資訊 > 食品原材料 > 推薦開胃家常菜：涼瓜火腩燜帶魚
帶魚屬海魚，含有豐富的礦物質(zhì)，肉質(zhì)也相對(duì)緊實(shí)。但由于它腥味較重，烹制帶魚多使用干煎、油炸、燜煮的方式。今天介紹的做法將涼瓜火腩與之共烹，視為一道開胃的家常菜式。
材料：帶魚一條、燒肉100克、涼瓜200克、拍蒜15克、姜片10克，鹽、糖、生抽、米酒、花生油各適量。
做法：帶魚處理好后洗凈切段，以鹽涂勻腌制片刻后備用；燒肉切1.5厘米方形備用；涼瓜去瓤洗凈，切片飛水后備用。開鍋下油，爆香拍蒜和姜片，下帶魚翻炒片刻，攢少許米酒，加入適量水、生抽，放涼瓜、燒肉，以鹽調(diào)味后中火燜煮至涼瓜軟身，大火收汁上碟即成。
薯渣是甘薯生產(chǎn)淀粉及粉絲和粉條等制品的副產(chǎn)物。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)每年因生產(chǎn)淀粉而排放的薯渣有550萬(wàn)t，除極少一部分薯渣作為廉價(jià)動(dòng)物飼料，大部分當(dāng)作廢棄物直接丟棄，既造成資源浪費(fèi)，也造成環(huán)境污染。甘薯渣一般占原料的10%~14%，由果皮、果梗和果肉3個(gè)部分組成，果皮和果肉約占97.2%，果梗占2.8%。
小茴香（Foeniculum vulgare），別名蘹香、谷香、茴香等，原產(chǎn)地中海地區(qū)，在我國(guó)各省區(qū)都有栽培。小茴香作為傘形科（Apiaceae）茴香屬（Foeniculum）草本植物，是一種常見的藥食同源食材，其嫩葉可作蔬菜食用或作調(diào)味用；果實(shí)可入藥，有驅(qū)風(fēng)祛痰、散寒、健胃和止痛之效。
蘑菇粉，顧名思義就是用蘑菇做成的粉體物質(zhì)。但蘑菇又是一個(gè)廣義的概念，通常她們的生物學(xué)分類跨度較大，但我們往往會(huì)將它們歸為一類。比如，我們常見的平菇、杏鮑菇是側(cè)耳科側(cè)耳屬真菌，雙孢蘑菇是蘑菇科、蘑菇屬真菌，而海鮮菇則是離褶傘科玉蕈屬真菌。目前食品工業(yè)化應(yīng)用較為成熟的種類則非雙孢蘑菇所屬，也是蘑菇粉主要的來(lái)源品種。
在當(dāng)代社會(huì)，隨著全球肥胖率攀升、糖尿病患病群體擴(kuò)大，以及消費(fèi)者對(duì)“天然”“零糖”健康理念的深度認(rèn)同，人們對(duì)于食品中的糖分?jǐn)z入越來(lái)越關(guān)注，天然甜味劑因此備受青睞，而甜菊糖苷作為其中的佼佼者，正廣泛應(yīng)用于食品領(lǐng)域。
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