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  • 資訊 > 編輯推薦 > 神奇的ω-3脂肪酸和鱈魚肝油,為你的聰明健康加油

    2018-06-06 來源:食品加工在線 作者:喬治貴
    聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織(WHO)對(duì)影響人類健康的因素做過這樣的評(píng)估:膳食營養(yǎng)因素的影響為13%,僅次于居首位的遺傳因素(15%),遠(yuǎn)高于醫(yī)療因素(僅8%)的作用。早在1992年,WHO在加拿大維多利亞召開國際心臟健康會(huì)議,發(fā)表了著名的維多利亞宣言,提出健康生活方式的四大基石,即“合理膳食、適當(dāng)運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒、心理平衡”,居于首位的就是合理膳食。而合理在膳食方面,首要的是如何處理脂肪攝入的問題。

           

            聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織(WHO)對(duì)影響人類健康的因素做過這樣的評(píng)估:膳食營養(yǎng)因素的影響為13%,僅次于居首位的遺傳因素(15%),遠(yuǎn)高于醫(yī)療因素(僅8%)的作用。早在1992年,WHO在加拿大維多利亞召開國際心臟健康會(huì)議,發(fā)表了著名的維多利亞宣言,提出健康生活方式的四大基石,即“合理膳食、適當(dāng)運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒、心理平衡”,居于首位的就是合理膳食。而合理在膳食方面,首要的是如何處理脂肪攝入的問題。

            食物中的脂肪,在人體內(nèi)分解為脂肪酸而起作用。脂肪酸是人類生命健康最主要的營養(yǎng)素之一,對(duì)大腦的作用更是重要的。脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸又分為單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸,它們?cè)谌梭w中各自發(fā)揮不同的作用。人體除了從食物中得到脂肪酸外,還能自身合成多種脂肪酸。但有兩族多元不飽和脂肪酸——ω-6脂肪酸與ω-3脂肪酸——人體無法合成,只能從食物中攝取,被稱為必需脂肪酸。植物油如玉米油、紅花油、棉籽油、葵花子油中富含ω-6脂肪酸;而ω-3脂肪酸則大量存在于海產(chǎn)品及鱈魚肝油(DHA及EPA)、亞麻籽油、綠葉蔬菜和核桃等堅(jiān)果中(α-亞麻酸)。

            人類500萬年來生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)之一,是其營養(yǎng)和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的平衡,在對(duì)脂肪的需求上也是如此??墒墙欢倌陜?nèi),社會(huì)生產(chǎn)力突飛猛進(jìn),農(nóng)業(yè)谷物增產(chǎn),制糖和榨油新工藝的開發(fā),畜牧業(yè)的發(fā)展,食品工業(yè)化,加工生產(chǎn)的糖、植物油、肉類、乳制品等大量涌進(jìn)食品市場,同時(shí)急劇地改變了我們的膳食結(jié)構(gòu)。這一突變使得我們500萬年來形成的基因不能適應(yīng)上述的現(xiàn)代文明食品,這些陌生的食品,使我們的生命健康陷入一個(gè)尷尬的境地:一些原先我們的基因必需的營養(yǎng)素嚴(yán)重缺乏,而另一些卻大大過剩,老基因碰到了新問題,就造成了當(dāng)今現(xiàn)代文明病流行的窘迫局面。

            現(xiàn)代食品造成的困惑,在脂肪問題上更為突出。

            四五十年前,人們將文明病歸罪于飽和脂肪。那時(shí)有一個(gè)重要的醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn),就是飽和脂肪含量高的膳食會(huì)增加膽固醇,而富含ω-6不飽和脂肪酸的植物油可稍稍降低膽固醇水平。由于商業(yè)廣告的炒作,人們?cè)谝灰归g開始紛紛棄黃油而選“健康油”——玉米油等植物油?,F(xiàn)代膳食中本來已經(jīng)普遍缺少的ω-3脂肪酸,又因多用植物油大大增加了ω-6脂肪酸的攝入,而占的比例更小。后來專家們發(fā)現(xiàn),玉米油并不是防治心臟病的真正“健康油”。

            高ω-6脂肪酸含量的膳食并沒有有效的降低心臟病的死亡率,但卻增加了如癌癥、暴力、自殺等因素造成的死亡率。20世紀(jì)60年代以來,人們消耗的ω-6脂肪酸已翻了一倍,也許正是因?yàn)?omega;-6脂肪酸的過多攝入的同時(shí)ω-3的短缺,兩族必需脂肪酸嚴(yán)重失去平衡,造成了當(dāng)今居高不下的心腦血管疾病、高血壓、高血脂、中風(fēng)、癌癥、胰島素抵抗癥、抑郁癥、哮喘、過敏癥、皮膚病、肥胖癥、關(guān)節(jié)炎、自身免疫性疾病、感冒及支氣管炎等呼吸道炎癥、糖尿病、精神分裂癥、注意力缺陷多動(dòng)障礙、產(chǎn)后抑郁癥和早老性癡呆等的發(fā)病率。

            這樣,人類在生命健康方面,舊的困境沒有解脫,新的難題更是束手無策。人類必須再次反省。

            上世紀(jì)70年代,丹麥科學(xué)家在格陵蘭島發(fā)現(xiàn),富含ω-3脂肪膳食的愛斯基摩人與上述的“現(xiàn)代文明病”無緣,并對(duì)此進(jìn)行了深入細(xì)致研究。在排除了人種、遺傳和環(huán)境因素后,科學(xué)家得出結(jié)論:是愛斯基摩人膳食中“脂肪酸平衡”的功勞,其中ω-3脂肪酸在起了一種“四兩撥千斤”神奇作用!ω-3脂肪酸的保健奧秘的揭示,可能是當(dāng)今醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)上驚世駭俗的一項(xiàng)重大突破。

            愛斯基摩人主要捕食海洋動(dòng)物,從膳食中攝入了大量的ω-3脂肪酸,膽固醇與β-脂蛋白濃度比西方人低,三酰甘油濃度更低,而血清中的α-LNA、EPA和DHA濃度卻很高。膳食脂肪酸平衡是愛斯基摩人健康的秘訣。

            我們所說的膳食“脂肪酸平衡”有兩個(gè)方面:一是指脂肪酸中飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸三者比例平衡,二是必需脂肪酸中的ω-6與ω-3的比例也要平衡。必需脂肪酸是人體每個(gè)細(xì)胞膜的主要組成部分,是調(diào)控人體細(xì)胞組織和每個(gè)組織系統(tǒng)的類激素eicosanoids的前體材料,所以它們影響和支配了人體的新陳代謝、免疫系統(tǒng)。保證膳食中足夠的ω-3及ω-6必需脂肪酸,并保持這兩種脂肪酸間的平衡是我們生命之本,聰明健康之源。

            愛斯基摩人幫助我們找到了現(xiàn)代文明病的病根,愛斯基摩人膳食又幫助我們找到了制服現(xiàn)代文明病的膳食療法和增加ω-3脂肪酸攝入的有效途徑。

            讓我們反思一下,在人類500萬年進(jìn)化史中,人類99%時(shí)間在生食,大量食動(dòng)物肉、骨髓、腦、魚類、蛋類、堅(jiān)果種子、野菜、野果,他們不吃糧食,也不吃乳制品,不吃植物油,不加熱、不加鹽、不調(diào)味,膳食高蛋白、高ω-3脂肪酸。這使人類的大腦增加了3倍,肚子變小。到舊石器時(shí)代的2~10萬年前,人類肌肉發(fā)達(dá),骨骼健壯,頭顱寬大,不肥胖,無慢性?。ㄌ悄虿 ⑿呐K病、癌癥等等)。從而,科學(xué)家醒悟到現(xiàn)在癥結(jié)的所在:我們500萬“年齡”的老基因只適應(yīng)于500萬年來“ω-6與ω-3的比例為1~4 :1”的食物結(jié)構(gòu),但現(xiàn)有的許多食品已嚴(yán)重偏離超過30:1。失去了平衡的食品對(duì)我們擁有老基因的身體來說,就成了危害我們的聰明和健康的“慢性 毒 藥”?,F(xiàn)代文明的膳食中,ω-3脂肪酸所占的比例越來越小,人體內(nèi)的必需脂肪酸越來越不平衡,人類打破了長達(dá)百萬年之久的膳食平衡,就把自己陷進(jìn)了現(xiàn)代文明病的泥坑中不得自拔。

            對(duì)于人類聰明健康來說,最需要的食物是的食品,而的食品是的藥物。

            聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)聯(lián)合發(fā)表聲明:必須在世界范圍內(nèi)推廣ω-3脂肪酸;人體內(nèi)ω-6與ω-3脂肪酸的比例為1:1。

            美國食品和藥物管理局(FDA)認(rèn)可:鱈魚肝油是EPA和DHA等ω-3良性脂肪的來源。

            1999年11月22日,WHO總干事布倫特蘭醫(yī)學(xué)博士在她的親筆信中,也希望所有的中國人能“將挪威鱈魚肝油作為每天飲食的一個(gè)組成部分。”

            中國是典型的大量攝入淀粉和植物油的東方膳食體系,在2002年上海必需脂肪酸國際會(huì)議上,專家們對(duì)中國人身體的狀況做出了這樣的概括:“(ω-3脂肪酸的)缺乏依然存在,(ω-6脂肪酸的)過剩令人堪憂”。有調(diào)查顯示,我國有20%的人血液中ω-3脂肪酸的含量低得幾乎測不到。

            關(guān)于ω-3脂肪酸的重要性,我們非常贊同美國哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院康景軒博士2005年2月在上海說過的這段話:“ω-3(脂肪酸)不是藥物,它是只要我們?cè)谑澄锷仙晕⒏纳凭涂梢缘玫郊訌?qiáng)的營養(yǎng)物質(zhì)。它在醫(yī)療保健上的意義對(duì)于中國尤其重要。中國目前的醫(yī)療保健水平還不發(fā)達(dá),如果我們能尋找到簡單的方法來解決心腦血管等普遍而又嚴(yán)重的疾病,將會(huì)產(chǎn)生相當(dāng)?shù)纳鐣?huì)效益。”

            健康是你的權(quán)利,保健是你的責(zé)任。你要為聰明健康加油,神奇的ω-3脂肪酸和鱈魚肝油幫助你實(shí)現(xiàn)膳食脂肪酸平衡,解決可能危及你和孩子聰明健康的問題。

    個(gè)人簡介:畢業(yè)于北京清華大學(xué),1970年代起步入生物醫(yī)學(xué)工程領(lǐng)域,1985年1月赴挪威從事研究課題,發(fā)表30多篇YY論文,1993年得挪威奧斯陸大學(xué)醫(yī)學(xué)院臨床醫(yī)學(xué)和醫(yī)學(xué)技術(shù)博士學(xué)位。奧斯陸大學(xué)Dikemark心理生理實(shí)驗(yàn)室主任,生理學(xué)教授,挪威國家職業(yè)衛(wèi)生研究所研究員,挪威兒童營養(yǎng)智力開發(fā)中心主任。1999年5月,創(chuàng)辦挪亞生物科技(上海)有限公司,生產(chǎn)銷售挪亞牌鱈魚肝油,2006年市場占有率達(dá)60%以上。公司因適應(yīng)政策而停業(yè)了2年多,古稀之年重啟二次創(chuàng)業(yè),探索商業(yè)新模式;轉(zhuǎn)化自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)與發(fā)明專利,研發(fā)獨(dú)創(chuàng)性的功能營養(yǎng)食品以及智能神經(jīng)心理生理學(xué)儀器。

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