資訊 > 食品原材料 > 普魯蘭多糖有哪些特性以及它有哪些運(yùn)用？
【普魯蘭多糖】
普魯蘭多糖是一種由出芽短梗霉發(fā)酵所產(chǎn)生的類似黃原膠、葡聚糖的胞外水溶性粘質(zhì)多糖，又名茁霉多糖、短梗霉多糖，英文名Pullu-lan，音譯為普魯蘭。它是1938年由R．Bauer發(fā)現(xiàn)的一種特殊的微生物多糖。該多糖主要是由麥芽三糖通過(guò)α-1，6糖苷鍵連接起來(lái)的。普魯蘭多糖是無(wú)色、無(wú)味、無(wú)臭的高分子物質(zhì)，非晶體的白色粉末，是非離子性、非還原性多糖。普魯蘭多糖能夠迅速溶解于冷水或溫水，溶解速度比羧甲基纖維素、聚丙烯醇、海藻酸鈉、聚乙烯醇等快二倍以上，溶液中性，不凝膠化、不離子化、不結(jié)晶。
普魯蘭多糖具有極好的成膜、粘接、成纖維、易加工、阻氣、無(wú)毒性等特性，已廣泛地應(yīng)用于食品、輕工、醫(yī)藥、化工和石油等領(lǐng)域。作為食品包裝材料，普魯蘭多糖水溶液具有極好的成膜性，膜具有光澤和透明度，韌性好，對(duì)溫度的變化極為穩(wěn)定，且薄膜具有良好的熱封性，成品不需添加可塑劑、穩(wěn)定劑，對(duì)食品、環(huán)境和人體都無(wú)毒無(wú)害，所以是一種非常理想的水溶性食品包裝材料。
普魯蘭多糖水溶液有滑潤(rùn)、清爽的感覺(jué)，具有改善口感的作用，因此可用作食品品質(zhì)改良劑和增稠劑。在食品加工過(guò)程中添加少量普魯蘭多糖可顯著改善食品質(zhì)量，如魚糕能增味提質(zhì)，制豆腐時(shí)添加少量普魯蘭多糖能保持大豆的香味并簡(jiǎn)化工藝；醬油、調(diào)味品、咸菜、糖煮魚蝦、美味食品等少量添加普魯蘭多糖能穩(wěn)定其黏性、增加其粘稠感并使其口感更順滑。
在制藥工業(yè)中用20%的普魯蘭多糖可代替動(dòng)物膠，可簡(jiǎn)化防氧化膠囊的生產(chǎn)；添加5％～10％的普魯蘭多糖，可適當(dāng)提高軟膠囊的彈性、柔性、粘著性，使它能在胃腸預(yù)定區(qū)域溶解，釋放內(nèi)含物，以提高藥物的療效。作為抗氧化包裝材料可使酶制劑和維生素C等易氧化藥品延長(zhǎng)保存期。此外還可作為酶純化的層析膠和酶固定化的支持物。普魯蘭多糖作為一種良好的佐劑與抗原或病毒混合后，注入動(dòng)物體內(nèi)可促進(jìn)動(dòng)物免疫反應(yīng)產(chǎn)生抗體。
乳清蛋白是從牛奶中提取的高品質(zhì)蛋白質(zhì)，富含必需氨基酸，具有吸收快、利用率高的特點(diǎn)。它不僅適合健身人群用于增肌塑形，還適合術(shù)后康復(fù)、老年人及忙碌上班族作為日常營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。乳清蛋白的核心優(yōu)勢(shì)包括高吸收利用率、營(yíng)養(yǎng)全面、口感佳且易溶解。隨著健康意識(shí)的提升，其市場(chǎng)需求不斷增長(zhǎng)，各類口味和功能性產(chǎn)品層出不窮。在選購(gòu)時(shí)，應(yīng)關(guān)注蛋白質(zhì)含量、添加劑、認(rèn)證資質(zhì)及個(gè)人需求。合理攝入乳清蛋白，結(jié)合均衡飲食和作息，可有效助力健康生活和體質(zhì)改善。
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