資訊 > 食品原材料 > 卡拉膠的功能主要體現(xiàn)在哪三個(gè)方面？
很多人對(duì)于卡拉膠還不了解，這是一種食用膠，有一定的親水性，主要是從麒麟菜、石花菜以及鹿角菜等紅藻類或是海草類中提煉出來(lái)的，在生活中其實(shí)很常見，一般都會(huì)被廣泛的應(yīng)用在果凍的加工制作以及糕點(diǎn)或是肉制品、軟糖等制作商，也就是在食品工業(yè)上有重要的功能以及表現(xiàn)。具體的卡拉膠的功能有哪些？
【卡拉膠的功能】
卡拉膠的功能主要有三個(gè)方面，一是凝膠的體現(xiàn)，二是食品的增稠，三式蛋白反應(yīng)性，下面我們一起了解一下。
首先蛋白反應(yīng)性，很多人不懂，一般溶液中的蛋白質(zhì)聚集之后會(huì)形成蛋白質(zhì)的膠束，卡拉膠會(huì)游離在溶液中，但是根據(jù)濃度或是PF值的不同，都出現(xiàn)沉淀以及懸浮或是膠凝等情況，而肉制品的固態(tài)蛋白質(zhì)在經(jīng)過腌制或是處理之后會(huì)產(chǎn)生反應(yīng)，形成蛋白質(zhì)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，而卡拉膠與蛋白質(zhì)相互作用正好可以借槍這種網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。
其次，就是凝膠作用以及增稠作用，其實(shí)都很好理解，就生活中來(lái)說，一般弱凝膠的卡拉膠增稠都會(huì)是冰淇淋以及乳飲料中。
也是因?yàn)榭ɡz的功能所以在食品、醫(yī)藥以及建筑涂料、日用化工等多個(gè)方面都有使用，常見主要是應(yīng)用在食品加工業(yè)，作為一種凝膠劑或是增稠劑、穩(wěn)定劑、澄清劑以及懸浮劑來(lái)使用，常見的軟糖、果醬、調(diào)味品、牛奶、冰淇淋、飲料以及肉罐頭或是火腿腸、果凍等其都有出現(xiàn)。
沙棘果粉固體飲料是一種以沙棘果為原料加工而成的功能性飲品粉末。沙棘果粉固體飲料富含天然維生素C、類黃酮及多種微量元素，能夠?yàn)槿梭w提供全面的營(yíng)養(yǎng)支持，是現(xiàn)代健康飲食中受歡迎的產(chǎn)品。
代餐奶昔是一種以蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素及礦物質(zhì)為主要成分的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)飲品。代餐奶昔能夠提供日常所需的均衡營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)滿足快速膳食替代需求，是現(xiàn)代健康管理和減重人群常選的營(yíng)養(yǎng)方案。
益生菌酵素粉是一種融合了益生菌與多種酶制劑的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)粉。益生菌酵素粉能夠?yàn)槟c道提供活性益生菌，同時(shí)通過酶的作用改善食物消化吸收，是現(xiàn)代功能性食品和膳食補(bǔ)充劑的重要原料。
小分子復(fù)合肽是由多種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)通過酶解技術(shù)制成的低分子量活性肽產(chǎn)品。小分子復(fù)合肽具有分子量小、易吸收的特點(diǎn)，可為人體提供高效的氨基酸補(bǔ)充，成為現(xiàn)代功能性食品和膳食補(bǔ)充劑的重要原料。
復(fù)合纖果粉是由多種水果和膳食纖維通過現(xiàn)代工藝制成的高營(yíng)養(yǎng)保健食品原料。復(fù)合纖果粉富含膳食纖維、維生素、多酚及礦物質(zhì)，能夠?yàn)槿梭w提供全面營(yíng)養(yǎng)支持，是功能性飲品和健康食品的重要組成部分。
有機(jī)香菇粉是以優(yōu)質(zhì)香菇為原料，采用有機(jī)栽培和低溫干燥技術(shù)制成的高營(yíng)養(yǎng)保健食品原料。有機(jī)香菇粉富含多糖、蛋白質(zhì)、氨基酸及豐富的微量元素，能夠?yàn)槿梭w提供全面的營(yíng)養(yǎng)支持，是現(xiàn)代功能性食品的重要成分。
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