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【加工玉米食品】
玉米是播種面積僅次于小麥、水稻而居第位的糧食作物,是我國主要糧食之一。玉米的營養(yǎng)價值和保健作用很高,深受人們的歡迎。加工玉米食品有玉米汁飲料、玉米片、玉米粉皮等。
玉米汁飲料是一種營養(yǎng)保健型飲料,生產(chǎn)工藝簡單,成本低,風味清香可口,市場潛力巨大。其制作方法為先將砂糖、梭甲基纖維素鈉、蔗糖醋、明膠、瓊脂熱溶過濾,冷卻后,與其他配料加人配料罐,攪勻。將配制好、混勻的配料加人到高壓均質(zhì)機中均質(zhì),使其組織達到均一、細嫩,避免產(chǎn)生分層沉淀。將均質(zhì)后的液汁裝人洗凈并消毒的玻璃瓶中并封蓋,采用高溫瞬間殺菌,殺菌溫度為121℃,時間為30秒。將殺菌后的飲料分段冷卻到溫度40℃以下,在溫度37℃保溫庫中存放周后檢驗產(chǎn)品,然后包裝出售。
玉米粉皮的制作方法簡便,其原料與玉米粉條基本相同。制作粉皮的工具是直徑40厘米,高10厘米,底部呈均勻凹狀的鋁質(zhì)或鐵質(zhì)盤, 稱為旋子吊粉皮的工具,也可用家庭中使用的鋁盆。將淀粉、淀粉麟酸醋混勻,放人調(diào)粉缸內(nèi)。食鹽、梭甲基纖維素鈉、明礬分別用溫水溶化,與溫水一同倒人調(diào)粉缸,調(diào)成糊狀。在旋子的底部擦一層食用油,將其浮在沸騰的水鍋內(nèi)。舀一勺淀粉糊放人旋子內(nèi),用手捏住旋子邊,正反方向旋轉(zhuǎn)數(shù)次。待淀粉糊甩成薄厚均勻的圓餅并成型后,連旋子一起浸人開水鍋內(nèi)片刻,撈出置人冷水中,揭起粉皮,平攤在竹條簾上晾干。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點,更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長食品的保質(zhì)期,但同時也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當務(wù)之急?;钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護食品,延長其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一,由美國食品技術(shù)協(xié)會(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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