風(fēng)靡美國(guó)咖啡店市場(chǎng)，其需求增長(zhǎng)幾近瘋狂，使得全美大范圍內(nèi)的咖啡店都出現(xiàn)供不應(yīng)求的現(xiàn)象，連續(xù)幾天甚至幾周處于斷貨狀態(tài)……沒錯(cuò)，這種狀況說的就是在美國(guó)咖啡店的熱潮中備受關(guān)注的燕麥奶。

       植物基代乳產(chǎn)品的持續(xù)熱潮

       隨著越來越多的消費(fèi)者傾向選擇植物奶來替代牛奶，尤其對(duì)正在尋找豆奶替代品的消費(fèi)者來說，燕麥奶大受歡迎、需求極劇增加。芝加哥連鎖品牌Dollop Coffee于2017年10月開始售賣燕麥奶咖啡；今年3月份，其門店燕麥奶斷貨兩周，并且經(jīng)銷商告知供應(yīng)短缺可能在下個(gè)月還會(huì)繼續(xù)。

       最近幾年來，植物基飲料一直在搶占乳制品的市場(chǎng)份額，而且這一趨勢(shì)并沒有放緩的跡象。據(jù)歐睿國(guó)際的數(shù)據(jù)顯示，2018年美國(guó)傳統(tǒng)牛奶的零售額預(yù)計(jì)下降1.2％，而燕麥和杏仁等替代品預(yù)計(jì)將上漲3％。美國(guó)乳制品生產(chǎn)商受到該市場(chǎng)需求變化的負(fù)面影響，例如美國(guó)乳制品生產(chǎn)商Dean Foods公司自2月份起銷售額低迷，緊接著便開始了1.5億美元的成本削減計(jì)劃。

       燕麥奶：咖啡店熱潮中的新焦點(diǎn)

       在瑞典，燕麥奶被稱為燕麥飲料，為不引起誤會(huì)，美國(guó)乳制品行業(yè)向監(jiān)管機(jī)構(gòu)建議修改標(biāo)簽法，應(yīng)規(guī)定植物性飲料在品牌中不得使用“牛奶”一詞。同時(shí)已有條款規(guī)定，在美國(guó)銷售的與燕麥奶或杏仁奶相同的包裝在海外銷售時(shí)不得使用牛奶等詞。

       Oatly成立于1990年，是北歐領(lǐng)先的健康環(huán)保植物基食品品牌。基于瑞典Lund大學(xué)的酶技術(shù)研究，Oatly二十年前便開始生產(chǎn)燕麥奶產(chǎn)品，將燕麥與水混合，添加專有酶以分解淀粉并使其變甜，而后把燕麥松散的殼從液體基底中除去，從而將富含纖維的燕麥轉(zhuǎn)化成液體食品，并且不額外添加糖及增稠劑。

       2016年9月，Oatly通過芝加哥公司Intelligentsia進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)，該公司在美國(guó)擁有11家咖啡連鎖店，其約有13％的飲料是用燕麥奶制成的，而這些飲品比一般的乳制品價(jià)格平均貴出50美分左右。

       2016年，華潤(rùn)集團(tuán)與比利時(shí)私募股權(quán)基金Verlinvest成立合資公司對(duì)Oatly進(jìn)行投資，以擴(kuò)大其在瑞典的規(guī)模，并為集團(tuán)進(jìn)入包括中國(guó)及美國(guó)在內(nèi)的新市場(chǎng)提供資金。目前，Oatly已經(jīng)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，并在華潤(rùn)萬家旗下精品超市Ole’上海門店首發(fā)。

       除此之外，如今Oatly燕麥奶在美國(guó)1,000多家咖啡店均有供應(yīng)，并正逐步轉(zhuǎn)向零售貨架作為即飲品售賣。為滿足劇增的市場(chǎng)需求，Oatly正與其合作伙伴攜手，爭(zhēng)取在今年夏季前將燕麥奶產(chǎn)量提高50％。

       對(duì)于牛奶過敏或乳糖不耐的成年人來說，燕麥奶是補(bǔ)鈣的植物基飲品，同時(shí)非常適合素食主義者。

       其清爽輕盈的味道深受咖啡師的喜歡，這也讓它成為咖啡市場(chǎng)的焦點(diǎn)。燕麥奶非常接近奶油質(zhì)地，因此其拉花圖案維持更久，是所有牛奶替代品中的選擇，可以代替牛奶應(yīng)用于拿鐵制作中。

       不僅僅Oatly這樣一家公司嘗到了燕麥奶的甜頭，同樣是主打植物基飲料的俄勒岡州Pacific Foods公司也在擴(kuò)大燕麥奶的生產(chǎn)。該公司的燕麥產(chǎn)品業(yè)務(wù)已經(jīng)發(fā)展了20年，只是在最近興起的咖啡店熱潮中，燕麥奶產(chǎn)品的需求才真正被激發(fā)出來。

       伴隨著消費(fèi)升級(jí)，農(nóng)業(yè)和食品領(lǐng)域正在發(fā)生著巨大的變革，傳統(tǒng)公司為迎合新的健康需求，也將目光轉(zhuǎn)移向了那些主打天然健康的食品初創(chuàng)公司，例如，金寶湯公司去年就以7億美元的價(jià)格收購(gòu)了Pacific Foods公司。

       對(duì)于增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)如此之好的Oatly公司，成為食品大公司的收購(gòu)目標(biāo)也未必不可能，比如有消息稱同樣擁有燕麥產(chǎn)品的百事公司就是潛在的買家，而對(duì)此百事公司并未做出正面回應(yīng)。對(duì)于被收購(gòu)的可能性，Oatly公司美國(guó)市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)總經(jīng)理Mike Messersmith只是表示，公司還處在早期發(fā)展階段，產(chǎn)品生產(chǎn)量依然在加大。