資訊 > 食品原材料 > 牡丹籽油在食品中應(yīng)用大有可為
食品商務(wù)網(wǎng)訊 牡丹籽油是從牡丹籽中提取的木本堅(jiān)果植物油,因其營(yíng)養(yǎng)豐富而獨(dú)特,被譽(yù)為植物油中的珍品,也是中國(guó)獨(dú)有的健康食用油脂之一。牡丹籽油早在2011年就被認(rèn)定為新資源食品。
牡丹籽油采用丁烷亞臨界生物技術(shù)低溫萃取或二氧化碳常溫萃取法提取,可以有效保留營(yíng)養(yǎng)成分。牡丹籽油的食用方式多樣,可以炒、煎、炸、蒸、涼拌,還可以直接口服或作為護(hù)膚品用于皮膚表面。所以,牡丹籽油既是食用油,還是的護(hù)膚品。
牡丹籽油不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,還富含生物活性物質(zhì)。α—亞麻酸是人類生命進(jìn)化過(guò)程中的核心物質(zhì),是合成細(xì)胞膜的主要元素,牡丹籽油中含有超過(guò)40%的亞麻酸,每天服用6—10毫升牡丹籽油,對(duì)身體大有裨益。美國(guó)食品與藥品管理委員會(huì)(FDA)確認(rèn)α—亞麻酸的多項(xiàng)健康功能,對(duì)預(yù)防現(xiàn)代人亞健康大有好處。在牡丹籽油中,維生素A、維生素E、尼克酸、胡蘿卜素、不飽和脂肪酸等含量豐富,對(duì)皮膚也有很好的營(yíng)養(yǎng)護(hù)理作用。
牡丹籽油的獨(dú)有特性,使其在食品加工中得到廣泛應(yīng)用。
煎炸食品
與草本植物油不同,牡丹籽油因?yàn)槠淇寡跣阅芎透吆康牟伙柡椭舅?,使其在高溫時(shí)的化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定。而牡丹籽油的煙點(diǎn)在240—270度,因而,牡丹籽油能反復(fù)使用不變質(zhì),是適合煎炸的油類之一。
燒烤熬食品 牡丹籽油也同樣適用于燒、烤、熬。使用牡丹籽油烹調(diào)時(shí)食物會(huì)散發(fā)出誘人的香味,特別推薦使用牡丹籽油做蛋炒飯或燒烤。
醬料和調(diào)味品 用醬料的目的是調(diào)出食物的味道,而不是掩蓋它。牡丹籽油是做冷醬料和熱醬料的油脂成分,它可保護(hù)新鮮醬料的色澤。
腌制食品 在烹食前先用牡丹籽油腌過(guò),可增添食物的細(xì)致感,還可烘托其他香料,豐富口感。
焙烘食品 牡丹籽油還適合于焙烘面包和甜點(diǎn)。牡丹籽油遠(yuǎn)比奶油的味道好,可廣泛用于甜品及面包。
蒸煮米飯 蒸煮米飯時(shí)倒入一匙的牡丹籽油,可使米飯更香。
牡丹籽油還可以作為冷餐油和烹食油食用。高溫會(huì)使橄欖油等冷餐油類的營(yíng)養(yǎng)成分嚴(yán)重流失,但是牡丹籽油不會(huì)。
牡丹籽油是食用油中含不飽和脂肪酸較高的油品。據(jù)專家介紹,特級(jí)初榨牡丹籽油可直接食用,也可以用牡丹籽油來(lái)做菜,這樣會(huì)使菜肴口感更豐富、滋味更美妙。加進(jìn)菜肴里,還可以用來(lái)平衡較高酸度的食物,如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等,使食物中的各種調(diào)料吃起來(lái)更和諧。如果在放了調(diào)味品的菜肴里加一些牡丹籽油,會(huì)發(fā)現(xiàn)食物更香、更滑,味道更醇厚.
豆類一直都是人類發(fā)展過(guò)程中不可或缺的食品之一,其不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,而且豆類種類龐雜,是平衡營(yíng)養(yǎng)膳食的重要品類,我國(guó)自古就有“五谷宜為養(yǎng),失豆則不良”、“寧可食無(wú)肉,不可食無(wú)豆”的說(shuō)法,足見(jiàn)豆類的重要價(jià)值。
歐防風(fēng)(Peucedanum ostruthium),又名白甘筍、歐洲獨(dú)活或防風(fēng)草,是一種歷史悠久的傘形科植物,早在古希臘和古羅馬時(shí)期便被廣泛種植。其肥厚的白色根部是主要食用部分,質(zhì)地疏松,中心柱隨生長(zhǎng)時(shí)間延長(zhǎng)而逐漸變硬,帶有獨(dú)特的清甜和堅(jiān)果香氣。
2025年7月2日,國(guó)家衛(wèi)健委正式發(fā)布《關(guān)于D-阿洛酮糖等20種“三新食品”的公告》,正式批準(zhǔn)D-阿洛酮糖等5種物質(zhì)作為新食品原料,這意味著阿洛酮糖在我國(guó)食品領(lǐng)域擁有了合法身份,有望在食品行業(yè)掀起新的變革。那么,阿洛酮糖究竟是什么?它有哪些獨(dú)特的性質(zhì)和功能?在食品行業(yè)中又有怎樣的應(yīng)用前景呢?
旋振篩是一種用于粉狀、顆粒狀及液體物料精密篩分的機(jī)械設(shè)備。旋振篩通過(guò)振動(dòng)電機(jī)產(chǎn)生的旋轉(zhuǎn)振動(dòng),使物料在篩面上作旋轉(zhuǎn)、跳躍和分級(jí)運(yùn)動(dòng),從而實(shí)現(xiàn)不同粒徑物料的分離。
振動(dòng)篩是一種常用于粉狀、顆粒狀及塊狀物料分級(jí)和篩分的機(jī)械設(shè)備。振動(dòng)篩通過(guò)振動(dòng)源產(chǎn)生的振動(dòng)力,使物料在篩面上運(yùn)動(dòng),實(shí)現(xiàn)不同粒徑物料的分離。振動(dòng)篩廣泛應(yīng)用于礦業(yè)、化工、食品、建材等行業(yè),是現(xiàn)代生產(chǎn)中不可或缺的重要設(shè)備。
自動(dòng)拆包機(jī)是一種專為粉狀、顆粒狀及小塊狀物料設(shè)計(jì)的自動(dòng)化開包設(shè)備。自動(dòng)拆包機(jī)能夠?qū)崿F(xiàn)包裝袋的快速切割與物料卸出,提升生產(chǎn)效率。憑借高效、密封、安全和操作簡(jiǎn)便的特點(diǎn),自動(dòng)拆包機(jī)廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工、飼料等行業(yè),是現(xiàn)代生產(chǎn)線的重要輔助設(shè)備。
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