近年來，以“經(jīng)典懷舊”“找回兒時的味道”為賣點的老式食品火遍大江南北，復古的包裝形式深受消費者喜愛，不少商家紛紛跟風推出這類網(wǎng)紅食品。然而，食品包裝“復古風潮”的背后，卻是食品技術(shù)和安全上的倒退。

　　透明袋牛奶是最典型的例子，一經(jīng)上市就迅速成為網(wǎng)紅牛奶。牛奶產(chǎn)品主要分為兩種：一是“滅菌乳”，也就是大家通常說的“常溫奶”，經(jīng)過充分加熱滅菌，一般可以在常溫下保存30天以上；二是“巴氏滅菌奶”，也被稱為“鮮奶”，殺菌不完全，需要全程冷鏈，保質(zhì)期較短，一般7天左右，風味比常溫奶要好一些，但價格稍貴。因此在多數(shù)消費者的印象中，“保質(zhì)期短”等于“新鮮”。從透明袋牛奶執(zhí)行的生產(chǎn)標準來看，它屬于滅菌乳，但價格比普通滅菌乳高，其產(chǎn)品標簽提示：低溫、保質(zhì)期28天。雖然把可以長期保存的食品保質(zhì)期標短不違反國家標準，但這有可能誘導消費者，“腦補”出產(chǎn)品更新鮮、優(yōu)質(zhì)。此外，一些透明包裝上還會標注“嚴禁在日光下晾曬”“避光儲存”，證明商家有意迎合市場的心理。對于商家來說，透明袋成本更低，售價更高，消費者更喜歡，何樂而不為呢？

　　早年的牛奶確實使用過透明玻璃瓶裝，但經(jīng)過二三十年的發(fā)展，奶制品行業(yè)已將其淘汰，改用紙盒裝（利樂磚）、塑料桶、白色塑料袋包裝。這是因為，牛奶中的核黃素、卟啉等對光照敏感，在光的激發(fā)下會產(chǎn)生活性氧，進而與蛋白質(zhì)、維生素和脂肪反應(yīng)，產(chǎn)生風味不佳的成分，影響牛奶風味。美國康奈爾大學研究人員去年發(fā)表在《奶制品科學雜志》上的一項研究顯示，如果透明包裝的牛奶在熒光燈下照射9個小時，就會有股紙板的味道；如果是LED燈照射，12小時后會嘗出塑料的味道；添加了維生素C、維生素E等抗氧化劑的牛奶，經(jīng)過LED燈照射風味會變得更差；避光保存則能保持牛奶的風味（熒光燈和LED燈都是超市常用的照明設(shè)備）。可見，透明袋牛奶僅僅是一個噱頭而已。

　　大肆推廣透明袋無疑是一種科技的倒退。類似情況還有很多，食品包裝的“復古風潮”滋生了老式紙包點心、鐵盒餅干、老北京瓷瓶酸奶等一系列產(chǎn)品，價格不菲。老式紙包點心就是將點心用油紙一包、麻繩一捆，紙本身就難以保證衛(wèi)生，用繩子捆扎固定更是不能做到密封，這樣包裝的點心容易受潮或脫水，不僅難以保證口感，還可能被蟲類污染；鐵盒餅干即便工藝要求高，能做到密封，也存在資源浪費問題；瓷瓶酸奶是用紙糊住瓶口，并用皮筋扎好，可能存在二次污染問題，瓷瓶需要回收再利用，也會留下清洗消毒不完全的隱患。

　　現(xiàn)在餅干、點心、酸奶有許多先進、成本低的包裝方式。例如用鋁箔或者塑料包裝餅干點心，密封性能更高，這是保障此類產(chǎn)品不變質(zhì)的核心。酸奶用紙盒或者塑料盒包裝，更容易實現(xiàn)無菌操作，便于保障安全。需要強調(diào)的是，很多消費者“談塑料色變”，認為塑料用于食品包裝就會有害健康。事實上，塑料有很多種，用于包裝食品的都經(jīng)過安全評估并且有國家標準來規(guī)范，合理使用塑料包裝不會危害健康，反而因為容易實現(xiàn)無菌操作，提高了食品安全性。