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  • 資訊 > 食品原材料 > 牡丹籽油在食品中應用大有可為

    2018-05-14 來源:21food
    食品商務網(wǎng)訊 牡丹籽油是從牡丹籽中提取的木本堅果植物油,因其營養(yǎng)豐富而獨特,被譽為植物油中的珍品,也是中國獨有的健康食用油脂之一。

           食品商務網(wǎng)訊 牡丹籽油是從牡丹籽中提取的木本堅果植物油,因其營養(yǎng)豐富而獨特,被譽為植物油中的珍品,也是中國獨有的健康食用油脂之一。牡丹籽油早在2011年就被認定為新資源食品。

           牡丹籽油采用丁烷亞臨界生物技術(shù)低溫萃取或二氧化碳常溫萃取法提取,可以有效保留營養(yǎng)成分。牡丹籽油的食用方式多樣,可以炒、煎、炸、蒸、涼拌,還可以直接口服或作為護膚品用于皮膚表面。所以,牡丹籽油既是食用油,還是的護膚品。

           牡丹籽油不僅營養(yǎng)豐富,還富含生物活性物質(zhì)。α—亞麻酸是人類生命進化過程中的核心物質(zhì),是合成細胞膜的主要元素,牡丹籽油中含有超過40%的亞麻酸,每天服用6—10毫升牡丹籽油,對身體大有裨益。美國食品與藥品管理委員會(FDA)確認α—亞麻酸的多項健康功能,對預防現(xiàn)代人亞健康大有好處。在牡丹籽油中,維生素A、維生素E、尼克酸、胡蘿卜素、不飽和脂肪酸等含量豐富,對皮膚也有很好的營養(yǎng)護理作用。

           牡丹籽油的獨有特性,使其在食品加工中得到廣泛應用。

           煎炸食品

           與草本植物油不同,牡丹籽油因為其抗氧性能和高含量的不飽和脂肪酸,使其在高溫時的化學結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定。而牡丹籽油的煙點在240—270度,因而,牡丹籽油能反復使用不變質(zhì),是適合煎炸的油類之一。

           燒烤熬食品 牡丹籽油也同樣適用于燒、烤、熬。使用牡丹籽油烹調(diào)時食物會散發(fā)出誘人的香味,特別推薦使用牡丹籽油做蛋炒飯或燒烤。

           醬料和調(diào)味品 用醬料的目的是調(diào)出食物的味道,而不是掩蓋它。牡丹籽油是做冷醬料和熱醬料的油脂成分,它可保護新鮮醬料的色澤。

           腌制食品 在烹食前先用牡丹籽油腌過,可增添食物的細致感,還可烘托其他香料,豐富口感。

           焙烘食品 牡丹籽油還適合于焙烘面包和甜點。牡丹籽油遠比奶油的味道好,可廣泛用于甜品及面包。

           蒸煮米飯 蒸煮米飯時倒入一匙的牡丹籽油,可使米飯更香。

           牡丹籽油還可以作為冷餐油和烹食油食用。高溫會使橄欖油等冷餐油類的營養(yǎng)成分嚴重流失,但是牡丹籽油不會。

           牡丹籽油是食用油中含不飽和脂肪酸較高的油品。據(jù)專家介紹,特級初榨牡丹籽油可直接食用,也可以用牡丹籽油來做菜,這樣會使菜肴口感更豐富、滋味更美妙。加進菜肴里,還可以用來平衡較高酸度的食物,如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等,使食物中的各種調(diào)料吃起來更和諧。如果在放了調(diào)味品的菜肴里加一些牡丹籽油,會發(fā)現(xiàn)食物更香、更滑,味道更醇厚.

         

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