資訊 > 食品原材料 > 固醇主要存在于哪些物質(zhì)中，有哪些功能？
【固醇】
固醇又稱甾醇。甾族化合物的一類。以環(huán)戊烷并全氫化菲為分子骨架的醇類。在類脂級(jí)分中不被皂化、在有機(jī)溶劑中容易結(jié)晶出來(lái)的化合物。羥基在C3上。按來(lái)源可分為植物甾醇（如麥角甾醇）和動(dòng)物甾醇（如膽甾醇）。游離甾醇一般為晶體。難溶于水。有旋光活性。海洋環(huán)境中的甾醇分布比較復(fù)雜，分子中所含碳原子數(shù)范圍可為C21-C30，但豐度較大的甾醇一般含 27-29個(gè)碳原子。
固醇廣泛存在于動(dòng)植物的細(xì)胞及組織中。固醇有多種不同的生物學(xué)功能，如作為細(xì)胞膜脂的成分及構(gòu)成腎上腺皮質(zhì)激素和性激素等。不少植物固醇還具有很強(qiáng)的藥理或毒理效應(yīng)，如洋地黃及哇巴因可增強(qiáng)心肌的收縮，是治療心力衰竭的良藥。植物中含β－谷固醇，酵母中含麥角固醇。動(dòng)物中的固醇類以膽固醇的含量最豐富，它在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成固醇類激素─孕酮、雌二醇、睪酮、皮質(zhì)醇及醛固酮等。
許多避孕藥物均屬孕酮的衍生物；有的睪酮類似物則是體內(nèi)蛋白質(zhì)生物合成的促進(jìn)劑。7-脫氫膽固醇在皮膚中經(jīng)紫外線的照射可轉(zhuǎn)變成維生素D3（膽鈣化醇），后者在體內(nèi)又可轉(zhuǎn)變成調(diào)節(jié)鈣磷代謝的激素─1，25-二羥膽鈣化醇。引起昆蟲(chóng)蛻皮的蛻皮素及抗葡萄球菌的褐毒素也是固醇類化合物。哥倫布氏毒箭蛙（Phyllobates aurotaenia）分泌的蛙毒素僅需微量即可阻斷神經(jīng)沖動(dòng)在神經(jīng)肌肉間的傳導(dǎo)。膽固醇在體內(nèi)的代謝終產(chǎn)物是膽汁酸，而其他固醇類化合物則系經(jīng)生物轉(zhuǎn)化使其增加極性，排出體外。
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