北京市和各區(qū)烹飪（餐飲）行業(yè)協(xié)會(huì)、各餐飲企業(yè)：

　　為貫徹落實(shí)國(guó)務(wù)院食品安全辦等14部門關(guān)于提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的意見精神，深入貫徹市委、市政府關(guān)于以國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)確保首都食品安全的要求，全面提升餐飲業(yè)食品安全、環(huán)境設(shè)施、文明服務(wù)和規(guī)范管理水平，受北京市食品藥品監(jiān)督管理局委托，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)組織相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)和有關(guān)專家、企業(yè)代表，在廣泛征求意見的基礎(chǔ)上，起草了《北京市餐飲業(yè)就餐區(qū)和后廚環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范》、《北京市餐飲業(yè)客用衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生示范導(dǎo)則》、《北京市餐飲業(yè)文明服務(wù)導(dǎo)則》和《北京市餐飲業(yè)品質(zhì)餐飲示范導(dǎo)則》。此四項(xiàng)規(guī)范是深入推進(jìn)“陽(yáng)光餐飲”工程，提升首都餐飲業(yè)品質(zhì)工作的重要內(nèi)容，將逐步在全市餐飲業(yè)全面推廣，以實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)的自我約束、自我規(guī)范、自我提升。

　　《北京市餐飲業(yè)就餐區(qū)和后廚環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范》強(qiáng)調(diào)了餐飲業(yè)保持就餐區(qū)和后廚環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)或適宜采取的措施，細(xì)化了餐飲業(yè)環(huán)境設(shè)施的基本條件和清潔衛(wèi)生基本要求，引導(dǎo)餐飲單位實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、精細(xì)化管理，防止環(huán)境污染，保障食品安全。

　　《北京市餐飲業(yè)客用衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生示范導(dǎo)則》強(qiáng)調(diào)了餐飲業(yè)保持客用衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)或適宜采取的措施，細(xì)化了餐飲業(yè)客用衛(wèi)生間環(huán)境、設(shè)施、清潔操作和消毒操作要求。鼓勵(lì)餐飲單位采用節(jié)能、環(huán)保、減污技術(shù)，實(shí)現(xiàn)衛(wèi)生間便利、舒適、美觀，引導(dǎo)餐飲單位實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、精細(xì)化管理，防止環(huán)境污染，保障消費(fèi)者身體健康。

　　《北京市餐飲業(yè)文明服務(wù)導(dǎo)則》強(qiáng)調(diào)了餐飲業(yè)提高文明服務(wù)水平應(yīng)當(dāng)或適宜采取的措施，細(xì)化了餐飲業(yè)服務(wù)人員基本規(guī)范、培訓(xùn)內(nèi)容、服務(wù)流程和管理制度。引導(dǎo)餐飲單位完善內(nèi)部服務(wù)規(guī)范，使消費(fèi)者在用餐的同時(shí)，感受到語(yǔ)言文明、態(tài)度文明、動(dòng)作文明，提升消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)。

　　《北京市餐飲業(yè)品質(zhì)餐飲示范導(dǎo)則》在《北京市餐飲業(yè)就餐區(qū)和后廚環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范》、《北京市餐飲業(yè)客用衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生示范導(dǎo)則》和《北京市餐飲業(yè)文明服務(wù)導(dǎo)則》的基礎(chǔ)上制定，引導(dǎo)餐飲單位實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、精細(xì)化管理。

　　請(qǐng)北京市各餐飲企業(yè)認(rèn)真貫徹執(zhí)行，為全面提升首都餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平，構(gòu)建國(guó)際的和諧宜居之都，籌辦好2022年冬奧會(huì)、冬殘奧會(huì)提供有力支持。