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  • 資訊 > 食品原材料 > 卡拉膠的功能主要體現(xiàn)在哪三個(gè)方面?

    2018-06-05 來(lái)源:Sjgle.com食品加工在線
    很多人對(duì)于卡拉膠還不了解,這是一種食用膠,有一定的親水性,主要是從麒麟菜、石花菜以及鹿角菜等紅藻類或是海草類中提煉出來(lái)的,在生活中其實(shí)很常見(jiàn),一般都會(huì)被廣泛的應(yīng)用在果凍的加工制作以及糕點(diǎn)或是肉制品

      很多人對(duì)于卡拉膠還不了解,這是一種食用膠,有一定的親水性,主要是從麒麟菜、石花菜以及鹿角菜等紅藻類或是海草類中提煉出來(lái)的,在生活中其實(shí)很常見(jiàn),一般都會(huì)被廣泛的應(yīng)用在果凍的加工制作以及糕點(diǎn)或是肉制品、軟糖等制作商,也就是在食品工業(yè)上有重要的功能以及表現(xiàn)。具體的卡拉膠的功能有哪些?

    卡拉膠的功能

    【卡拉膠的功能】

      卡拉膠的功能主要有三個(gè)方面,一是凝膠的體現(xiàn),二是食品的增稠,三式蛋白反應(yīng)性,下面我們一起了解一下。

      首先蛋白反應(yīng)性,很多人不懂,一般溶液中的蛋白質(zhì)聚集之后會(huì)形成蛋白質(zhì)的膠束,卡拉膠會(huì)游離在溶液中,但是根據(jù)濃度或是PF值的不同,都出現(xiàn)沉淀以及懸浮或是膠凝等情況,而肉制品的固態(tài)蛋白質(zhì)在經(jīng)過(guò)腌制或是處理之后會(huì)產(chǎn)生反應(yīng),形成蛋白質(zhì)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),而卡拉膠與蛋白質(zhì)相互作用正好可以借槍這種網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。

      其次,就是凝膠作用以及增稠作用,其實(shí)都很好理解,就生活中來(lái)說(shuō),一般弱凝膠的卡拉膠增稠都會(huì)是冰淇淋以及乳飲料中。

      也是因?yàn)榭ɡz的功能所以在食品、醫(yī)藥以及建筑涂料、日用化工等多個(gè)方面都有使用,常見(jiàn)主要是應(yīng)用在食品加工業(yè),作為一種凝膠劑或是增稠劑、穩(wěn)定劑、澄清劑以及懸浮劑來(lái)使用,常見(jiàn)的軟糖、果醬、調(diào)味品、牛奶、冰淇淋、飲料以及肉罐頭或是火腿腸、果凍等其都有出現(xiàn)。

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