一、膳食纖維的概念

        膳食纖維這一詞的出現(xiàn)可以追溯到 20 世紀 50年代，國外學(xué)者率先提出了膳食纖維（Dietary fiber，DF）一詞，把構(gòu)成植物細胞壁的纖維素 、半纖維素及木質(zhì)素等成分統(tǒng)稱為膳食纖維，屬于一種多糖。

二、膳食纖維的生理功能

調(diào)節(jié)血脂水平，預(yù)防心血管疾病

        高血脂和高膽固醇是引起心血管疾病的重要原因。膳食纖維具有吸附膽酸鹽能力，并可促進其排出；膳食纖維在盲腸發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸，抑制膽固醇合成；膳食纖維改變酶活性，影響脂代謝。因此 ，膳食纖維對預(yù)防冠狀動脈硬化 、高血脂等一系列心血管疾病有重要作用。
調(diào)節(jié)血糖水平，預(yù)防糖尿病

        膳食纖維攝入量與糖尿病發(fā)病率呈負相關(guān)，攝入膳食纖維含量越高，患糖尿病幾率越低。目前提出可能的降糖機理主要有以下幾點：

        （1）減慢胃排空速度， 延緩食糜進入十二指腸的過程從而延長糖類物質(zhì)的消化吸收時間；
        （2）與食糜形成膠團，抑制或包裹消化酶（如α-淀粉酶），使該種酶表觀活性降低，從而降低碳水化合物的水解速度；
        （3）通過攝入膳纖維，可提高小腸內(nèi)容物黏度，從而阻礙葡萄糖的擴散；
        （4）可與葡萄糖結(jié)合，降低小腸內(nèi)游離葡萄糖濃度；
        （5）當人體攝入膳食纖維后，可提高肝 臟中與糖分解代謝有關(guān)的酶活性，使肝細胞上胰島素受體數(shù)目增多，進一步增加與胰島素的結(jié)合能力。

改善胃腸道功能，預(yù)防胃腸道疾病

        膳食纖維影響整個消化道系統(tǒng)，在小腸中，膳食纖維可抑制胃腸道消化過程，增加飽腹感，還可吸附膽汁酸，促進膽固醇和膽汁酸排出；在結(jié)腸中，可發(fā)酵纖維作為益生元，增加益生菌如乳酸桿菌和雙歧桿菌的數(shù)量，不溶性膳食纖維有效增加糞便體積，進排便更加有規(guī)律。

控制體重，預(yù)防肥胖

        膳食纖維可增加飽腹感，減少食物的攝入量，從而控制體重，利于減肥。具體來說，膳食纖維體積較大，吸水后膨脹，在胃腸道內(nèi)會發(fā)揮填充劑的容積作用，易引起飽腹感。同時，膳食纖維本身不能被人體所利用，從而避免了攝入過多的熱量導(dǎo)致脂肪積累，而且膳食纖維還會影響可利用碳水化合物等成分在腸道內(nèi)的消化吸收，不易產(chǎn)生饑餓感，有利于對肥胖癥的預(yù)防。
抗氧化性和清除自由基作用

        現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明， 脂質(zhì)氧化所產(chǎn)生的自由基在原癌基因表達和腫瘤形成的起始和促成階段起著重要作用。 機體在代謝過程中產(chǎn)生的自由基有超氧離子自由基，羥自由基等，而膳食纖維中的黃酮、多糖類物質(zhì)具有清除超氧離子自由基和羥自由基的能力已被證實， 在治療心血管病和老年性癡呆癥方面療效獨特。

三、富含膳食纖維的食物有哪些？

        含膳食纖維的主食主要有谷類，如大米、小麥、燕麥、玉米等；蔬菜中纖維量較高的為紅薯、芋頭、山藥、蒜苗、金針菜、茭白、苦瓜、韭菜、冬筍、菠菜、芹菜、絲瓜、藕、萵筍等； 含膳食纖維的瓜果食譜 瓜果類中纖維素含量較高的有棗子、柿子、葡萄、鴨梨、蘋果、香蕉等；