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  • 資訊 > 食品原材料 > 卡拉膠的功能主要體現在哪三個方面?

    2018-06-05 來源:Sjgle.com食品加工在線
    很多人對于卡拉膠還不了解,這是一種食用膠,有一定的親水性,主要是從麒麟菜、石花菜以及鹿角菜等紅藻類或是海草類中提煉出來的,在生活中其實很常見,一般都會被廣泛的應用在果凍的加工制作以及糕點或是肉制品

      很多人對于卡拉膠還不了解,這是一種食用膠,有一定的親水性,主要是從麒麟菜、石花菜以及鹿角菜等紅藻類或是海草類中提煉出來的,在生活中其實很常見,一般都會被廣泛的應用在果凍的加工制作以及糕點或是肉制品、軟糖等制作商,也就是在食品工業(yè)上有重要的功能以及表現。具體的卡拉膠的功能有哪些?

    卡拉膠的功能

    【卡拉膠的功能】

      卡拉膠的功能主要有三個方面,一是凝膠的體現,二是食品的增稠,三式蛋白反應性,下面我們一起了解一下。

      首先蛋白反應性,很多人不懂,一般溶液中的蛋白質聚集之后會形成蛋白質的膠束,卡拉膠會游離在溶液中,但是根據濃度或是PF值的不同,都出現沉淀以及懸浮或是膠凝等情況,而肉制品的固態(tài)蛋白質在經過腌制或是處理之后會產生反應,形成蛋白質網狀結構,而卡拉膠與蛋白質相互作用正好可以借槍這種網狀結構。

      其次,就是凝膠作用以及增稠作用,其實都很好理解,就生活中來說,一般弱凝膠的卡拉膠增稠都會是冰淇淋以及乳飲料中。

      也是因為卡拉膠的功能所以在食品、醫(yī)藥以及建筑涂料、日用化工等多個方面都有使用,常見主要是應用在食品加工業(yè),作為一種凝膠劑或是增稠劑、穩(wěn)定劑、澄清劑以及懸浮劑來使用,常見的軟糖、果醬、調味品、牛奶、冰淇淋、飲料以及肉罐頭或是火腿腸、果凍等其都有出現。

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