聯(lián)合國(guó)世界衛(wèi)生組織（WHO）對(duì)影響人類健康的因素做過(guò)這樣的評(píng)估：膳食營(yíng)養(yǎng)因素的影響為13%，僅次于居首位的遺傳因素（15%），遠(yuǎn)高于醫(yī)療因素（僅8%）的作用。早在1992年，WHO在加拿大維多利亞召開(kāi)國(guó)際心臟健康會(huì)議，發(fā)表了著名的維多利亞宣言，提出健康生活方式的四大基石，即“合理膳食、適當(dāng)運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒、心理平衡”，居于首位的就是合理膳食。而合理在膳食方面，首要的是如何處理脂肪攝入的問(wèn)題。

        食物中的脂肪，在人體內(nèi)分解為脂肪酸而起作用。脂肪酸是人類生命健康最主要的營(yíng)養(yǎng)素之一，對(duì)大腦的作用更是重要的。脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸又分為單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸，它們?cè)谌梭w中各自發(fā)揮不同的作用。人體除了從食物中得到脂肪酸外，還能自身合成多種脂肪酸。但有兩族多元不飽和脂肪酸——ω-6脂肪酸與ω-3脂肪酸——人體無(wú)法合成，只能從食物中攝取，被稱為必需脂肪酸。植物油如玉米油、紅花油、棉籽油、葵花子油中富含ω-6脂肪酸；而ω-3脂肪酸則大量存在于海產(chǎn)品及鱈魚(yú)肝油（DHA及EPA）、亞麻籽油、綠葉蔬菜和核桃等堅(jiān)果中（α-亞麻酸）。

        人類500萬(wàn)年來(lái)生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)之一，是其營(yíng)養(yǎng)和營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的平衡，在對(duì)脂肪的需求上也是如此?？墒墙欢倌陜?nèi)，社會(huì)生產(chǎn)力突飛猛進(jìn)，農(nóng)業(yè)谷物增產(chǎn)，制糖和榨油新工藝的開(kāi)發(fā)，畜牧業(yè)的發(fā)展，食品工業(yè)化，加工生產(chǎn)的糖、植物油、肉類、乳制品等大量涌進(jìn)食品市場(chǎng)，同時(shí)急劇地改變了我們的膳食結(jié)構(gòu)。這一突變使得我們500萬(wàn)年來(lái)形成的基因不能適應(yīng)上述的現(xiàn)代文明食品，這些陌生的食品，使我們的生命健康陷入一個(gè)尷尬的境地：一些原先我們的基因必需的營(yíng)養(yǎng)素嚴(yán)重缺乏，而另一些卻大大過(guò)剩，老基因碰到了新問(wèn)題，就造成了當(dāng)今現(xiàn)代文明病流行的窘迫局面。

        現(xiàn)代食品造成的困惑，在脂肪問(wèn)題上更為突出。

        四五十年前，人們將文明病歸罪于飽和脂肪。那時(shí)有一個(gè)重要的醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，就是飽和脂肪含量高的膳食會(huì)增加膽固醇，而富含ω-6不飽和脂肪酸的植物油可稍稍降低膽固醇水平。由于商業(yè)廣告的炒作，人們?cè)谝灰归g開(kāi)始紛紛棄黃油而選“健康油”——玉米油等植物油?，F(xiàn)代膳食中本來(lái)已經(jīng)普遍缺少的ω-3脂肪酸，又因多用植物油大大增加了ω-6脂肪酸的攝入，而占的比例更小。后來(lái)專家們發(fā)現(xiàn)，玉米油并不是防治心臟病的真正“健康油”。

        高ω-6脂肪酸含量的膳食并沒(méi)有有效的降低心臟病的死亡率，但卻增加了如癌癥、暴力、自殺等因素造成的死亡率。20世紀(jì)60年代以來(lái)，人們消耗的ω-6脂肪酸已翻了一倍，也許正是因?yàn)?omega;-6脂肪酸的過(guò)多攝入的同時(shí)ω-3的短缺，兩族必需脂肪酸嚴(yán)重失去平衡，造成了當(dāng)今居高不下的心腦血管疾病、高血壓、高血脂、中風(fēng)、癌癥、胰島素抵抗癥、抑郁癥、哮喘、過(guò)敏癥、皮膚病、肥胖癥、關(guān)節(jié)炎、自身免疫性疾病、感冒及支氣管炎等呼吸道炎癥、糖尿病、精神分裂癥、注意力缺陷多動(dòng)障礙、產(chǎn)后抑郁癥和早老性癡呆等的發(fā)病率。

        這樣，人類在生命健康方面，舊的困境沒(méi)有解脫，新的難題更是束手無(wú)策。人類必須再次反省。

        上世紀(jì)70年代，丹麥科學(xué)家在格陵蘭島發(fā)現(xiàn)，富含ω-3脂肪膳食的愛(ài)斯基摩人與上述的“現(xiàn)代文明病”無(wú)緣，并對(duì)此進(jìn)行了深入細(xì)致研究。在排除了人種、遺傳和環(huán)境因素后，科學(xué)家得出結(jié)論：是愛(ài)斯基摩人膳食中“脂肪酸平衡”的功勞，其中ω-3脂肪酸在起了一種“四兩撥千斤”神奇作用！ω-3脂肪酸的保健奧秘的揭示，可能是當(dāng)今醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)上驚世駭俗的一項(xiàng)重大突破。

        愛(ài)斯基摩人主要捕食海洋動(dòng)物，從膳食中攝入了大量的ω-3脂肪酸，膽固醇與β-脂蛋白濃度比西方人低，三酰甘油濃度更低，而血清中的α-LNA、EPA和DHA濃度卻很高。膳食脂肪酸平衡是愛(ài)斯基摩人健康的秘訣。

        我們所說(shuō)的膳食“脂肪酸平衡”有兩個(gè)方面：一是指脂肪酸中飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸三者比例平衡，二是必需脂肪酸中的ω-6與ω-3的比例也要平衡。必需脂肪酸是人體每個(gè)細(xì)胞膜的主要組成部分，是調(diào)控人體細(xì)胞組織和每個(gè)組織系統(tǒng)的類激素eicosanoids的前體材料，所以它們影響和支配了人體的新陳代謝、免疫系統(tǒng)。保證膳食中足夠的ω-3及ω-6必需脂肪酸，并保持這兩種脂肪酸間的平衡是我們生命之本，聰明健康之源。

        愛(ài)斯基摩人幫助我們找到了現(xiàn)代文明病的病根，愛(ài)斯基摩人膳食又幫助我們找到了制服現(xiàn)代文明病的膳食療法和增加ω-3脂肪酸攝入的有效途徑。

        讓我們反思一下，在人類500萬(wàn)年進(jìn)化史中，人類99%時(shí)間在生食，大量食動(dòng)物肉、骨髓、腦、魚(yú)類、蛋類、堅(jiān)果種子、野菜、野果，他們不吃糧食，也不吃乳制品，不吃植物油，不加熱、不加鹽、不調(diào)味，膳食高蛋白、高ω-3脂肪酸。這使人類的大腦增加了3倍，肚子變小。到舊石器時(shí)代的2～10萬(wàn)年前，人類肌肉發(fā)達(dá)，骨骼健壯，頭顱寬大，不肥胖，無(wú)慢性病（糖尿病、心臟病、癌癥等等）。從而，科學(xué)家醒悟到現(xiàn)在癥結(jié)的所在：我們500萬(wàn)“年齡”的老基因只適應(yīng)于500萬(wàn)年來(lái)“ω-6與ω-3的比例為1～4 ：1”的食物結(jié)構(gòu)，但現(xiàn)有的許多食品已嚴(yán)重偏離超過(guò)30：1。失去了平衡的食品對(duì)我們擁有老基因的身體來(lái)說(shuō)，就成了危害我們的聰明和健康的“慢性 毒 藥”?，F(xiàn)代文明的膳食中，ω-3脂肪酸所占的比例越來(lái)越小，人體內(nèi)的必需脂肪酸越來(lái)越不平衡，人類打破了長(zhǎng)達(dá)百萬(wàn)年之久的膳食平衡，就把自己陷進(jìn)了現(xiàn)代文明病的泥坑中不得自拔。

        對(duì)于人類聰明健康來(lái)說(shuō)，最需要的食物是的食品，而的食品是的藥物。

        聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）聯(lián)合發(fā)表聲明：必須在世界范圍內(nèi)推廣ω-3脂肪酸；人體內(nèi)ω-6與ω-3脂肪酸的比例為1：1。

        美國(guó)食品和藥物管理局（FDA）認(rèn)可：鱈魚(yú)肝油是EPA和DHA等ω-3良性脂肪的來(lái)源。

        1999年11月22日，WHO總干事布倫特蘭醫(yī)學(xué)博士在她的親筆信中，也希望所有的中國(guó)人能“將挪威鱈魚(yú)肝油作為每天飲食的一個(gè)組成部分。”

        中國(guó)是典型的大量攝入淀粉和植物油的東方膳食體系，在2002年上海必需脂肪酸國(guó)際會(huì)議上，專家們對(duì)中國(guó)人身體的狀況做出了這樣的概括：“（ω-3脂肪酸的）缺乏依然存在，（ω-6脂肪酸的）過(guò)剩令人堪憂”。有調(diào)查顯示，我國(guó)有20%的人血液中ω-3脂肪酸的含量低得幾乎測(cè)不到。

        關(guān)于ω-3脂肪酸的重要性，我們非常贊同美國(guó)哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院康景軒博士2005年2月在上海說(shuō)過(guò)的這段話：“ω-3（脂肪酸）不是藥物，它是只要我們?cè)谑澄锷仙晕⒏纳凭涂梢缘玫郊訌?qiáng)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。它在醫(yī)療保健上的意義對(duì)于中國(guó)尤其重要。中國(guó)目前的醫(yī)療保健水平還不發(fā)達(dá)，如果我們能尋找到簡(jiǎn)單的方法來(lái)解決心腦血管等普遍而又嚴(yán)重的疾病，將會(huì)產(chǎn)生相當(dāng)?shù)纳鐣?huì)效益。”

        健康是你的權(quán)利，保健是你的責(zé)任。你要為聰明健康加油，神奇的ω-3脂肪酸和鱈魚(yú)肝油幫助你實(shí)現(xiàn)膳食脂肪酸平衡，解決可能危及你和孩子聰明健康的問(wèn)題。

個(gè)人簡(jiǎn)介：畢業(yè)于北京清華大學(xué)，1970年代起步入生物醫(yī)學(xué)工程領(lǐng)域，1985年1月赴挪威從事研究課題，發(fā)表30多篇YY論文，1993年得挪威奧斯陸大學(xué)醫(yī)學(xué)院臨床醫(yī)學(xué)和醫(yī)學(xué)技術(shù)博士學(xué)位。奧斯陸大學(xué)Dikemark心理生理實(shí)驗(yàn)室主任，生理學(xué)教授，挪威國(guó)家職業(yè)衛(wèi)生研究所研究員，挪威兒童營(yíng)養(yǎng)智力開(kāi)發(fā)中心主任。1999年5月，創(chuàng)辦挪亞生物科技（上海）有限公司，生產(chǎn)銷售挪亞牌鱈魚(yú)肝油，2006年市場(chǎng)占有率達(dá)60%以上。公司因適應(yīng)政策而停業(yè)了2年多，古稀之年重啟二次創(chuàng)業(yè)，探索商業(yè)新模式；轉(zhuǎn)化自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)與發(fā)明專利，研發(fā)獨(dú)創(chuàng)性的功能營(yíng)養(yǎng)食品以及智能神經(jīng)心理生理學(xué)儀器。