資訊 > 食品原材料 > 固醇主要存在于哪些物質(zhì)中，有哪些功能？
【固醇】
固醇又稱甾醇。甾族化合物的一類。以環(huán)戊烷并全氫化菲為分子骨架的醇類。在類脂級(jí)分中不被皂化、在有機(jī)溶劑中容易結(jié)晶出來(lái)的化合物。羥基在C3上。按來(lái)源可分為植物甾醇（如麥角甾醇）和動(dòng)物甾醇（如膽甾醇）。游離甾醇一般為晶體。難溶于水。有旋光活性。海洋環(huán)境中的甾醇分布比較復(fù)雜，分子中所含碳原子數(shù)范圍可為C21-C30，但豐度較大的甾醇一般含 27-29個(gè)碳原子。
固醇廣泛存在于動(dòng)植物的細(xì)胞及組織中。固醇有多種不同的生物學(xué)功能，如作為細(xì)胞膜脂的成分及構(gòu)成腎上腺皮質(zhì)激素和性激素等。不少植物固醇還具有很強(qiáng)的藥理或毒理效應(yīng)，如洋地黃及哇巴因可增強(qiáng)心肌的收縮，是治療心力衰竭的良藥。植物中含β－谷固醇，酵母中含麥角固醇。動(dòng)物中的固醇類以膽固醇的含量最豐富，它在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成固醇類激素─孕酮、雌二醇、睪酮、皮質(zhì)醇及醛固酮等。
許多避孕藥物均屬孕酮的衍生物；有的睪酮類似物則是體內(nèi)蛋白質(zhì)生物合成的促進(jìn)劑。7-脫氫膽固醇在皮膚中經(jīng)紫外線的照射可轉(zhuǎn)變成維生素D3（膽鈣化醇），后者在體內(nèi)又可轉(zhuǎn)變成調(diào)節(jié)鈣磷代謝的激素─1，25-二羥膽鈣化醇。引起昆蟲(chóng)蛻皮的蛻皮素及抗葡萄球菌的褐毒素也是固醇類化合物。哥倫布氏毒箭蛙（Phyllobates aurotaenia）分泌的蛙毒素僅需微量即可阻斷神經(jīng)沖動(dòng)在神經(jīng)肌肉間的傳導(dǎo)。膽固醇在體內(nèi)的代謝終產(chǎn)物是膽汁酸，而其他固醇類化合物則系經(jīng)生物轉(zhuǎn)化使其增加極性，排出體外。
耐高溫淀粉酶是一種能夠在高溫條件下保持活性并催化淀粉水解的酶制劑。耐高溫淀粉酶廣泛應(yīng)用于食品、釀造、造紙及生物燃料工業(yè)中，能夠顯著提高淀粉轉(zhuǎn)化效率，優(yōu)化生產(chǎn)工藝，降低能耗。
水解蛋白酶是一類能夠催化蛋白質(zhì)分解為小分子肽或氨基酸的酶制劑，廣泛應(yīng)用于食品加工、醫(yī)藥、飼料及生物技術(shù)領(lǐng)域。水解蛋白酶具有高效、選擇性強(qiáng)的特點(diǎn)，可改善蛋白質(zhì)利用率，提升食品口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
葡萄糖氧化酶是一種來(lái)源于微生物的天然酶制劑，廣泛應(yīng)用于食品加工、醫(yī)藥及生物技術(shù)領(lǐng)域。葡萄糖氧化酶具有催化葡萄糖氧化生成過(guò)氧化氫的功能，可改善食品質(zhì)地、延長(zhǎng)保質(zhì)期，同時(shí)具有潛在的健康促進(jìn)作用。
有機(jī)低聚半乳糖是一種天然來(lái)源的功能性益生元，廣泛應(yīng)用于食品、飲料及保健品領(lǐng)域。它能夠促進(jìn)有益菌生長(zhǎng)，調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡，增強(qiáng)免疫功能，有機(jī)低聚半乳糖因其安全、天然和高效性，成為現(xiàn)代健康食品的重要原料。
水蜜桃香精是一種用于食品和飲料中的濃縮香料，能夠模擬或增強(qiáng)水蜜桃的天然香氣。水蜜桃香精廣泛應(yīng)用于糖果、飲料、冰淇淋、烘焙及乳制品中，為產(chǎn)品提供濃郁、清新的果味體驗(yàn)，提升消費(fèi)者的感官享受。
芒果香精是一種用于食品和飲料調(diào)味的濃縮香料，能夠模擬或增強(qiáng)芒果的天然香氣。芒果香精廣泛應(yīng)用于糖果、飲料、冰淇淋、烘焙及乳制品中，為產(chǎn)品賦予濃郁、純正的芒果風(fēng)味，提升消費(fèi)者的感官體驗(yàn)。
2006-2024 上海博華國(guó)際展覽有限公司版權(quán)所有（保留一切權(quán)利）
滬ICP備05034851號(hào)-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號(hào)
