資訊 > 食品原材料 > 食品增稠劑有哪四大作用以及它的來源有哪些？
【食品增稠劑】
食品增稠劑通常是指親水性強，并在一定條件下充分水化形成粘稠、滑膩或膠凍液的大分子物質(zhì)，又稱食品膠，或糊精。由增稠劑在食品工業(yè)中所起的作用有時也被稱作乳化劑、成膜劑、持水劑、膠凝劑等，增稠劑在食品加工中重要作用之一即為利用其粘度保持制品的穩(wěn)定均一性，因此增稠劑的粘度是一個十分重要的指標。允許添加增稠劑的食品種類大致有乳與乳制品、脂肪，油與乳化脂肪制品、冷凍飲品、水果制品、糖果類、淀粉制品、糕點類、肉與肉制品、水產(chǎn)品制品、糖漿類、調(diào)味品、特殊膳食用食品、飲料類、酒類等 16 大類。
食品增稠劑的作用主要是為了提高食品的粘度或形成凝膠、保持體系相對穩(wěn)定性的親水性物質(zhì)，從而改變食品的物理性狀、賦予食品粘潤、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)作用的物質(zhì)。概括起來增稠劑作用主要是：增稠作用、穩(wěn)定作用、膠凝作用、保水作用等。增稠作用使原料從容器擠出時賦予食品更好的口感。穩(wěn)定作用使加工食品、飲料更趨于穩(wěn)定狀態(tài)，減少變質(zhì)或破損，如防止淀粉食品老化，防止冰淇淋等食品中冰晶生成，在啤酒、碳酸飲料中泡沫穩(wěn)定作用。膠凝作用是指在果凍類、果奶醬、軟糖或人造營養(yǎng)品等中的膠凝劑、塑型劑。保水作用指親水性良好的增稠劑，如在肉制品、面包糕點等食品中保持水分，提高產(chǎn)品產(chǎn)量同時增強了口感。
用于食品工業(yè)的增稠劑來源大致可分為四類：動物與微生物原料來源、植物原料來源、海藻類來源和以天然物為原料半合成的增稠劑。伴隨人民日益提高的生活水平，消費者對食品口感、外型、風(fēng)味等要求會越來越高，所以有關(guān)食品增稠劑的研究也必將是一個長期活躍的領(lǐng)域，食品添加劑也將會有更大更廣闊的發(fā)展空間。
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