù)p失最少，限度保留了水果蔬菜的原味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，屬于健康食品。但是真空凍干型產(chǎn)品的生產(chǎn)成本較高，所以價(jià)格也相對(duì)較高。榴蓮干、草莓干屬于比較典型的冷凍干燥型產(chǎn)品。

        油炸型是指通過(guò)真空油炸干燥技術(shù)，在較低溫度（一般為90-110 ℃）和一定的負(fù)壓條件下，以食用油為加熱介質(zhì)，使果蔬中的水分蒸出，同時(shí)一部分油脂進(jìn)入果蔬，從而制成香脆酥松的果蔬干產(chǎn)品。這種加工方法的成本較冷凍干燥法低，且產(chǎn)品的口感具有更好的酥脆性，因此通過(guò)此類技術(shù)生產(chǎn)的果蔬干產(chǎn)品市場(chǎng)占有率比較高。然而，從工藝工程我們可以發(fā)現(xiàn)，通過(guò)真空油炸干燥后，果蔬中的油脂會(huì)增加，含量約10-20%。

        果干果脯類屬于比較傳統(tǒng)的果干類產(chǎn)品，果干主要通過(guò)自然風(fēng)干的方式對(duì)果蔬進(jìn)行脫水處理，比如最常見(jiàn)的葡萄干。果脯除了脫水過(guò)程外，一般還要用蜂蜜或糖進(jìn)行腌制，因此口味較重。

        了解了這幾種果干的特點(diǎn)后，你常吃的屬于哪一種呢？目前打著“健康”零食的期號(hào)大肆宣傳的多是第二類，也就是油炸型果蔬干，常見(jiàn)的有香菇脆干、紅薯脆干、秋葵脆干等。這類產(chǎn)品雖然不是高溫油炸制作，但也確實(shí)是油炸型食品。果蔬本身脂肪含量很少，而經(jīng)過(guò)這種低溫油炸的方式加工后，脂肪含量大大增加，并不符合健康食品的定義，尤其是對(duì)有減肥需求想用這類果蔬干代餐的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，著實(shí)不是好的選擇。

        面對(duì)天花亂墜的宣傳辭藻，作為消費(fèi)者如何避開(kāi)“健康”噱頭，判斷果蔬干產(chǎn)品是否真的健康呢？首先，到正規(guī)商家購(gòu)買(mǎi)正規(guī)企業(yè)的產(chǎn)品，這可以讓你成功避開(kāi)“三無(wú)”產(chǎn)品的圍攻；其次，看配料表。如果是凍干型果蔬，配料表中只會(huì)出現(xiàn)水果或蔬菜，不會(huì)出現(xiàn)油脂和添加劑等其他成分，如果有則證明是油炸型果蔬干，這時(shí)候就可以根據(jù)自己的需要，選擇適合自己的商品，而不是盲目地被廣告和宣傳牽著走啦。