資訊 > 食品原材料 > 姜辣素含有的化學成分是什么？
姜辣素在食品工業(yè)和醫(yī)藥方面有很高的應用價值和開發(fā)潛力。姜酚是姜辣素中的主要組成成分，亦是生姜的主要生物活性成分。
【姜辣素】
姜是世界范圍內(nèi)一種重要的香辛調(diào)味料，也是亞洲傳統(tǒng)藥食兩用植物。姜辣素是姜中一些具有辣味物質(zhì)的總稱，為多種物質(zhì)組成的混合物。姜辣素組分不僅是姜特征性辛辣風味的主要呈味物質(zhì)，也是姜多種生物活性作用的主要功能成分，在調(diào)味品、保健食品、藥品、化妝品等行業(yè)應用廣泛，具有良好的應用前景和社會效益。
姜酚 ，有人稱之為姜辣素、姜醇。姜辣素是姜中辣味成分的總稱，因姜酚為其主要成分，常造成兩者混稱。不考慮其分子結構，人們常據(jù)其詞的構成，譯為 “姜醇”，但考慮到分子結構中具有酚羥基，而且一般說來，酚羥基的性質(zhì)要比醇羥基活潑些，因此，根據(jù)“要選擇活性高的官能團命名為宜”的原則，應稱為姜酚。
姜辣素是姜生物活性的主要成分，姜酚又是姜辣素中的主要組分，因此對姜辣素的化學成分分析研究主要集中在姜酚的提取、分離、測定。但因姜酚化學性質(zhì)不穩(wěn)定，活潑易變，給姜酚的提取、分離、測定都帶來了較大難度。目前所采用的制備與分離方法所得到的是多種組分的混合物，或姜酚同系物，難以得到單一組分。用化學合成方法合成姜酚，要獲得高純度的姜酚難度亦很大，現(xiàn)還沒有理想的姜酚合成方法。同樣因姜酚性質(zhì)不穩(wěn)定，且缺乏標準對照品，目前還沒有一種統(tǒng)一、理想的姜酚測定方法。
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