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【加工玉米食品】
玉米是我國(guó)的主要糧食作物之一,是谷物中最適合作為工業(yè)原料的品種之一,加工玉米食品的加工空間大,產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng),具備多次加工增值的潛力,加工品種多樣,被譽(yù)為“軟黃金”。粗糧細(xì)作、細(xì)吃已成為營(yíng)養(yǎng)搭配的新時(shí)尚,發(fā)展玉米加工有廣闊的市場(chǎng)前景。
利用玉米可以制作成玉米涼粉。選擇白色玉米用面粉機(jī)加工成精粉,然后在缸中對(duì)清水,攪拌沉淀即為玉米淀粉。先以每0.5kg面粉加3kg水添至鍋中,加熱至接近沸騰時(shí)停火;再將0.5kg玉米淀粉放入盆中,加涼水調(diào)開(勿太稀或太稠);然后將調(diào)好的粉漿順直線倒入鍋中,迅速攪動(dòng)加溫,但不可在溫水時(shí)倒入面漿,以防糊鍋,也不可在沸騰時(shí)倒入,以免形成疙瘩;攪拌成乳白色時(shí)停止,蓋上鍋蓋煮3~4min;待呈清白色且有小氣孔出現(xiàn)時(shí)?;鸺礊槌善?。
玉米還可制成香酥玉米豆。將玉米去雜質(zhì),置于水中浸泡16~24h;再把浸泡好的玉米放入濃度為8%~9%的食用堿水中,煮沸1h撈出,投入清水中反復(fù)淘洗,直至皮膜、粒柄除去;將玉米粒浸于水中淘洗,直至水溶液呈中性;再把洗凈的玉米粒放入鍋中,煮至米粒無(wú)硬核,撈出,曬至半干;然后把半干玉米粒放入加熱的食用油中,炸至金黃酥脆;將白砂糖以小鋼磨磨成粉狀,用細(xì)篩篩在剛炸好的玉米粒上,拌勻后即為成品。
除此之外,加工玉米食品選用硬質(zhì)馬齒型玉米,因其角質(zhì)胚乳含量較高,淀粉糊化后透明性好,可以制作成玉米片這類早餐谷物食品;甜玉米食品是一種特質(zhì)玉米,具有淀粉含量低,糖分、水分含量高等特點(diǎn),非常適于做玉米罐頭、玉米飲料、各種菜肴等,也可以鮮食。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,但同時(shí)也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急。活性包裝通過(guò)添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長(zhǎng)其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國(guó)芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一,由美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營(yíng)養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營(yíng)養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對(duì)健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來(lái)越受到關(guān)注。
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