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  • 資訊 > 食品原材料 > 普魯蘭多糖有哪些特性以及它有哪些運用?

    2018-05-14 來源:
    普魯蘭多糖是一種由出芽短梗霉發(fā)酵所產(chǎn)生的類似黃原膠、葡聚糖的胞外水溶性粘質(zhì)多糖,又名茁霉多糖、短梗霉多糖,英文名Pullu-lan,音譯為普魯蘭。

    普魯蘭多糖

    【普魯蘭多糖】

            普魯蘭多糖是一種由出芽短梗霉發(fā)酵所產(chǎn)生的類似黃原膠、葡聚糖的胞外水溶性粘質(zhì)多糖,又名茁霉多糖、短梗霉多糖,英文名Pullu-lan,音譯為普魯蘭。它是1938年由R.Bauer發(fā)現(xiàn)的一種特殊的微生物多糖。該多糖主要是由麥芽三糖通過α-1,6糖苷鍵連接起來的。普魯蘭多糖是無色、無味、無臭的高分子物質(zhì),非晶體的白色粉末,是非離子性、非還原性多糖。普魯蘭多糖能夠迅速溶解于冷水或溫水,溶解速度比羧甲基纖維素、聚丙烯醇、海藻酸鈉、聚乙烯醇等快二倍以上,溶液中性,不凝膠化、不離子化、不結(jié)晶。

            普魯蘭多糖具有極好的成膜、粘接、成纖維、易加工、阻氣、無毒性等特性,已廣泛地應(yīng)用于食品、輕工、醫(yī)藥、化工和石油等領(lǐng)域。作為食品包裝材料,普魯蘭多糖水溶液具有極好的成膜性,膜具有光澤和透明度,韌性好,對溫度的變化極為穩(wěn)定,且薄膜具有良好的熱封性,成品不需添加可塑劑、穩(wěn)定劑,對食品、環(huán)境和人體都無毒無害,所以是一種非常理想的水溶性食品包裝材料。

            普魯蘭多糖水溶液有滑潤、清爽的感覺,具有改善口感的作用,因此可用作食品品質(zhì)改良劑和增稠劑。在食品加工過程中添加少量普魯蘭多糖可顯著改善食品質(zhì)量,如魚糕能增味提質(zhì),制豆腐時添加少量普魯蘭多糖能保持大豆的香味并簡化工藝;醬油、調(diào)味品、咸菜、糖煮魚蝦、美味食品等少量添加普魯蘭多糖能穩(wěn)定其黏性、增加其粘稠感并使其口感更順滑。

            在制藥工業(yè)中用20%的普魯蘭多糖可代替動物膠,可簡化防氧化膠囊的生產(chǎn);添加5%~10%的普魯蘭多糖,可適當(dāng)提高軟膠囊的彈性、柔性、粘著性,使它能在胃腸預(yù)定區(qū)域溶解,釋放內(nèi)含物,以提高藥物的療效。作為抗氧化包裝材料可使酶制劑和維生素C等易氧化藥品延長保存期。此外還可作為酶純化的層析膠和酶固定化的支持物。普魯蘭多糖作為一種良好的佐劑與抗原或病毒混合后,注入動物體內(nèi)可促進(jìn)動物免疫反應(yīng)產(chǎn)生抗體。

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