資訊 > 食品原材料 > 麥芽低聚糖在食品生產(chǎn)中有哪些應(yīng)用？
【麥芽低聚糖】
麥芽低聚糖主要是由麥芽糖、麥芽三糖至麥芽八糖所組成，是屬于混合糖的一種。麥芽低聚糖是由特異的麥芽低聚糖酶作用于淀粉中而得到的一種新型營(yíng)養(yǎng)甜味劑，且不含糊精。麥芽低聚糖具有抑制人體腸道有害菌生長(zhǎng)繁殖的作用，并且有特殊的生理功能，常被作為功能性食品的一種基料。
麥芽低聚糖可以應(yīng)用于糖果和糕點(diǎn)，由于其具有很好的耐熱性，可在熬糖溫度下保持穩(wěn)定，因此利用異麥芽低聚糖制作糖果時(shí)，工藝上無(wú)特殊要求；異麥芽低聚糖果的外觀和口感好，同時(shí)可起到防齲齒等保健作用，所以無(wú)糖或低糖糖果受到人們的普遍歡迎，尤其是無(wú)糖口香糖，更是受到兒童、青少年、女士等廣大消費(fèi)者的青睞；在糕點(diǎn)生產(chǎn)中用麥芽低聚糖取代部分或全部蔗糖，可起到降低甜度、減少熱量和預(yù)防齲齒等作用，也逐漸得到人們的認(rèn)可和歡迎；在巧克力生產(chǎn)中，適量加入麥芽低聚糖，除了起到改善口感和提高感官品質(zhì)的作用外，還可以有效地防止返砂現(xiàn)象的出現(xiàn)，大大提高巧克力的保藏性能，從而延長(zhǎng)其貨架期，減少生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)損失。
用麥芽低聚糖作為基質(zhì)，同時(shí)配以適量的人體必需的VB，VC和微量元素等，可制成低聚糖飲料；低聚異麥芽糖甜味柔和，將它添加到果汁中，可保持鮮果汁原有的香甜味，是理想的保健飲料。此外，低聚麥芽糖與低聚異麥芽糖等具有促進(jìn)腸道內(nèi)有益菌雙歧桿菌生長(zhǎng)、調(diào)節(jié)腸道功能、防止淀粉老化和提高免疫功能等作用；還有使面包松軟、組織均勻、色澤佳、保存性能好等優(yōu)點(diǎn)。
乳清蛋白是從牛奶中提取的高品質(zhì)蛋白質(zhì)，富含必需氨基酸，具有吸收快、利用率高的特點(diǎn)。它不僅適合健身人群用于增肌塑形，還適合術(shù)后康復(fù)、老年人及忙碌上班族作為日常營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。乳清蛋白的核心優(yōu)勢(shì)包括高吸收利用率、營(yíng)養(yǎng)全面、口感佳且易溶解。隨著健康意識(shí)的提升，其市場(chǎng)需求不斷增長(zhǎng)，各類口味和功能性產(chǎn)品層出不窮。在選購(gòu)時(shí)，應(yīng)關(guān)注蛋白質(zhì)含量、添加劑、認(rèn)證資質(zhì)及個(gè)人需求。合理攝入乳清蛋白，結(jié)合均衡飲食和作息，可有效助力健康生活和體質(zhì)改善。
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