資訊 > 食品原材料 > 卡拉膠的功能主要體現在哪三個方面？
很多人對于卡拉膠還不了解，這是一種食用膠，有一定的親水性，主要是從麒麟菜、石花菜以及鹿角菜等紅藻類或是海草類中提煉出來的，在生活中其實很常見，一般都會被廣泛的應用在果凍的加工制作以及糕點或是肉制品、軟糖等制作商，也就是在食品工業(yè)上有重要的功能以及表現。具體的卡拉膠的功能有哪些？
【卡拉膠的功能】
卡拉膠的功能主要有三個方面，一是凝膠的體現，二是食品的增稠，三式蛋白反應性，下面我們一起了解一下。
首先蛋白反應性，很多人不懂，一般溶液中的蛋白質聚集之后會形成蛋白質的膠束，卡拉膠會游離在溶液中，但是根據濃度或是PF值的不同，都出現沉淀以及懸浮或是膠凝等情況，而肉制品的固態(tài)蛋白質在經過腌制或是處理之后會產生反應，形成蛋白質網狀結構，而卡拉膠與蛋白質相互作用正好可以借槍這種網狀結構。
其次，就是凝膠作用以及增稠作用，其實都很好理解，就生活中來說，一般弱凝膠的卡拉膠增稠都會是冰淇淋以及乳飲料中。
也是因為卡拉膠的功能所以在食品、醫(yī)藥以及建筑涂料、日用化工等多個方面都有使用，常見主要是應用在食品加工業(yè)，作為一種凝膠劑或是增稠劑、穩(wěn)定劑、澄清劑以及懸浮劑來使用，常見的軟糖、果醬、調味品、牛奶、冰淇淋、飲料以及肉罐頭或是火腿腸、果凍等其都有出現。
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