品牌老化是很多餐飲品牌所面臨的棘手問題，在這個趨勢下餐飲老字號關店和倒閉的現(xiàn)象越發(fā)常見，擁有70余年歷史的廣州大同酒家、擁有111年高齡的云香酒樓，均在市場競爭中相繼“撲街”。

        那么在年輕人占領市場浪潮下，該如何做品牌，又如何升級自己的品牌呢？

        今天我們就來說說品牌保鮮這件事。

嘉和一品：升級之后提升30%的上座率

        作為粥品類中年入近8個億，門店達180家的佼佼者。擁有多年餐飲經驗的嘉和一品也意識到，要跟上升級的浪潮，讓自己的品牌在競爭中“持續(xù)保鮮”。

        他們所謂的保鮮秘籍是打造品牌空間。子然對這個品牌空間的打造圍繞從嘉和一品的定位——“一碗粥的小幸福”展開。

        在升級北京方莊門店的時候，圍繞這個定位，空間中采用原木色和綠植作為主要的元素；而空間中很多屋頂的形態(tài)，巧妙地體現(xiàn)了家文化——家就是幸福的港灣。

        子然說的最多的就是提高餐廳的上座率，所以基于這個夙愿我們在對嘉和一品的空間布局上十分用心。

        因為北京方莊店已經裝修好了，前期我們在查看空間布局時發(fā)現(xiàn)該店坪效并沒有發(fā)揮到。

        發(fā)現(xiàn)這個問題，子然的設計老師在空間布局上打破了之前的布局，增加了明廚、積分產品展示、自助選餐、靈活餐位，以及一個造景區(qū)，在布局上把他們的坪效發(fā)揮到了。

        在體驗性上，增加明廚讓消費者看到粥品烹飪的整個過程；增加積分展示區(qū)是為了加強和消費者互動體驗，因為嘉和一品是有線上的積分的，可以通過積分換取一定的產品；其次是增加了自助選擇，弱化了原來的菜單展示，通過服務員選餐的模式，采用自助選擇區(qū)，消費者可以自助選擇、靈活搭配。

        這樣體驗性更高，代入感也更強。

        不僅僅是增加了新的功能區(qū)，對于功能區(qū)所在的位置，設計師也是費了一番心思，經過設計、模擬，最終巧妙的把體驗性高的區(qū)域放到上樓梯就可以看到的位置。

        最終達到的效果就是：消費者在上樓梯的時候就可以看到明廚，通過把整個加工的過程展示給消費者使得其剛上樓梯就被吸引，這就是空間布局的巧妙。

        就是對餐位布局的升級，增加很多靈活的座位，消費者可以自由拼桌的。

        從而避免出現(xiàn)出現(xiàn)兩個人坐著四人的位置，新的顧客無合適座位的現(xiàn)象，直接提升了30%的上座率。

東阿阿膠跨界做餐飲，品牌打造要做好

        東阿阿膠是阿膠品牌中的一個NO1, 是全國的阿膠系列產品生產企業(yè)，市值達到300億。

        從2002年至今，東阿阿膠先后實施“以肉謀皮”、“以工哺畜”發(fā)展戰(zhàn)略，“兩個百萬頭養(yǎng)殖基地”發(fā)展目標，打造了獨具資源優(yōu)勢的全產業(yè)鏈模式。

        這次跨界做餐飲，子然以管家顧問（年度服務）的身份與東阿阿膠集團達成戰(zhàn)略合作意向。
       
        合作包括品牌建立之前的市場調研，市場前景分析，產品分析，競品分析，品牌建立之后的營銷策劃，品牌定位，人群定位，產品定位，以及子然二維的整套的VI，和后期的品牌空間的設計落地。助力東阿阿膠集團“驢閉環(huán)”的打造。

        為此我們子然多次前往東阿阿膠集團的總部。對其阿膠博物館、毛驢養(yǎng)殖基地、現(xiàn)有的門店等進行全面的調研。

        然后梳理品牌思路，為其打造最適宜的定制化餐飲品牌之路。

        前期的市場調研，子然從大環(huán)境、細分市場、競品分析、資源整合等多個維度進行品牌前期調研。

        最終確定了以驢肉火鍋+養(yǎng)生驢鍋相結合的方式切入火鍋品類；全新的休閑快餐+多時模式+多種品類+顧客自選+新零售的小吃模式；檔口店+零售。

        項目有條不紊的開展，后續(xù)我們會對他們跨界做餐飲的根據不同的驢肉品類，對店面進行定位。而后在展開一系列的二維的VI的設計和三維空間的設計。

        作為國家“健康扶貧、精準脫貧”的特殊貢獻者，東阿阿膠在公益事業(yè)上走向了一條截然不同的道路。東阿阿膠以“養(yǎng)驢脫貧”理念為核心，為毛驢養(yǎng)殖戶提供保障與支持。

        截至目前，東阿阿膠累計投入扶貧資金達2億多元，帶動全國養(yǎng)驢戶增收180億元，惠及全國1000余個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，廣獲社會好評。

        此次進軍餐飲，也將更加有助于其“養(yǎng)驢脫貧”理念的貫徹及毛驢養(yǎng)殖戶良性增收。

羽泉的巨匠餐飲，做餐飲就要有趣

        我們和羽泉的巨匠餐飲建立了合作關系，旗下的6個品牌中其中兩個品牌我們是為其做前期的梳理和二維的VI。

        明星跨界做餐飲在餐飲圈里并不少見，有成功的也有失敗的，說到底明星開店除了明星效應，最重要的離不開匠心的產品和良好的口碑。

        其旗下的巨小兔憑借獨具匠心的產品和高顏值的空間，以及從餐具到濕紙巾的細節(jié)的注重，占據了該區(qū)域的大眾點評的名的好成績。

        跟子然的合作的巨小鵝和巨+音樂餐廳，在logo的設計上，根據前期我們梳理出來的定位，融入了音樂的元素，讓消費者一看到這個logo就能聯(lián)想到其品牌定位，在消費者心中形成獨特的記憶點。

        所謂的logo設計其實和空間設計一樣，你想要通過你的logo（空間）傳遞給消費者的是什么？

        子然的品牌梳理老師把根據市場調研梳理出市場痛點、癢點及消費習性，然后我們的VI老師根據梳理出來的定位進行創(chuàng)作。

        然后展開設計，這樣的設計才是消費者喜歡的設計，為了做出符合消費者調性的設計子然先做前期的品牌梳理，梳理出你的定位人群喜歡的是什么，然后再結合創(chuàng)始人的情懷，用這樣的手法做設計，落地之后才不會是自嗨，而是成為消費者想要的。

        品牌升級不僅僅是裝修一下店面，那不過是換了一副皮囊，升級的本質是要有有趣的靈魂，具體一點就是要讓品牌更有價值。

        品牌升級首先要做的就是明確我們還能給顧客帶來哪些價值，以此明確品牌升級的方向，再打造以產品和核心的價值體驗場景并以此輸出品牌理念和品牌文化。

        所以對于品牌打造，品牌升級有疑慮的餐飲人們，可以致電子然，我們會為您解答品牌之路如何走。品牌升級從哪里入手。